Teneur
Les fraises sont une baie spéciale, symbole de plaisir et de luxe. Il est à juste titre considéré comme la meilleure baie qui existe. Et bien sûr, la confiture de fraises est l'une des plus savoureuses. Le seul problème est que lors d'une cuisson normale, la confiture s'avère très liquide. Par conséquent, une technologie de cuisson spéciale est utilisée pour la confiture de fraises.
Quelle fraise choisir pour la confiture
Pour un résultat délicieux et beau, vous devrez choisir les bonnes fraises:
- Ils doivent être à peu près de la même taille;
- Vous ne devez pas prendre de très grosses fraises, elles perdront leur forme pendant la cuisson et se transformeront en bouillie;
- Les petits ne fonctionneront pas non plus, après un traitement thermique, ils deviennent résistants;
- Une condition préalable est l'absence de détérioration des fraises;
- Les fraises trop mûres ne garderont pas leur forme et les fraises sous-mûres ne donneront ni goût ni odeur.
Préparer des fraises
Avant de commencer la cuisson, les matières premières doivent être soigneusement préparées:
- Sélectionnez des fraises adaptées à la confiture. Il est nécessaire d'arracher les sépales après le rinçage pour éviter que de l'eau ne pénètre à l'intérieur.
- Rincez soigneusement les matières premières: il peut y avoir des particules de terre sur les baies, il est donc préférable de les abaisser dans un grand récipient d'eau.
- Mettez les fraises dans une passoire pour égoutter toute l'eau.
Trois options pour une confiture de fraises épaisse
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la confiture de fraises épaisse, mais les principes de cuisson ne sont pas très différents. Alors que l'une des méthodes suivantes comprend la technologie moderne.
Confiture de fraises n ° 1
Pour cuisiner, vous avez besoin de sucre et de fraises. De plus, le sucre devrait représenter la moitié du poids. Par exemple, nous prenons en compte la proportion de 1,5 kg de sucre granulé pour 3 kg de fraises.
Méthode de cuisson:
- Les ingrédients sont mélangés dans les ustensiles de cuisine et oubliés pendant plusieurs heures;
- Ensuite, vous devez retirer la majeure partie du jus, vous n'avez pas besoin de le vider complètement;
- Le jus peut être utilisé à volonté, ici il n'est plus nécessaire;
- Ajouter 500 gr aux baies. Sahara;
- Laisser tranquille encore quelques heures;
- Après, porter les fraises à ébullition, retirer la mousse qui apparaît;
- Gardez à feu doux pendant 1 heure;
- Enroulez la confiture chaude dans des bocaux stériles.
Confiture de fraises n ° 2
Sucre granulé et fraises en proportions égales en poids. En fin de cuisson, vous aurez besoin d'une pincée d'acide citrique.
Méthode de cuisson:
- Mélanger les ingrédients dans un récipient adapté à la cuisson et laisser reposer un moment, jusqu'à ce que le jus soit libéré;
- Mettez le feu, attendez une ébullition;
- Pendant 5 minutes, gardez la confiture de fraises en feu, en enlevant constamment la mousse qui apparaît;
- Éteignez le chauffage, réorganisez la vaisselle du poêle;
- Laisser la confiture recouverte d'un chiffon propre jusqu'à ce qu'elle refroidisse, de préférence pendant 12 heures;
- Répétez ensuite la procédure de cuisson et de refroidissement 3 à 5 fois;
- L'épaisseur de la confiture de fraises pour cette recette dépend directement du nombre de répétitions;
- Versez de l'acide citrique dans le produit fini, cela améliorera sa couleur et servira de conservateur supplémentaire;
- Répartissez la confiture dans les bocaux préparés;
- Une fois qu'il a refroidi un peu et que la vapeur cesse d'en sortir, vous pouvez le fermer avec des couvercles.
Cette technologie de cuisson est considérée comme la plus correcte, car le traitement thermique est minimisé et les baies sont progressivement trempées dans du sirop pendant la période de débourbage. Dans ce cas, une confiture épaisse avec des baies entières et la composition maximale conservée en nutriments est obtenue.
Confiture de fraises multicuiseur
Voici une recette utilisant la technologie moderne. Il nécessite 1 kg de sucre granulé et de fraises, ainsi que 20 g d'un épaississant, par exemple "Zhelinka".
Méthode de cuisson:
- Pliez les fraises et le sucre dans le bol multicuiseur;
- Attendez que le jus se sépare;
- Réglez le programme de cuisson sur le multicuiseur;
- Temps de cuisson - 1 heure;
- Ajouter un épaississant quelques minutes avant de terminer et bien mélanger;
- À la fin du programme, vous pouvez rouler la confiture dans un récipient stérile.
Secrets de cuisine
Il n'est pas difficile de choisir une recette - il y en a beaucoup. Cependant, il y a quelques secrets sur la façon de faire de la confiture de fraises vraiment épaisse pour l'hiver:
- Ne faites pas attendre longtemps les baies de leur sort. Assemblé - commencez la cuisson. Les fraises perdent leur arôme, leur couleur et leur goût uniques à chaque minute. La confiture provenant de ces matières premières peut se détériorer rapidement;
- Afin de conserver la forme du produit, la collecte est effectuée par temps sec. Les baies récoltées après un orage se transforment en une masse informe lorsqu'elles sont cuites;
- La batterie de cuisine à la confiture de fraises est un récipient large et spacieux en matériau non oxydant. Une plus grande zone d'évaporation fournira une consistance plus épaisse. Auparavant, ils utilisaient des bassins en laiton et en cuivre qui, en plus des caractéristiques appropriées, désinfectaient en outre la confiture;
- La quantité de sucre affecte directement l'épaisseur de la confiture de fraises: plus il y a de sucre, plus le résultat est épais;
- Dans certaines recettes, la consistance souhaitée est obtenue par une cuisson prolongée, jusqu'à plusieurs heures, mais il n'y a aucun avantage d'un tel produit; un traitement thermique prolongé détruit tous les nutriments;
- Le sucre épaissit non seulement, mais préserve également les baies, sa quantité suffisante ne permet pas aux microbes pathogènes de se multiplier. La confiture avec une quantité minimale de sucre ne peut pas être conservée longtemps;
- Peut faire de la confiture de fraises originale, en l'assaisonnant simplement avec quelques épices: clous de girofle, cannelle, menthe et autres à votre goût.
