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La gelée de mandarine est un dessert d'hiver courant. Il deviendra une décoration pour les tables de fête et de tous les jours. Le produit ne subit pas de traitement thermique, il conserve donc complètement toutes les vitamines. La technologie de recette est simple et ne nécessite pas de coûts supplémentaires. Des fruits mûrs de bonne qualité sont utilisés pour le dessert.
Caractéristiques de la fabrication de la gelée de mandarine
Les fruits de variétés aigres ou douces conviennent à la cuisson, le goût est ajusté en ajoutant du sucre ou du miel. La variété et la taille des matières premières ne jouent aucun rôle, l'essentiel est que les agrumes soient juteux, sans signes de pourriture.
L'agar-agar ou la gélatine est utilisé comme épaississant. Leur méthode de préparation est différente, vous devez d'abord vous familiariser avec les instructions de la substance.
Si l'ébullition est nécessaire pendant la cuisson, prenez un récipient à double fond pour que le jus ne brûle pas. Pour le coulage, des moules en silicone de grande ou petite taille sont utilisés; pour la gelée à deux couches, il est préférable de prendre des récipients en verre transparent.
Avant la cuisson, préparez les fruits:
- Lavez les mandarines, éliminez l'humidité avec un torchon.
- Se détacher. Pour faciliter la séparation, versez les fruits pendant 3 à 5 minutes avec de l'eau chaude.
- Les fibres blanches sont retirées de la surface du fruit pelé.
- Divisez les agrumes en tranches. Si la variété contient des graines, elles sont également supprimées.
Le dessert avec des agrumes ajoutés peut provoquer des allergies chez les enfants
Recettes de gelée de mandarine avec photos
Vous pouvez faire de la gelée de mandarine avec de l'agar-agar, de la gélatine, avec des morceaux de fruits frais.
Délicat, au goût délicat, un dessert est obtenu avec l'ajout de crème sure ou de crème. Vous pouvez utiliser la vanilline pour améliorer l'arôme. Si la préférence est donnée au goût naturel du fruit, le sucre n'est ni ajouté ni utilisé à la dose minimale.
Gelée de mandarine de gélatine
Les ingrédients suivants sont nécessaires pour le dessert:
- gélatine - 20 g;
- eau - 1 verre;
- mandarines - 1 kg.
La recette pour faire de la gelée de mandarine étape par étape avec de la gélatine avec une photo du dessert fini:
- L'agent gélifiant est versé dans un bol ou un verre et versé avec de l'eau froide, 30 à 40 minutes suffisent pour gonfler.
- Les mandarines sont écrasées avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- La masse résultante est filtrée à travers un tamis pour séparer la pulpe du jus.
- Les agrumes prescrits donneront environ 400 à 450 ml de jus.
- Pour se débarrasser des grumeaux, la gélatine est chauffée au micro-ondes ou au bain-marie. La substance doit être liquide.
- Mélangez le jus et l'épaississant. Versé dans des moules.
Le dessert est mis au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Saupoudrer le plat fini de sucre glace
Gelée aux mandarines et crème sure
Les ingrédients suivants sont nécessaires:
- crème sure 20% - 250 g;
- mandarines sans zeste - 300 g;
- gélatine - 20 g;
- eau bouillie - 100 ml;
- sucre - 60 g (si les mandarines sont acides, ajoutez au goût);
- vanilline - 10 g.
Technologie de préparation de gelée:
- La gélatine est divisée en deux parties égales et disposée dans des récipients séparés, chacun est versé avec 50 ml d'eau, laissé pendant une heure pour que la substance se dissolve complètement et augmente de volume.
- Les fruits sont divisés en tranches, plusieurs morceaux sont laissés pour la décoration, le reste est placé dans un récipient de cuisson.
- 30 g de sucre sont ajoutés aux matières premières, broyées avec un mélangeur submersible jusqu'à l'état de purée.
- Mettez la casserole sur la cuisinière, allumez-la. Porter la masse à ébullition, remuer constamment.
- Dès que des bulles apparaissent à la surface, le récipient est retiré du poêle.
- Une partie de l'épaississant est chauffée au bain-marie et versée dans la purée de mandarine, bien mélanger.
- Pour séparer la partie fibreuse, filtrez à travers un tamis fin.
- Le liquide est versé dans des récipients transparents, il est préférable d'utiliser des bols en verre.
- Pour que la couche épaississe complètement, la préparation du dessert est placée au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
- Mettez la crème sure dans un bol et ajoutez les 30 g de sucre et la vanille restants.
- Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
- La deuxième partie de l'épaississant est chauffée au bain-marie et mélangée à de la crème sure.
- Sortez le bol du réfrigérateur et remplissez-le d'une couche de crème sure.
