Sadržaj
Pitajte bilo koju osobu koja je danas u 40-ima koja je grickalica najviše voljela kao dijete. Odgovor će biti trenutni - kavijar od tikvica. Sovjetski Savez odavno više ne postoji kao država, ali sjećanja na dobro što se dogodilo ostaju u sjećanju ljudi. Trenutno tvornice konzervi proizvode kavijar prema TU (tehničkim uvjetima) ili prema GOST 52477 2005 (vrijedi 2018. i danas).
No, proizvodi proizvedeni prema receptima koji im odgovaraju ne mogu se usporediti sa sovjetskim GOST 51926 2002. Unatoč činjenici da se u modernim proizvodima koriste praktički isti sastojci, kavijar od tikvice prema GOST-u suvremenih proizvođača ne razlikuje se po svojoj izvrsnosti ukus. A cijena nije uvijek atraktivna. Ako imate vremena, bolje je sami kuhati kavijar i udovoljiti svom domaćem kavijaru od tikve, kao u SSSR-u. Takav se proizvod može ubrati za zimu.
Sastojci za međuobrok kao u SSSR-u
Svi sastojci potrebni za izradu kavijara od tikvica u skladu s GOST-om za recept uvijek su u velikim količinama od vrtlara. Da, i stanovnici gradova da bi ih stekli neće donijeti puno radne snage i materijalnih troškova.
Dakle, moramo pripremiti kavijar u skladu s GOST-om za zimu:
- tikvice - 3 kg;
- rafinirano biljno ulje - 0,3 l;
- luk - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- paradajz pasta - 3 gomile žlice;
- režnjevi češnjaka (veliki) - 8 komada;
- granulirani šećer - 1 žlica;
- mljeveni crni papar - 2 g (crni papar možete zamijeniti loncem - 10 komada i 5 slatkog graška);
- korijen celera ili peršina (nasjeckani) 1 žlica.
- kuhinjska sol (ne jodirana!) - 1,5 žlica;
- esencija octa 70% - 1-2 žlice (uzimajući u obzir preferencije okusa i veličinu žlice).
Kuhanje kavijara prema GOST-u za zimu
Kuhanje tikvica
Za visokokvalitetni kavijar za zimu, bolje odgovaraju mlade tikvice, u kojima sjeme još nije formirano. Kod njih, za razliku od prezrelog povrća, ne morate uklanjati pulpu. I konzistencija gotovog snacka ispada nježnija.
Oprane i osušene tikvice ogulite se, izrežite na komade.
Premažite u malim obrocima u tavi s vrućim uljem, dok se cijeli radni dio ne dinsta. Tikvice se prže na srednje jakoj vatri bez poklopca da ispari višak tekućine.
Luk i mrkva
Luk za kavijar, oguljen i ispran pod mlazom vode, nareže se na kockice. Da vas ovo povrće ne bi rasplakalo, možete ga držati u zamrzivaču ili posuti malo soli po ploči.
Isperite korijen peršina ili celera i narežite na komade.
Za kavijar srži za zimski GOST 2002, mrkva se nasjecka na grubo ribež ili izreže na trake. Pripremljeno povrće i korijenje odvojeno (dopušteno prema GOST receptu i istodobno) pirja se na zagrijanom ulju u tavi s zatvorenim poklopcem dok ne omekša 5-10 minuta.
Stavili smo sve povrće u jedan kotao. Ulijte ulje iz tava na isto mjesto.
Češnjak
Oguljene i oprane češnje češnjaka provucite kroz drobilicu. Ne treba ga pržiti. Ovo začinjeno povrće pada gotovo pred kraj kuhanja kavijara od tikvica.
Sjeckanje povrća
Da biste dobili kavijar od tikvica za zimu, prema GOST-u, mljevenje u mlinu za meso nije najbolja opcija, jer sastav neće biti jednolik. Naravno, naše majke i bake su upravo to učinile, ali danas je ovaj postupak najbolje raditi ručnim blenderom.
