Teneur
- 1 Propriétés utiles du produit
- 2 Principes et méthodes de fumage du poisson-chat
- 3 Sélection et préparation du poisson
- 4 Recettes de poisson-chat fumé à chaud
- 4.1 Comment fumer du poisson-chat dans un fumoir fumé à chaud
- 4.2 Comment fumer du poisson-chat fumé à chaud avec du miel
- 4.3 Comment fumer le poisson-chat mariné dans du jus
- 4.4 Recette pour fumer le poisson-chat avec de la fumée liquide
- 4.5 Comment faire cuire le poisson-chat fumé chaud au four
- 4.6 Fumer le poisson-chat clary
- 5 Il est temps de fumer le poisson-chat
- 6 Règles de stockage
- 7 Conclusion
Le poisson-chat fumé à chaud est un plat incroyablement savoureux et sain qui peut diluer votre alimentation habituelle. Vous pouvez le cuisiner à la maison sans trop de difficultés. Pour ce faire, vous devez choisir une carcasse appropriée, la préparer pour le fumage à chaud et déterminer la recette optimale. Par conséquent, vous devez étudier la technologie du processus afin d'obtenir un plat savoureux.
Vous pouvez cuisiner du poisson-chat fumé à chaud en quelques heures seulement
Propriétés utiles du produit
Ce type de traitement est doux, car le produit d'origine est soumis à un traitement minimal, ce qui vous permet de conserver la plupart des vitamines, minéraux et acides aminés.
Les principales propriétés utiles du produit:
- Le poisson-chat fumé à chaud contient une quantité suffisante de protéines. Et ce composant est le principal matériau de construction du tissu musculaire.
- L'huile de poisson contient une grande quantité d'acides gras insaturés, elle est donc bien absorbée par le corps humain et aide à réduire le cholestérol sanguin.
- Les minéraux et les vitamines contenus dans le poisson-chat jouent un rôle important pour la santé humaine. Ils normalisent l'équilibre hydrique, aident à renforcer le tissu osseux, améliorent le fonctionnement du cœur et du système nerveux, participent au processus d'hématopoïèse et améliorent le métabolisme.
BZHU et teneur en calories du poisson-chat fumé à chaud
Le principal avantage du fumage à chaud est que le processus de cuisson ne nécessite pas d'utilisation supplémentaire d'huile végétale. Par conséquent, la teneur en calories et la teneur en matières grasses ne dépassent pas les limites de la norme autorisée.
Le poisson-chat fumé à chaud contient:
- protéines - 17,6%;
- graisse - 4,8%;
- glucides - 0%.
La teneur en calories de 100 g du produit est de 104 kcal. Un chiffre aussi bas s'explique par le fait que le poisson-chat est composé à 75% d'eau.
Principes et méthodes de fumage du poisson-chat
Ce type de poisson est l'un des plus délicieux et des plus populaires. Cela est dû au fait que la viande de poisson-chat est tendre, grasse, mais ne contient pratiquement pas d'os. Il peut être cuisiné de différentes manières, mais si vous voulez quelque chose de spécial, il est préférable de le fumer.
Le traitement thermique joue le rôle principal dans la préparation de ce plat. Il existe plusieurs recettes populaires, mais malgré cela, le processus de cuisson lui-même n'est pas très différent. Les modifications concernent uniquement les méthodes de préparation des carcasses pour le fumage à chaud.
Vous pouvez cuisiner un plat chez vous dans un fumoir, au four ou avec de la fumée liquide. Chacune de ces méthodes a ses propres caractéristiques, vous devez donc vous familiariser avec elles à l'avance.
Sélection et préparation du poisson
Pour fumer à chaud, tout poisson-chat frais qui peut être acheté au magasin ou auprès de pêcheurs passionnés convient.
La carcasse doit être exempte d'odeurs étrangères.
