Teneur
Le chacha à base de tourteau de raisin est une boisson alcoolisée forte obtenue à la maison. Pour elle, le gâteau aux raisins est pris, sur la base duquel le vin a été précédemment obtenu. Par conséquent, il est conseillé de combiner deux procédés: faire du vin et du chacha, ce qui permettra de préparer deux boissons à la fois.
Caractéristiques de la boisson
Chacha est une boisson géorgienne traditionnelle également appelée eau-de-vie de raisin. Il faut du raisin et de l'alcool pour le préparer. En Géorgie, la prune cerise, les figues ou les mandarines sont ajoutées au chacha.
Chacha a un effet anti-inflammatoire sur le corps, soulage les gonflements et améliore la circulation sanguine. Lorsqu'elle est consommée à des doses raisonnables, cette boisson normalise le fonctionnement des systèmes digestif et cardiovasculaire.
Cette boisson est capable de normaliser le métabolisme. Il se prend dès les premiers signes de rhume en l'ajoutant à du thé avec du miel et du citron.
Chacha peut être pris pur, mais rappelez-vous que c'est une boisson alcoolisée très forte. Par conséquent, il est plus souvent utilisé pour faire des cocktails. Chacha peut être mélangé avec de la glace et des fruits frais.
Chacha doit être jeté en cas d'intolérance individuelle, de tendance aux réactions allergiques, de présence d'ulcères et de maladies oncologiques. Cette boisson est également contre-indiquée pour les enfants et les femmes enceintes.
Phase préparatoire
La première étape pour décider comment fabriquer du chacha est la préparation des contenants, du moonshine et des matières premières. Le cépage affecte directement le goût de la boisson obtenue.
Réservoirs et équipements
Pour faire chacha à partir de marc de raisin, vous aurez besoin d'un grand bol dans lequel le gâteau est obtenu, ainsi que de récipients pour la fermentation du moût et d'un appareil de distillation. Assurez-vous de choisir un récipient en verre ou en émail. Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en métal, car le moût est oxydé.
Un joint hydraulique est installé sur un récipient en verre nécessaire à la fermentation. Il peut être acheté prêt à l'emploi ou vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc ordinaire. Ensuite, une piqûre est faite dans le gant avec une aiguille.
Sélection de matières premières
Le chacha est élaboré à partir de cépages très acides. Il est préférable de choisir des variétés qui poussent dans le Caucase, la Crimée ou le territoire de Krasnodar.
Le goût de la boisson dépend directement du choix de la variété:
- les variétés blanches donnent un arôme frais et une légère acidité, une telle boisson est assez légère;
- les variétés sombres, comme les raisins secs, rendent le chacha plus doux avec un arôme brillant;
- en mélangeant plusieurs variétés de raisins à la maison, le goût de la boisson devient profond et riche.
Chacha peut être préparé à base de purée, dont dépend le goût final et la qualité de la boisson. À la maison, il est obtenu à partir de tourteaux ou de marc de raisins frais restés après la fabrication du vin.
Assurez-vous d'utiliser des raisins frais qui ne sont pas lavés avant utilisation. Cela permet de préserver les bactéries naturelles de la levure à sa surface. Ils fournissent une fermentation active du moût.
Si les raisins achetés sont pris, il est préférable de les laver. Ensuite, l'ajout de levure et de sucre sera nécessaire pour la fermentation.Le gâteau est préparé en écrasant manuellement les raisins.
Pour boire du marc, vous aurez besoin d'une quantité assez importante, car certaines des substances de ce matériau ont déjà été utilisées pour faire du vin.
Recettes Chacha
La préparation du chacha à partir du gâteau de raisin se fait sans l'utilisation de levure. Cette méthode prend beaucoup de temps. Grâce à la levure, vous pouvez considérablement accélérer le processus d'obtention d'une boisson sans compromettre l'arôme et le goût.
Recette sans levure
La fermentation du chacha géorgien traditionnel a lieu à l'aide de levure sauvage. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre au chacha, mais la boisson perdra partiellement son arôme.
Pour obtenir le chacha à partir du marc de raisin, les ingrédients suivants sont pris:
- gâteau - 12,5 kg;
- eau - 25 l;
- sucre granulé - 5 kg.
Si la teneur en sucre des baies est d'environ 20%, alors environ 2 litres de chacha maison sont obtenus à partir de 12,5 kg de gâteau. La force de la boisson sera de 40 degrés. Si vous ajoutez 5 kg de sucre, vous pouvez augmenter le rendement de la boisson à 8 litres.