Postupak kuhanja
Nakon toga, kavijar od tikvica za zimu u skladu s GOST-om, koji je djelovao u Sovjetskom Savezu, prebacuje se u posudu s debelim dnom na minimalnoj vatri. Dobro ga je kuhati u kotlu s zatvorenim poklopcem. Masu je potrebno povremeno miješati da ne zagori.
Sat vremena kasnije dodajte preostale sastojke iz recepta (osim octa i češnjaka), promiješajte i nastavite kuhati najmanje pola sata.
Zatim dodajte esenciju octa i češnjak, kuhajte ne više od 5 minuta.
Dok se kavijar tikvice u skladu s GOST-om za čuvanje zime ne ohladi, prebacuje se u vruće sterilne staklenke, smotane. Kako zrak ne bi prolazio i stajao cijelu zimu, staklenke se prevrnu na poklopce i zamotaju. U tom položaju kavijar treba stajati dok se potpuno ne ohladi. Domaća zadaća savršeno se čuva na bilo kojem hladnom mjestu.
Za izradu ukusnih kavijar od tikvica prema receptu GOST 51926 2002 zimi će trebati nešto više od dva sata. No, ne trebate žaliti za utrošenim vremenom: takav mirisni kavijar od tikvica nećete kupiti ni u jednoj trgovini.
Recept za kavijar za zimski tikvicu:
Umjesto zaključka
Kavijar od tikvica zdrav je proizvod. Čak se ni toplinskom obradom ne gubi kvaliteta sastojaka. Međuobrok je posebno koristan jer je niskokaloričan, ali istovremeno hranjiv. Gotov proizvod sadrži veliku količinu vitamina, elemenata u tragovima, minerala i kiselina.
Recepti GOST koji su postojali u SSSR-u i dalje se smatraju standardom, jer su ih stvorili stručnjaci, a godinama su ih u proizvodnji radili iskusni majstori. Što se tiče moderne proizvodnje konzerviranog povrća, uglavnom se izrađuje prema TU, odnosno proizvod ne odgovara uvijek okusu, recept se dramatično mijenja.
Mnogi ljudi ne vole ovakav kavijar. Zato se važnost recepata ne samo da ne smanjuje, već samo stječe popularnost. Provedeno vrijeme nadoknađuje se izvrsnim apetitom ukućana i pohvalama kulinarskih sposobnosti domaćice.
Pokazalo se da je kavijar ODLIČAN! ovo je treći put da to radim ove sezone. od prve serije ništa nije ostalo - pojelo! jedino se promijenila količina octa. Dovoljna je 1 žličica, čak ni puna. hvala na receptu!
I iz izračuna izračunavam:
3 kg tikvica (sazrijeti velike, ukloniti kožicu i žitarice)
1 kg slatke paprike
1 kg mrkve
1 kg luka
2 žlice paste od rajčice (Hanz je najbolji)
300 gr peršina
Sol, papar, šećer, češnjak po ukusu.
Za cijeli ovaj volumen, 200 grama biljnog ulja.
Ocat 100-150 gr;
Tehnologija kuhanja:
Tikvice narezane na kockice 2x2 cm
Trake slatke paprike
Prvo pirjajte u tikvicama u loncu s debelim dnom (nemam ulje, imam septor) 30-40 minuta,
Dodajte papriku, pirjajte istu količinu,
Mrkvu i luk popržite odvojeno
Dok nije kuhano, zatim sve kombinirajte u loncu.
Pirjajte na laganoj vatri 20 minuta, dodajte začinsko bilje, začine, sol, šećer, češnjak, okus, okus bi vam se trebao svidjeti. (Šećer, sol, prilagodite ukusu)
Zatim probijamo sve miješalicom dok ne postane glatko, dodamo tijesto od rajčice, stavio sam 2 žlice. Žlicom dodajte heinz i pustite da krčka oko pet minuta.Dodajte 9% octa prije nego što ga stavite u staklenke.
