Sadržaj
Kelj (Brassica oleracea var.sabellica) jednogodišnja je kultura iz obitelji Križanih. Češće se naziva kovrčava ili Grunkol. Počeli su ga uzgajati još u Drevnoj Grčkoj. Vremenom ga je krumpir istjerao iz vrtova, ali povrće nije zaboravljeno. Koristi i štetnost kelja i dalje istražuju znanstvenici. Ovu biljku vegetarijanci često koriste za hranu, jer uspješno zamjenjuje životinjske bjelančevine.
Kemijski sastav kelja
Da biste razumjeli koliko je kupus od kelja vrijedan za ljudsko tijelo, morate se upoznati s njegovim kemijskim sastavom. Prema istraživanju, utvrđeno je da ova vrsta kulture sadrži sljedeće vitamine: A, B1, B2, B6, K, C i PP. Osim toga, sadrži mineralne komponente: natrij, kalij, magnezij, kalcij, fosfor.
Ako kelj uspoređujemo s mesom, on ni na koji način nije inferioran u pogledu sadržaja aminokiselina
Znanstvenici su dokazali da je dnevno dovoljno pojesti 200 g lišća da bi se tijelo zasitilo proteinima.
Usporedbom mlijeka i kelja primijećeno je da biljka sadrži više kalcija od životinjskog proizvoda.
Koje su blagodati kupusa od kelja
Nutricionisti kupusa kelja savjetuju ljude koji unose nedovoljne količine bjelančevina.
Ovaj biljni proizvod mora biti uključen u prehranu.
Prednosti kelja su sljedeće:
- pomaže u ublažavanju bolova i grčenja mišića, koji su vjesnici nedostatka kalcija u tijelu;
- smanjuje lomljive nokte, kosu, uklanja suhu kožu (svrbež);
- daje energiju;
- uklanja pospanost povezanu sa sezonskim nedostatkom vitamina;
- sprečava karijes;
- pomaže u smanjenju tjelesne težine kod pretilosti;
- vraća vid ljudima koji puno vremena provode za računalom;
- zahvaljujući polinezasićenim masnim kiselinama uključenim u sastav sprečava razvoj stanica karcinoma;
- djeluje antioksidativno, jer njegova vlakna sadrže puno vitamina C te flavonoidi kvercetin i kamferol;
- sumpor pomaže vratiti ravnotežu šećera u krvi i poboljšati metabolizam masti;
- bioflavonoidi djeluju protuupalno;
- vitamin K jača krvne žile i smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Šteta kupusa od kelja
Ako se poštuje doziranje, kupus od kelja neće naštetiti. Može pogoršati gastritis ili izazvati proljev kod osoba s crijevnim problemima. Vrlo rijetko sirovo lišće uzrokuje alergije na hranu, u tom slučaju je bolje odbiti ga koristiti.
Kontraindikacije za upotrebu kupusa kelja
Ne preporučuje se pretjerana konzumacija jela od sirovog kelja:
- pacijenti s kamenjem u žuči ili bubregu;
- ljudi koji pate od endokrinih i metaboličkih poremećaja (hipo- i hipertireoza);
- pacijenti s anamnezom čira, kolitisa, gastritisa i drugih patologija gastrointestinalnog trakta;
- djeca mlađa od 6 godina;
- stari ljudi koji su zabrinuti zbog kroničnog proljeva;
- s individualnom netolerancijom.
Mala količina lišća dodana drugim jelima neće imati negativan učinak na tijelo. Stoga, kada se konzumira u minimalnim dozama, proizvod nije kontraindiciran ni za koga.
Pravila za upotrebu kupusa od kelja
Dnevni unos kovrčavog kupusa nije veći od 30-50 g. Najbolje se koristi u sirovom obliku, pa se u njemu čuvaju sve korisne tvari.
Toplinska obrada djelomično uništava vitamine i elemente u tragovima, pa čak i obrada parom smanjuje blagodati proizvoda.
Da biste pravilno pripremili proizvod za smrzavanje, potrebno je isprati lišće pod mlazom vode. Osušite ga raširivši na ručnik. Zatim stavite u male porcije u vrećice s hranom i pošaljite u zamrzivač.
Rok trajanja u zamrzivaču je 1,5-2 mjeseca
Održavajte konstantnu temperaturu u zamrzivaču i izbjegavajte odmrzavanje i ponovno smrzavanje. Ako se svjetla iznenada isključe, a lišće u vrećama otopi, bolje je odmah ga upotrijebiti.
Tijekom dugotrajnog transporta i nepravilnog skladištenja kupus gubi dio vitamina. Proizvod nije jeftin, a nesavjesni će ga prodavači pokušati prodati čak i ako nije svjež.
Na policama trgovina teško je pronaći svježi proizvod, pa ga mnogi ljudi radije uzgajaju u vlastitom vrtu.
Morate znati odabrati kupus. Glavni kriteriji na koje treba paziti su:
- struktura je gusta;
- lišće je svijetlo, elastično, bez znakova žutljivosti i letargije;
- boja je ujednačena, tamnozelena;
- stabljike su žilave;
- miris bi trebao biti odsutan ili izdaleka nalikovati senfu;
- okus je ugodan, s laganom gorčinom.
Prije kuhanja, kupus od kelja moči se u posudi s vodom nekoliko minuta, a zatim se opere pod mlazom tekuće vode. Nakon toga ostavlja se da se osuši na papirnatom ručniku.
Listove možete usitniti u miješalici, začiniti nemasnim jogurtom, bademom ili maslinovim uljem i jesti za doručak.
Od kupusa možete napraviti vitaminski koktel
Za piće, listovi kelja i grančice peršina (po 15 g) prekidaju se u miješalici, tamo se dodaje nekoliko kapi limunovog soka, 2 žlice. oguljene sjemenke suncokreta, 1 češanj češnjaka, ponovno sameljite masu. Dodajte 1 žlica. maslinovo ulje i 200 ml vode. Piti ujutro natašte.
Lišće se može peći s drugim povrćem ili dodati sendvičima sa sirom.
Kelj kupus tijekom trudnoće
Sorta kelja sadrži folnu kiselinu, kalcij i vitamin A koji su neophodni za trudnice. Nedostatak folne kiseline u prvim mjesecima trudnoće negativno utječe na mentalni razvoj djeteta u budućnosti. Ova komponenta također utječe na tjelesno stanje djeteta, odgovorna je za stvaranje i rast svih organa i tkiva.
Retinol, sadržan u kovrčavom kupusu, neophodan je za normalan razvoj središnjeg živčanog sustava fetusa. Također je potreban za formiranje dišnog, motornog i krvožilnog sustava.
Znakovi predoziranja mogu biti:
- osjetljivost na sunčevu svjetlost;
- pojava svrbeža i pukotina na koži;
- gubitak kose;
- upalni procesi u usnoj šupljini;
- tjeskoba, stalna želja za snom, umor.
Zaključak
O blagodatima i štetnosti kupusa kelja i dalje je predmet kontroverze među nutricionistima, liječnicima i tradicionalnim iscjeliteljima. Ova biljka sadrži mnoge vitamine, minerale i druge komponente potrebne za ljudsko tijelo. Ali pretjerana strast prema biljnoj hrani može negativno utjecati na zdravlje. Stoga bi ovaj proizvod trebao biti uključen u prehranu.
