Sadržaj
Slanutak, koji se naziva i turski ili ovčji grašak, ruski kupci nedavno doživljavaju kao orijentalni egzotični proizvod. Danas ga se pak može naći na policama pored "mahunarki" u mnogim trgovinama. Unatoč pripadnosti istoj obitelji i određenoj vanjskoj sličnosti, slanutak se razlikuje od običnog graška, od uzgojnog područja do načina pripreme.
Obje vrste mahunarki razlikuju se po okusu, hranjivoj vrijednosti i kemijskom sastavu.
Koja je razlika između graška i slanutka
Uobičajeni grašak i slanutak predstavnici su iste obitelji, ali drugi ima značajnu superiornost u odnosu na svoj leguminozni "rođak" u pogledu sastava kvalitete. Istodobno je inferioran u količini sadržaja proteina.
Izgled
Vizualno se slanutak jako razlikuje od običnog graška. Veća je, prosječni promjer suhog graška može doseći i do 1 cm. Površina je kvrgava, neravna. Suhi grašak od slanutka mnogo je tvrđi od graška, stoga zahtijevaju pripremne manipulacije prije kuhanja (dugotrajno namakanje). U gotovom obliku, njegova pulpa je mekana baršunasta, ugodna, orašastog okusa.
Sam slanutak je jednogodišnja biljka koja tvori male mahune s 2-4 zrna unutra. Dostiže visinu od 70 cm, ima uspravnu stabljiku s neparno perastim lišćem.
Obični grašak također je jednogodišnjak, ali mahune su duže, s četiri do deset zrna. Stabljika je razgranata, može doseći 2,5 m. Listovi su neparno perastih, složenog oblika, s kraćim viticama na krajevima za potporu grma u uspravnom položaju.
Standardni grašak je okrugle i zelene boje, ali može se malo razlikovati ovisno o mjestu uzgoja.
Mladi grašak vrlo je nježan i mekan i može se jesti sirov, za razliku od slanutka
Kemijski sastav
Razlika je i kemijski sastav između slanutka i običnog graška. A ako polazimo od prosječnih pokazatelja, onda u neslužbenom natjecanju prvo pobjeđuje. Poznat je po visokom udjelu biljnih bjelančevina, što ga čini savršeno probavljivim za tijelo. Slanutak također sadrži vitamine A, C, E, K, skupinu B i beta-karoten. Zajedno čine ovan grašak vrlo korisnim za ljude. Takav je proizvod bogat i makro- i mikroelementima: kalcijem, magnezijem, željezom, fosforom, natrijem, kalijem, cinkom, bakrom, manganom. Sličan popis hranjivih sastojaka može se dodijeliti i običnom grašku, ali razlika će biti u njihovoj količini.
Vitamini i minerali | Slanutak | Grašak |
A | 15 mcg | 2 μg |
Vitamin B skupina | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C | 4 μg | 0,8 mcg |
Kalij (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalcij (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnezij (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Željezo (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Sadržaj kalorija
Sadržaj kalorija slanutka iznosi samo 364 kcal. Obični grašak je po ovom pokazatelju "lakši", jer sadrži samo 297 kcal na 100 g. Obje vrste mahunarki cijenjene su zbog toga što sadrže puno biljnih bjelančevina, dok je njegova količina prema tablici BJU u sastavu slanutka i graška gotovo jednaka - približno 19-20 g. Prema tim pokazateljima izjednačeni su s mesom peradi.
Količina ugljikohidrata, poput proteina, ima malu razliku. U 100 g slanutka sadrži oko 60 g, u grašku - 50 g.
Sadržaj kalorija slanutka veći je od graška zbog visokog sadržaja mono- i polinezasićenih masnih kiselina Omega-3 i Omega-6.Zbog toga je ovčji grašak vrijedniji za ljubitelje zdravog načina života i vegetarijance.
Načini kuhanja i trajanje
Slanutak i grašak sve se više koriste u kuhanju i za jednostavna i za složenija jela. Mahunarke se kuhaju, dinstaju, ukrašavaju i dodaju juhama. Također pečeno, prženo i pasirano. Neke domaćice slanutak i grašak melju u brašno za upotrebu u pečenju.
No, bez obzira na način pripreme, slanutak i grašak definitivno trebaju prethodnu pripremu. Za svaku od ovih vrsta postoji određena metoda:
- Grašak je vrlo tvrd, pa ga treba dugo namakati prije kuhanja, često je dovoljno 5-6 sati da trajanje kuhanja bude 30-40 minuta.
- Slanutak također zahtijeva namakanje prije vrenja, ali za razliku od graška, to traje manje vremena jer upija vodu, što može utjecati na konačni okus proizvoda. Namakanje 3-4 sata bit će optimalno, vrijeme kuhanja nakon toga 30-40 minuta.