- Ils sont envoyés au réfrigérateur pendant trois heures.
Lorsque la couche supérieure épaissit, garnir de tranches de mandarine et servir.
Le dessert a le goût de la glace
Gelée aux mandarines et crème
La gelée de cette recette s'appelle panna cotta. Les produits suivants sont nécessaires pour la cuisson:
- crème (20%) - 400 ml;
- sucre - 100 g;
- eau - 100 ml;
- gélatine - 20 g;
- sucre vanillé au goût;
- mandarines - 1 kg.
Recette:
- La crème est versée dans un récipient bouillant et 50 g de sucre ordinaire et ½ partie de sucre vanillé sont ajoutés, remuer.
- La gélatine est divisée en deux parties, placées dans différents récipients, chacun est versé avec de l'eau froide, laissé pendant 40 minutes.
- La crème est mise au feu, chauffée pour dissoudre les cristaux, mais pas bouillie.
- Pour que la substance gélifiante se dissolve bien, elle est placée au micro-ondes pendant quelques minutes, en veillant à ce qu'elle ne bout pas et devienne sans grumeaux.
- La gélatine est versée dans de la crème, mélangée, versée dans des bols ou des récipients transparents.
- Mettez la première couche au réfrigérateur pendant 3 heures, période pendant laquelle la gelée épaissira.
- Le jus est obtenu à partir de mandarines à l'aide d'un presse-agrumes. S'il n'y a pas d'appareils électroménagers, les tranches sont écrasées et la masse est passée au tamis. Le volume de jus de mandarine doit être égal au poids du produit laitier.
- Le sucre est ajouté au liquide, agité pour se dissoudre.
- La deuxième partie de la gélatine est chauffée et ajoutée au jus, de la vanilline est ajoutée.
- Les récipients sont sortis du réfrigérateur. Versez la couche supérieure de mandarine.
La gelée durcira en quatre heures.
Le dessert supérieur peut être décoré d'une tranche de mandarine et de feuilles de menthe
Gelée de mandarine à l'agar-agar
Une recette simple qui nécessite un minimum de produits:
- mandarines - 10 pièces;
- sucre à glacer - 100 g;
- agar-agar - 10 g.
Préparation:
- Le fruit transformé est divisé en trois parties. Deux d'entre eux sont broyés avec un mixeur ou un mixeur.
- Les mandarines restantes sont divisées en lobes et coupées en 2-3 morceaux.
- La poudre et l'agar-agar sont versés dans le récipient de cuisson, agités et le jus est versé.
- Mettez sur feu doux, faites bouillir pendant deux minutes.
- Des morceaux d'agrumes sont ajoutés à la masse totale, laissés bouillir et retirés du feu, refroidis à + 35–40 ° C.
Verser dans un grand moule ou répartir dans de petits. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Garnir de feuilles de menthe avant de servir
Recette de conservation de la gelée de mandarine
Vous pouvez préparer un dessert pour la consommation immédiatement ou préparer une gelée de mandarine parfumée à la maison pour une utilisation future en la conservant.
Composants:
- mandarines - 1 kg;
- sucre au goût;
- agar-agar - 10 g;
- eau - 100 ml;
- gélatine - 20 g
Algorithme de cuisson:
- Le jus est obtenu à partir du fruit transformé.
- Versé dans un récipient bouillant et placé sur la cuisinière.
- Ajoutez du sucre.
- La gélatine est versée avec de l'eau froide, laissée gonfler pendant 30 à 40 minutes.
- De petits pots en verre sont préparés et stérilisés. Les couvercles de couture sont bouillis pendant 10 minutes.
- Le jus est conservé au feu pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment pour dissoudre le sucre. Ajouter l'agar-agar et cuire encore 2-3 minutes, retirer du feu.
- La gélatine est chauffée pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et est introduite dans la masse totale.
Chaud versé dans des bocaux et enroulé.
Le dessert ne perd pas son arôme pendant longtemps et a le goût de fruits frais
Termes et conditions de stockage
La gelée additionnée de gélatine se conserve uniquement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. À des températures élevées, le produit commence à fondre. Si l'agar-agar est utilisé comme épaississant, le dessert peut être laissé à température ambiante pendant 2-3 jours, il conserve bien sa forme. Avec l'ajout de produits laitiers, la durée de conservation est réduite. Il ne faut pas plus de 12 heures à une température ne dépassant pas +4 0C. La gelée en conserve est placée dans un sous-sol ou une salle de stockage, la valeur alimentaire du produit est préservée jusqu'à la prochaine récolte.
Conclusion
La gelée de mandarine est un produit parfumé à la texture délicate. Utilisé comme dessert indépendant, ajouté aux laits frappés ou à la crème glacée. Peut être garni de fruits frais ou d'un brin de menthe.
