Teneur
Les fruits et légumes frais sont la source d'oligo-éléments et de vitamines la plus abordable pendant la saison été-automne. Mais malheureusement, après maturation, la plupart des produits du jardin et du jardin perdent leur qualité et deviennent inutilisables. De nombreuses femmes au foyer essaient de préserver la récolte par la mise en conserve. La méthode vous permet vraiment de stocker les aliments pendant longtemps, mais les vitamines après un tel traitement ne restent pas du tout. Mais comment préserver la qualité et l'utilité des légumes à la maison? Il y a peut-être la seule bonne réponse à cette question: les geler. La congélation des légumes pour l'hiver à la maison vous permet de créer un entrepôt de produits frais, sains et savoureux qui seront toujours à portée de main en hiver. Nous parlerons des légumes qui peuvent être conservés au congélateur et comment le faire correctement plus loin dans la section.
Règles de base pour le gel
Si votre maison dispose d'un congélateur spacieux, la meilleure façon de préparer les légumes pour l'hiver est sans aucun doute de les congeler. Vous pouvez congeler divers légumes en respectant certaines des caractéristiques d'un produit particulier. Mais il y a des règles générales que vous devez connaître et vous rappeler lors de la préparation d'un produit par congélation:
- seuls les légumes mûrs et denses peuvent être congelés sans dommage;
- avant la congélation, les produits sont lavés et séchés afin qu'aucune humidité ne reste à leur surface. Sinon, ils colleront ensemble pendant la congélation;
- les légumes à pulpe ou à peau grossière et dense doivent être pré-blanchis en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes, puis rapidement refroidis avec de l'eau glacée;
- il est nécessaire de stocker les produits dans des sacs ou des conteneurs hermétiques. Cela empêchera le produit de se dessécher pendant le stockage;
- à une température de 0 ... -80Vous pouvez conserver les légumes pendant 3 mois. Température -8 ... -180C vous permet de stocker des produits tout au long de l'année;
- il est préférable de congeler les légumes par portions de 250 à 300 g.
En respectant ces règles simples, il sera possible de congeler des légumes pour l'hiver de haute qualité et de les conserver longtemps sans perdre en qualité, en goût et en utilité. De plus, chaque type de produit nécessite une approche individuelle, dont nous essaierons de parler plus loin.
Quels légumes peuvent être congelés
Presque tous les légumes du jardin peuvent être congelés. Les seules exceptions sont les navets, les radis et les radis. Le moyen le plus simple est de congeler les légumes-racines. Par exemple, les carottes et les betteraves sont pelées, lavées et hachées. Ils peuvent être coupés en dés ou râpés, pliés fermement dans un sac et congelés. Les choses sont beaucoup plus compliquées avec les légumes comme la tomate, l'aubergine, le concombre et certains autres produits «délicats».
Tomates
En toute saison, les tomates sont un aliment de base bienvenu sur la table. Ils sont largement utilisés dans la préparation des premiers et seconds plats, sauces, salades. Vous pouvez congeler le légume entier, en tranches ou sous forme de purée de pommes de terre. Seules les petites tomates sont complètement congelées, les gros fruits doivent être coupés en tranches et étalés sur une plaque à pâtisserie. Après congélation, les tranches sont pliées dans un sac en plastique scellé.
Un exemple de la façon de congeler des tomates pour l'hiver et comment utiliser le produit après cela est montré dans la vidéo:
Concombres
Dans une technologie similaire à celle des tomates, vous pouvez congeler les concombres.Ce légume est coupé en petites tranches ou en cubes, râpé et uniformément placé dans un récipient en plastique, puis congelé. Vous pouvez conserver un légume dans cet état pendant 6 mois maximum. Vous pouvez utiliser le produit, y compris pour la préparation de salades, okroshka.
Trois façons différentes de congeler des concombres sont illustrées dans la vidéo:
poivron
Les poivrons bulgares doux peuvent être congelés pour l'hiver de plusieurs manières. Le choix de telle ou telle méthode dépend de la finalité ultérieure du produit. Par exemple, pour la farce ultérieure, le légume est lavé, les graines en sont retirées, faisant une incision caractéristique sur le dessus. Les légumes ainsi pelés sont pliés un par un et envoyés au congélateur. Bien sûr, une telle "poupée gigogne" prendra beaucoup de place dans le congélateur, mais les poivrons farcis cuits à partir de celui-ci seront non seulement savoureux, sains, mais aussi très bon marché. Après avoir fait un tel flan, il ne sera plus nécessaire d'acheter du poivre en hiver à un coût élevé pour la farce.
Les poivrons surgelés hachés peuvent être utilisés pour faire des ragoûts de légumes, des salades et plus encore. Dans ce cas, le légume est coupé en cubes ou en tranches oblongues et disposé dans des contenants, des sacs, puis congelé.
Aubergine
Avant comme congeler les aubergines, ils doivent être blanchis pendant 5 à 10 minutes, séchés et coupés en cubes ou en quartiers.
Pois verts et maïs laiteux
Les pois verts et les grains de maïs non mûrs sont généralement congelés en vrac. Pour cela, le produit est saupoudré en couche mince sur une plaque à pâtisserie, qui est placée au congélateur. Après congélation, le produit est versé dans un sac en plastique et envoyé au congélateur pour un stockage supplémentaire.