Ako skuhate suhi slanutak, tada će trebati 90 minuta za potpuno kuhanje, a 60 minuta za suhi grašak.
Korisne značajke
Zahvaljujući visokom udjelu proteina, slanutak i grašak smatraju se jednom od najzdravijih namirnica. Ove mahunarke mogu zamijeniti govedinu i zato ih preporučuju mnogi nutricionisti. Također, pozitivni učinci na tijelo uključuju:
- smanjiti razinu kolesterola i normalizirati krvni tlak;
- reguliraju rad probavnog trakta;
- pomažu u poboljšanju stanja kostiju i mišićnog tkiva;
- kontrolirati količinu šećera u krvi;
- pozitivno utječu na rad mozga i živčanog sustava;
- smanjiti rizik od prekomjerne težine.
Zbog širokog raspona korisnih svojstava slanutak i grašak koriste se kao jedna od glavnih komponenti terapijske prehrane. Osim toga, ove mahunarke prilično su zasitne, pa ne pridonose prejedanju.
Šteta
Gotovo svi predstavnici mahunarki povećavaju stvaranje plina u tijelu, stoga je nepoželjno da ljudi sa slabim gastrointestinalnim traktom jedu slanutak i grašak, kao i oni koji pate od gihta, čira na mjehuru i tromboflebitisa. Međutim, obični grašak obično je napuhnutiji od slanutka.
Slanutak i grašak izazivaju povećanje razine mokraćne kiseline i pridonose nakupljanju soli, stoga, uz smanjeni tonus crijeva, bolesti mokraćnog sustava i bubrega, njihova uporaba može dovesti do komplikacija ili recidiva.
Regije koje rastu
U osnovi slanutak raste u tropskim i subtropskim krajevima, često u Australiji. Njegova domovina je Srednja Azija, ali ova se kultura uzgaja i u Indiji, Istočnoj Europi i Africi, pa čak i u Americi. Mnogi ruski vrtlari koji žive u toplim krajevima zemlje uzgajaju slanutak na svojim parcelama.
Obični grašak raste uglavnom u Indiji, Kini, SAD-u. Kanada se smatra vodećom u proizvodnji suhog graška. U industrijskim razmjerima, kao i za vlastitu uporabu, uzgaja se i na teritoriju Rusije. Domovina ove kulture je Bliski Istok.
Što je zdravije: grašak ili slanutak
Nemoguće je točno reći što je zdravije, slanutak ili grašak. Napokon, svaki proizvod ima različit učinak. Uz to, učinak korisnosti leži u individualnoj reakciji ljudskog tijela. To je možda zbog preferencija okusa, stanja gastrointestinalnog trakta, crijevne mikroflore i drugih značajki.
Primjerice, grašak je vodeći u količini biljnih bjelančevina, pa se ne preporučuje osobama s lošom probavljivošću tvari i onima koji imaju bolesti mokraćnog mjehura. Ako govorimo o slanutku, onda je manje poželjno onima koji pokušavaju pratiti svoju figuru, jer je njegov sadržaj kalorija veći.
Kada se pravilno koriste slanutak i grašak jednako su korisni, pa bi se izbor trebao donositi na temelju vlastitih želja.
Gdje se primjenjuju
Mahunarke su pronašle svoju primjenu ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji. Napokon, korisna svojstva ovih kultura omogućuju vam održavanje pravilnog funkcioniranja mnogih tjelesnih sustava.
U kuhanju
Turske i uobičajene mahunarke nedavno su bili sastojci orijentalne kuhinje, ali danas se koriste za pripremu širokog izbora jela u mnogim zemljama svijeta. Od njih se rade prilozi i grickalice. Mahunarke su posebno popularne u prehrani vegetarijanaca, zamjenjujući meso.
Najpopularnije jelo od slanutka je humus (pire od slanutka sa začinima i uljem). Juhe također imaju dobar okus. Primjerice, prvo jelo s rajčicom priprema se sa slanutkom, a grašak se koristi za pripremu prvog s dimljenim mesom.
U kozmetologiji
Ljubitelji prirodne kozmetike odavno su savladali upotrebu mahunarki. Grašak i slanutak izvrsni su pomagači protiv starenja, poboljšavaju boju kože i smanjuju upalu. U tu svrhu koriste se razne maske koje se pripremaju na bazi mljevenog graha s dodatkom ostalih komponenata (med, limunov sok, biljna ulja).
Zaključak
Slanutak se razlikuje od običnog graška, ali oboje bi trebalo biti uključeno u vašu prehranu. Dobri su izvori biljnih proteina, željeza i mnogih drugih hranjivih sastojaka. Osim toga, imaju dobar ukus i mogu se koristiti za pripremu najrazličitijih jela.