Avant de commencer la cuisson, vous devez d'abord préparer la carcasse. Cela vous permettra d'obtenir le goût souhaité du produit final et d'éliminer les composants nocifs. Par conséquent, au départ, vous devez soigneusement éviscérer la carcasse de poisson-chat, sans violer l'intégrité de la vésicule biliaire. Sinon, la viande aura un goût amer. Ensuite, vous devez rincer le poisson-chat à l'eau courante et absorber l'humidité restante sur le dessus et à l'intérieur avec des serviettes en papier.
Il est alors recommandé de retirer les branchies et les nageoires avant de fumer à chaud. La tête doit être coupée s'il est nécessaire de couper le poisson. En cas de cuisson, il doit être laissé dans son intégralité.
Comment saler le poisson-chat pour le fumer à chaud
La prochaine étape de la préparation du poisson-chat implique son ambassadeur. Pour ce faire, il est nécessaire de frotter généreusement le poisson avec du sel de tous les côtés et de le mettre en couches dans un plat en verre ou en émail sous oppression. Afin de saler correctement le poisson-chat pour le fumer à chaud, il est nécessaire de couper la viande sans violer l'intégrité de la peau. Au départ, vous devez verser une couche de sel sur le fond du récipient, puis déposer la carcasse ou des morceaux de poisson-chat. Après cela, retirez-le dans un endroit froid et conservez-le sous cette forme pendant 3-4 heures.
À la fin de la période d'attente, le poisson doit être enlevé et abaissé dans de l'eau fraîche pendant 20 minutes. Cette procédure éliminera l'excès de sel. Après cela, la carcasse doit être épongée avec une serviette en papier, puis suspendue à l'extérieur à l'ombre des arbres ou sous un auvent pour sécher pendant 2 heures. Et pour protéger le poisson-chat des insectes, vous devez l'envelopper dans de la gaze, préalablement imbibée d'une solution d'huile végétale et de vinaigre.
Comment mariner le poisson-chat pour le fumer
Cette méthode de préparation est utilisée pour donner au poisson-chat fumé une saveur plus sophistiquée et pour ramollir la viande.
Pour préparer une marinade à fumer à chaud, 1 kg de poisson-chat, vous aurez besoin de:
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1/2 cuillère à soupe l. Sahara;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 5 feuilles de laurier;
- 200 g d'eau;
- 100 g de jus de citron.
Processus de cuisson:
- Pliez le poisson-chat dans un récipient en émail, en versant abondamment avec un mélange des composants énumérés.
- Après cela, mettez l'oppression par-dessus.
- Faites tremper le poisson dans la marinade pendant 24 heures.
- À la fin du temps, essuyez l'excès d'humidité avec du papier absorbant et laissez sécher le poisson à l'air pendant 4 à 6 heures.
Après préparation, le poisson doit être bien séché.
Recettes de poisson-chat fumé à chaud
Il existe plusieurs options de cuisson. Le choix de la recette dépend des préférences personnelles et des possibilités. Par conséquent, il convient de se familiariser avec les principales caractéristiques de la cuisine afin de déterminer le choix.
Comment fumer du poisson-chat dans un fumoir fumé à chaud
Avant de procéder à la procédure, vous devez choisir du bois pour le fumage à chaud. Après tout, le goût final et l'apparence du poisson-chat dépendent de la fumée. Pour une belle teinte dorée, choisissez des copeaux de chêne, d'aulne et d'arbre fruitier. Et pour obtenir une couleur dorée claire, vous devez utiliser du tilleul ou de l'érable.
Pour préparer ce plat, vous devez installer une chambre de fumage stable. Ensuite, placez la grille et graissez généreusement le dessus avec de l'huile végétale raffinée. Après la préparation, placez les carcasses ou morceaux de poisson-chat sur la grille en laissant un espace de 1 cm entre eux et couvrez le poisson avec un couvercle sur le dessus.
Après avoir pondu le poisson, des copeaux humides doivent être placés dans le régulateur de fumée du fumoir. Réglez la température à environ 70-80 degrés. Lorsque vous êtes prêt, refroidissez le poisson sans le sortir du fumoir. Après cela, vous devez bien ventiler le poisson-chat de 2 heures à une journée. Cela éliminera la forte odeur de fumée et infusera la pulpe d'un arôme agréable.