Choux
Différents types de choux sont congelés de différentes manières:
- Le chou blanc le plus célèbre est simplement haché et mis dans des sacs en petites portions.
- Le chou-fleur est généralement blanchi. Les inflorescences sélectionnées sont trempées dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes avec l'ajout de jus de citron. Les morceaux de chou-fleur blanchis sont séchés avec une serviette en papier, puis disposés dans des sacs en plastique et placés au congélateur.
- Avant la congélation, le brocoli est divisé en inflorescences, lavé, séché et disposé dans des conteneurs, des sacs.
- Les choux de Bruxelles sont blanchis pendant 2-3 minutes, après quoi ils sont séchés et disposés sur un plat plat pour être congelés en vrac. Le produit congelé est versé dans un sac.
Le plus souvent, ce sont des choux «délicats» qui sont stockés dans des congélateurs: choux de Bruxelles, chou-fleur, brocoli. Le chou blanc, quant à lui, se conserve parfaitement dans des conditions fraîches sans mise en conserve ni congélation pendant une longue période. Cependant, en l'absence des conditions de stockage nécessaires, vous pouvez recourir à la méthode décrite ci-dessus.
Courgettes, courges, citrouilles
Tous ces légumes sont nettoyés avant congélation: la peau et les graines sont enlevées. La pulpe est coupée en cubes ou en tranches, blanchie pendant 10 à 15 minutes, puis refroidie, séchée et emballée dans des sacs, des conteneurs.
Haricots verts
Il est assez facile de congeler ce type de produit. Pour ce faire, rincez les cosses et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm de long.Dans cette forme, les haricots sont versés dans un sac en plastique et envoyés au congélateur.
En hiver, vous pouvez stocker non seulement certains types de légumes, mais également leurs mélanges. Il est pratique à utiliser, car tous les légumes sont dans une certaine quantité et à moitié cuits. Pour préparer le plat, il vous suffit de verser le mélange de légumes préparé dans la poêle et de le cuire ou de le faire frire.
Congeler les recettes de mélange de légumes
De vos propres mains à la maison, vous pouvez préparer un mélange similaire à celui proposé à l'acheteur sur les tablettes des magasins. Seulement, ce sera plusieurs fois plus sain, plus savoureux et, bien sûr, moins cher.
Les femmes au foyer novices et expérimentées peuvent être intéressées par les recettes de congélation suivantes:
Paprikash
Sous ce nom se trouve un mélange de légumes, composé de poivrons, de courges, de tomates et de haricots verts. Tous les ingrédients doivent être hachés et blanchis avant la congélation, puis étalés en fine couche sur une plaque à pâtisserie, congelés et emballés dans des sacs, après avoir mélangé tous les légumes.
Légumes rustiques
Ce mélange est utilisé pour la friture et le ragoût. Il est basé sur l'utilisation de pommes de terre, qui sont pelées, lavées, coupées en cubes. Les pommes de terre de ce mélange sont complétées par des haricots verts, du brocoli, du maïs, des poivrons et des carottes. Il est recommandé de blanchir tous les ingrédients, à l'exception du brocoli, pendant 10 à 15 minutes avant de les congeler. Pendant la cuisson, il est recommandé d'ajouter des oignons frais au mélange de légumes.
Lecho
Le lecho congelé se compose de tomates, courgettes, carottes, poivrons et oignons. Tous les ingrédients sont blanchis et coupés en dés avant d'être congelés.
Mélange printanier
Pour préparer le mélange «Printemps», utilisez des choux de Bruxelles, du brocoli et du chou chinois, ainsi que des pommes de terre, des pois, des carottes et des oignons.
Mélange hawaïen
Cet assortiment de légumes combine du maïs avec des pois verts, des poivrons et du riz. Il est à noter que pour la préparation du "mélange hawaïen", le riz doit être précuit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Tous ces mélanges peuvent être cuits à la vapeur ou dans une poêle avec une petite quantité d'huile. Il est également pratique que le mélange préalablement préparé n'ait pas besoin d'être décongelé au préalable. Cela accélère le processus de préparation d'aliments sains et savoureux.
Étonnamment, vous pouvez congeler non seulement des mélanges de légumes pour préparer des plats secondaires, mais également des mélanges pour faire des soupes. Donc, une recette populaire de bortsch, dans laquelle les betteraves, le chou, les carottes, les tomates, les oignons et les pommes de terre sont congelés en même temps. Les ingrédients surgelés hachés doivent simplement être ajoutés au bouillon et attendre qu'ils soient prêts.
Conclusion
Ainsi, congeler des légumes pour l'hiver à la maison n'est pas seulement utile, mais aussi très pratique. Après tout, il n'y a rien de plus facile que de rentrer du travail pour préparer le dîner à partir de légumes déjà pelés, hachés et semi-annuels. Les légumes surgelés peuvent être une aubaine pour les mères qui se soucient de la santé de leurs élèves qui sont quelque part loin, car même un écolier peut cuisiner du bortsch pour eux-mêmes selon la recette ci-dessus. Après avoir dérangé une fois pendant la saison estivale, lorsque le jardin est plein de légumes, vous pouvez faire un apport colossal de nourriture et de vitamines pour toute la saison hivernale pour vous et vos proches. La seule limitation pour la congélation des aliments frais est la taille du congélateur.