Une petite quantité de boisson est obtenue à partir du gâteau, il est donc recommandé d'ajouter du sucre pour l'augmenter. Si un Raisins Isabella cultivé dans les régions du nord, l'ajout de sucre est un must. Ces raisins se caractérisent par une acidité élevée et une faible teneur en glucose.
Comment faire du chacha sans levure, vous pouvez apprendre de la recette suivante:
- J'ai mis le gâteau de raisin dans une cuve de fermentation.
- De l'eau et du sucre sont ajoutés au récipient. La masse est mélangée à la main ou avec un bâton en bois. Il doit y avoir au moins 10% d'espace libre dans le conteneur. Le reste du volume tombe sur le dioxyde de carbone, qui se forme pendant le processus de fermentation.
- Un joint étanche à l'eau est placé sur le récipient, après quoi il doit être placé dans l'obscurité à une température de 22 à 28 degrés.
- La fermentation dure 1 à 2 mois. Parfois, ce processus prend 3 mois.
- Périodiquement, le gâteau aux raisins flotte, donc tous les 3 jours, le récipient est ouvert et mélangé.
- L'achèvement du processus de fermentation est indiqué par l'absence de bulles dans le joint d'étanchéité ou le dégonflage du gant. La boisson a un goût amer.
- Ensuite, la purée est égouttée du résidu et filtrée à travers une étamine. Pour préserver la saveur unique, le gâteau restant est suspendu au-dessus de l'alambic.
- Braga est distillé sans séparation en fractions. Lorsque la forteresse est inférieure à 30%, la sélection est terminée.
- Le moonshine résultant est dilué avec de l'eau à 20%, après quoi une deuxième distillation est effectuée.
- Dix pour cent du clair de lune formé au début doivent être déversés. Il contient des substances dangereuses pour la santé.
- Le produit est emporté jusqu'à ce que la force atteigne 45%.
- La boisson maison est diluée à 40%.
- Après la cuisson, placez-le dans un endroit frais et sombre dans un récipient scellé. Après 3 jours, le goût du chacha s'est stabilisé.
Recette de levure
La méthode à la levure vous permet d'accélérer le processus de fermentation du moût jusqu'à 10 jours. La recette avec l'ajout de levure préserve le goût et l'arôme de la boisson.
Pour une recette de chacha de marc, les composants suivants sont requis:
- marc de raisin - 5 l;
- sucre granulé - 2,5 kg;
- levure (50 g sèche ou 250 g pressée);
- eau - 15 litres.
La recette de chacha de marc de raisin comprend les étapes suivantes:
- La quantité requise de levure sèche ou comprimée doit être diluée conformément aux instructions.
- Le marc est placé dans un récipient, où le sucre et la levure préparée sont ajoutés.
- Le contenu du récipient est versé avec de l'eau tiède à une température de 20 à 25 degrés. L'eau chaude n'est pas utilisée car cela tuera la levure.
- Les ingrédients sont bien mélangés, après quoi vous devez mettre un joint étanche ou un gant sur le récipient. Le récipient est transporté dans un endroit sombre avec une température constante ne dépassant pas 30 degrés.
- Tous les deux jours, le récipient doit être ouvert et son contenu mélangé.
- Lorsque la fermentation est terminée (le piège à odeurs cesse de fonctionner ou le gant se dépose), la boisson aura un goût amer et plus léger.
- Braga est drainé des sédiments et filtré avec de la gaze.
- L'alambic est rempli de liquide et le clair de lune est pris jusqu'à ce que la forteresse tombe à 30%.
- Avant la re-distillation, le moût est dilué à 20% avec de l'eau.
- Environ 10% de la boisson reçue au début doivent être éliminés. Il contient des substances nocives.
- Lorsque vous faites du chacha, vous devez sélectionner Moonshine jusqu'à ce que sa force soit de 40%.
- La boisson obtenue doit être diluée à 40 degrés. Le goût final du chacha se forme après avoir vieilli pendant 3 jours au réfrigérateur.
Conclusion
Chacha est une boisson géorgienne forte contenant de l'alcool. Il est préparé à base de marc de raisin, qui reste à la suite de la vinification. La saveur finale est directement influencée par le cépage. Ses variétés plus foncées rendent la boisson plus riche.
Traditionnellement, le chacha est fabriqué sans sucre ni levure ajoutés. Cependant, ces composants aideront à réduire l'acidité, à accélérer le processus de préparation et la quantité finale de boisson. Pour la procédure, vous aurez besoin de cuves de fermentation et d'un appareil de distillation.
Lors de la deuxième distillation du chacha, l'alcool est devenu trouble, pourquoi?