Comment fumer du poisson-chat fumé à chaud avec du miel
Cette recette de poisson comprend une délicieuse marinade qui ajoute une douce saveur de cannelle à la viande.
Pour le préparer, vous devez utiliser:
- 100 ml de miel de fleurs naturel;
- 100 ml de jus de citron;
- 5 g de cannelle;
- 100 ml d'huile végétale raffinée;
- 15 g de sel;
- Poivre à goûter.
Pour se préparer au fumage à chaud, il est nécessaire de préparer un mélange à partir des composants proposés et d'y charger des morceaux de poisson-chat pendant une journée. Une fois le temps écoulé, faites tremper le poisson dans l'eau pendant 1 heure, puis séchez-le à l'air pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'une fine croûte apparaisse à la surface. Après cela, la procédure de fumage à chaud doit être effectuée selon le schéma standard dans un fumoir ou un four.
Le poisson-chat fumé à chaud avec du miel est délicieux et tendre
Comment fumer le poisson-chat mariné dans du jus
Pour les amateurs du goût original, vous pouvez préparer une saumure spéciale pour le poisson-chat fumé à chaud.
Vous devez préparer les composants suivants:
- 100 ml de jus de pomme;
- 250 ml d'eau tiède;
- 100 ml de jus d'ananas.
Le poisson-chat est fumé à des températures de 60 à 100 ° C
Après cela, ils doivent être combinés, bien mélangés et ajoutés autant de sel jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre. Ensuite, la carcasse de poisson-chat doit être coupée le long du dos et divisée en morceaux de 4 cm de large.Mettez le poisson en couches de sorte que dans la première rangée, il repose avec la peau vers le bas, puis mettez la viande sur la viande. À la fin, versez la marinade sur le poisson-chat afin que le liquide le recouvre complètement et mettez-le au frais pendant une journée.
Après la période d'attente, le poisson doit être trempé dans de l'eau propre pendant 1 heure, puis séché à l'air pendant 2-3 heures. À l'avenir, le poisson-chat fumé à chaud préparé selon cette recette peut être cuit dans un fumoir ou dans le four.
Recette pour fumer le poisson-chat avec de la fumée liquide
En l'absence de fumoir, il est également possible de cuisiner ce plat. La fumée liquide y aidera. Ce composant donne la saveur fumée.
Pour 1 kg de viande de poisson-chat, vous devez préparer:
- 30 g de sel;
- 10 g de sucre;
- 30 ml de fumée liquide;
- 30 ml de jus de citron;
- 1 litre d'eau;
- une poignée de pelures d'oignon.
Processus de cuisson:
- Au départ, vous devez frotter le poisson nettoyé avec un mélange de sel et de sucre et l'humidifier de tous les côtés avec du jus de citron.
- Ensuite, mettez les morceaux de poisson-chat dans un sac en plastique.
- Faire bouillir une infusion d'eau à partir de cosses d'oignon, refroidir et peler.
- Placez le poisson dedans pendant 40 minutes, ce qui lui donnera une teinte dorée appétissante.
La délicatesse se marie bien avec les légumes frais et les herbes
Après cela, humidifiez le poisson avec une serviette en papier et appliquez de la fumée liquide sur sa surface avec une brosse de tous les côtés. Par la suite, vous devez faire frire le poisson-chat sur le gril électrique jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Comment faire cuire le poisson-chat fumé chaud au four
Vous pouvez cuisiner ce plat même si vous n'avez pas d'appareil spécial. Dans ce cas, vous pouvez utiliser un four électrique, qui doit être placé sur un balcon ou sous un auvent à l'extérieur pour éviter la fumée.