Imam lonac na laganoj vatri dok ga stavljam u staklenke.
Naravno, staklenke i poklopce steriliziramo na uobičajeni način. Ja sam za par. Kavijar je vrlo ukusan, želudac mi nije potpuno zdrav, jedem bez posljedica, za razliku od one iz trgovine. Ako nema dovoljno biljnog ulja, možete dodati gotovom kavijaru i dovoljno je dinstati 5-7 minuta.
Zahvaliti!
Vau, a uz toliko ulja očito nije malo kalorija.
Ocat se NE DODAJE u kavijar tikve! Moj je recept sljedeći (stoji u staklenkama do sljedeće berbe, ako se ne pojede odmah): prilično velika šerpa, 8-10 litara, 5 kg tikvica, 2 kg mrkve, 2 kg luka, kopar, peršin, mljeveni crni papar, sol, tjestenina od rajčice 500 gr tegla, glava češnjaka, biljka 300 ml. ulja. Bolje je uzimati tikvice srednje zrelosti (na taj se način dobiva manje tekućine; ako imate vlastitu parcelu, tada posadite F1 hibride, oni gotovo ne stvaraju sjeme). Prvo, nasjeckam sve: luk ili medij. ili sitno naribane mrkve. Ako je mrkva suha, možete dodati još ulja 100-150 grama. Pržim luk u loncu dok ne porumeni, ima mrkve 10 minuta, a zatim tikvice narezane na kockice. Pastu od rajčice razrijedim 1 prema 1, odnosno razrijedim teglu od 500 g u 500 ml vode i u lončić. Uzmite pastu od rajčice bez octa i šećera. Sastav treba sadržavati samo rajčice i sol. Sol, papar, češnjak, peršin i kopar (sitno nasjeckani) po ukusu. Za zimovanje nije potreban ocat. Čak i gljive zatvaram na zimu bez octa i sve je jednostavno prekrasno. Ovo je moj vlastiti recept za kavijar koristeći poke metodu. Već nekoliko godina to zatvorim na ovaj način i svi su uvijek sretni. Kavijar je vrlo ukusan i nježan. Dijelila sam recept djevojkama.
Vaš opis kao "nježan" dočarava sliku današnjeg kavijara u trgovini, koji je homogeniziran do točke užasa i smetnji. U sovjetsko je vrijeme kavijar imao
neka \ struktura.
Napravila sam probni dio ovog recepta. Dodao sam ocat desertnom žlicom, ali bolje bez njega, a što se tiče češnjaka, bolje je dodati s lukom i mrkvom. Na kraju kuhanja daje neugodan miris. Ostatak kavijara ispada vrlo ukusan, stvarno okus djetinjstva. Drago mi je.
Pozdrav, različiti izvori daju različite recepte. Postoje opcije gdje se ocat i češnjak ne dodaju. No budući da se u tvornici koriste različite temperature i posebna oprema, kavijar od tikvica može se kuhati bez octa. Bez ovog sastojka, kavijar se priprema ako se odmah pojede. Za pohranu zimi, ocat je bitan sastojak. Što se tiče češnjaka, dodaje se ovisno o preferencijama okusa. Bili bismo vam zahvalni ako biste mogli podijeliti recept.
U GOST-u nema češnjaka ili octa, a omjeri nisu točni. Zašto zavoditi ljude?
A koji GOST ne sadrži ocat i češnjak? U knjizi "Za tebe, domaćice" iz 1988. godine, prisutnost češnjaka i octa vrlo je jasno opisana. Samo je postupak kuhanja malo drugačiji.
Također se ne sjećam češnjaka u sovjetskom kavijaru, inače ga ne bih jeo. Već dugi niz godina kuham kavijar bez octa, trebate dugo dinstati dok ne postane gust i odmah ga vruće zatvorite. Sačuvano savršeno.
Proveo sam toliko vremena kuhajući, i sve pokvario s 2 žlice octene kiseline. Ovaj kavijar nije moguće jesti, to je samo noćna mora!