La première étape consiste à préparer les chips. Pour ce faire, il doit être versé dans un récipient en aluminium et rempli d'eau afin que le liquide le recouvre complètement. Après 15 minutes, lorsque la sciure de bois gonfle, l'eau doit être évacuée. Cette procédure les empêche d'éventuels incendies. Le récipient avec des copeaux doit être placé tout en bas du four et après l'avoir chauffé, la fumée montera.
Pour la cuisson, vous devez couper la carcasse de poisson-chat en morceaux de 200 à 300 g, puis les plier dans des moules en aluminium, en les laissant ouverts sur le dessus pour permettre à la fumée d'accéder à la viande. Après cela, placez le poisson sur la grille et graissez-le avec de l'huile végétale sur le dessus pour former une délicieuse croûte croustillante. Pendant la cuisson, la carcasse libère de la graisse, qui goutte sur les copeaux de bois et forme une fumée âcre qui altère le goût de la viande. Pour éviter cela, placez la plaque à pâtisserie un niveau plus bas.
Vous devez faire cuire le poisson-chat à une température de 190 degrés. Le premier échantillon peut être prélevé après 45 minutes, si nécessaire, il est nécessaire de le préparer.
Un plat cuit au four peut être servi chaud ou froid.
Fumer le poisson-chat clary
Ce type de poisson est beaucoup plus gros en valeur nutritionnelle et en taille que le poisson ordinaire. Par conséquent, il est spécialement cultivé dans les fermes piscicoles.
Pour obtenir un délicieux poisson fumé à chaud, vous devez le faire tremper dans une marinade spéciale.
Pour ce faire, préparez les ingrédients suivants pour 1 kg de poisson-chat:
- 70 g de sel;
- 40 g d'huile d'olive;
- 5 g de poivre noir moulu;
- 5 g de paprika séché;
- 3 g de basilic;
- 5 g de poivre blanc.
Les espèces de clarium sont relativement grandes et nécessitent une coupe
Au départ, vous devez nettoyer la carcasse selon le schéma standard. Ensuite, versez l'huile dans un récipient séparément et ajoutez-y toutes les épices, laissez reposer 30 minutes. En attendant, mouillez les copeaux d'aulne et versez-les dans le régulateur de fumée du fumoir. Après cela, placez la grille dans la partie supérieure, graissez la carcasse avec de l'huile parfumée sur tous les côtés et étalez-la.
Fumer le poisson-chat clary dans le fumoir se produit d'abord pendant 2 heures à une température de 60 degrés, puis pendant encore 2 heures à un mode de 80 degrés. Avant de servir, le poisson doit être refroidi et ventilé pendant 4 à 5 heures.
Il est temps de fumer le poisson-chat
Le temps de cuisson de ce plat est de 1 heure, mais selon la taille de la carcasse et des morceaux de poisson, il peut se décaler de 10 à 15 minutes. haut ou bas. Dans ce cas, il est nécessaire d'ouvrir périodiquement le fumoir ou le four et de libérer de la vapeur. Après la cuisson, vous ne devez pas chauffer immédiatement le poisson, sinon il perdra sa forme. Par conséquent, au début, le poisson-chat devrait se refroidir.
Règles de stockage
Le poisson-chat fumé à chaud est un produit périssable, il n'est donc pas recommandé de le cuire pour une utilisation future.
Durées et températures de conservation autorisées dans le réfrigérateur:
- + 3-6 degrés - 48 heures;
- + 2-2 degrés - 72 heures;
- -10-12 degrés - 21 jours;
- -18 degrés - 30 jours.
Gardez le poisson-chat fumé à l'écart des produits qui absorbent les odeurs. Il s'agit notamment du beurre, du fromage cottage, du fromage et des pâtisseries.
Conclusion
Le poisson-chat fumé à chaud est un plat délicieux qui peut être préparé de différentes manières. Cependant, pour cela, il est nécessaire de suivre strictement les recommandations énoncées. Sinon, le goût du produit peut se détériorer considérablement, ce qui deviendra une mauvaise surprise. Vous devez également suivre strictement les règles de stockage du produit fini et ne pas l'utiliser après la fin de la période autorisée.
