Teneur
- 1 Secrets de fabrication de confitures et marmelades
- 2 Une recette simple pour la confiture d'abricots
- 3 Recette de confiture d'abricot à l'acide citrique
- 4 Confiture d'abricots et d'oranges sans cuisson
- 5 Comment faire cuire de la confiture d'abricot avec des pommes
- 6 Confiture épaisse d'abricot
- 7 Recette arménienne de confiture d'abricot
- 8 Confiture d'abricots dans une mijoteuse
- 9 Secrets de faire de la confiture d'abricot dans une machine à pain
- 10 Autres variétés de confiture d'abricots
- 11 Conclusion
Les recettes de confiture d'abricots pour l'hiver sont très diverses et beaucoup la préfèrent à la confiture en raison de sa consistance uniforme et de sa polyvalence.
Secrets de fabrication de confitures et marmelades
Beaucoup de gens aiment les bonbons de baies et les fruits avec du sucre, mais tout le monde ne comprend pas la différence entre la même confiture, conserves, confitures ou conserves. On dit souvent qu'il s'agit d'un seul et même plat, la seule différence est de savoir dans quel pays il est originaire. Par exemple, la confiture est un produit essentiellement russe, la confiture vient de France, la confiture vient d'Angleterre, plus précisément d'Ecosse, et la confiture - de Pologne.
Mais ces plats diffèrent par leur densité et souvent par la technologie de production.
La confiture, contrairement à la confiture, a une consistance plutôt dense (semblable à de la gelée). Il est traditionnellement réduit pendant plus longtemps. Contrairement à la confiture selon la recette classique, les fruits pour faire de la confiture ne sont pas spécialement écrasés. Ils se transforment en une masse homogène lors du traitement thermique. Mais la confiture ressemble surtout à la confiture, étant en fait son genre. Pour la production de confiture, des additifs spéciaux de formation de gelée sont toujours utilisés. La confiture peut être préparée avec ou sans eux - de manière naturelle. En conséquence, vous pouvez obtenir soit une confiture épaisse, soit une confiture liquide, plus comme de la confiture.
En fonction de la recette de confiture d'abricot utilisée pour l'hiver, vous choisissez le degré de maturité du fruit. Si vous faites la récolte de manière traditionnelle, sans utiliser d'additifs gélatineux, il est préférable de prendre soit des fruits bien mûrs, soit même des fruits verdâtres. Ce sont eux qui sont célèbres pour la teneur accrue en pectine, grâce à laquelle le produit fini se solidifie.
Dans les fruits trop mûrs, il y a très peu de pectine, mais ils se distinguent par une douceur accrue, et ce sont eux qui sont les mieux utilisés pour les recettes avec addition de pectine ou de gélatine.
Dans les recettes classiques, le broyage des abricots n'est pas fourni, mais les graines en sont toujours retirées. Si la coquille dure est cassée, les nucléoles peuvent être enlevés. Dans certaines variétés, ils sont dépourvus d'amertume. Après avoir pelé la peau brune, des grains sucrés peuvent être ajoutés à la confiture au dernier stade de sa production. Cela donnera au plat une saveur d'amande intéressante.
Dans de nombreuses recettes modernes, les ménagères préfèrent hacher les abricots presque immédiatement avant de commencer la confiture, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. C'est beaucoup plus facile que de broyer le produit après un traitement thermique.
De nombreuses femmes au foyer préfèrent la confiture d'abricot pour l'hiver à toutes les autres préparations à partir de ces fruits ensoleillés, car son utilisation est polyvalente. Il est très pratique de l'étaler sur du pain ou des toasts croustillants.La confiture constitue une excellente couche pour les pâtisseries et les gâteaux, et enfin, elle est idéale comme garniture prête à l'emploi pour les tartes et autres pâtisseries.
Une recette simple pour la confiture d'abricots
Selon cette recette, vous n'avez rien à préparer à l'avance, sauf pour les abricots et le sucre. À moins qu'une petite quantité de beurre ne soit utile.
Préparation des ingrédients et des ustensiles
Dans une recette traditionnelle, la quantité de sucre doit être égale en volume à celle des abricots lavés et dénoyautés. Si vous utilisez des fruits sucrés et bien mûrs, la quantité de sucre peut être légèrement réduite. Par exemple, pour 1 kg d'abricots pelés, prenez environ 750 à 800 g de sable.
Les fruits sont soigneusement lavés avant la cuisson, puis assurez-vous de sécher sur une serviette en papier ou en lin. Vous n'avez pas du tout besoin d'eau pour faire de la confiture d'abricot. Même l'excès de liquide doit être éliminé du fruit afin d'obtenir la consistance désirée du plat fini.
Les abricots sont coupés en deux et dénoyautés. Il est important de choisir une casserole émaillée ou en acier inoxydable avec un fond épais pour faire de la confiture. Sa forme est également importante - large avec des côtés bas, de sorte qu'il est pratique de mélanger le plat pendant la cuisson.
Processus de cuisson en détail
Le processus de fabrication de la confiture selon la recette classique peut vous prendre environ une journée, car il faut d'abord laisser les abricots reposer avec du sucre.
Alors, prenez une casserole, graissez son fond avec une petite quantité de beurre pour éviter de coller la confiture plus tard. Ensuite, étalez les moitiés d'abricots en les saupoudrant de sucre.
Couvrez le pot avec une serviette et laissez-le toute la nuit. Cette procédure aidera les abricots à mieux conserver leur forme pendant le processus de confiture.
Le lendemain, le sucre se dissoudra complètement et les fruits libéreront beaucoup de jus. Videz immédiatement l'excédent, car avec une grande quantité de liquide, la pièce peut ne pas s'épaissir si nécessaire. Le fruit ne doit être que légèrement recouvert de jus.
Placez la casserole avec les abricots sur le réchaud. Si le sucre n'a pas eu le temps de se dissoudre complètement pendant la nuit, le feu doit d'abord être faible.
Une fois le sucre complètement dissous, le feu peut être augmenté au maximum. Cuire la confiture, en remuant constamment, pendant environ 15-20 minutes. En cours d'ébullition, il est impératif d'éliminer la mousse résultante du fruit.
La dernière étape
Placez au préalable quelques soucoupes dans le congélateur pour vérifier si la confiture est cuite. Vous pouvez maintenant sortir une soucoupe et y mettre un peu de confiture. Si la goutte ne se propage pas et qu'une surface solide se forme dessus, nous pouvons dire que le plat est prêt.
Si ces signes ne sont pas observés, continuez à cuire la confiture pendant encore 5 à 10 minutes, puis répétez le test. Répétez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
La confiture peut être placée dans de petits pots stérilisés (0,5 l) encore chaude et immédiatement vissée avec les couvercles.
Recette de confiture d'abricot à l'acide citrique
Il existe un moyen légèrement différent et plus rapide de faire de la confiture d'abricot pour l'hiver.
Tu auras besoin de:
- 1 kg d'abricots dénoyautés;
- 1 kg de sucre;
- 1 g d'acide citrique ou 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Lavez les abricots, débarrassez-les des graines et broyez-les avec un mixeur ou un hachoir à viande. Ajouter le sucre et l'acide citrique et remuer à nouveau. Placer le pot de purée d'abricot sur la plaque chauffante, porter à ébullition et laisser mijoter environ 20-30 minutes. Vous ne devez pas laisser la confiture pendant longtemps, il est préférable de la remuer régulièrement avec une spatule en bois pour qu'elle ne colle pas au fond.
Une fois le mélange d'abricot légèrement épaissi, retirez-le du feu, emballez-le dans des bocaux secs stérilisés, fermez-le avec des couvercles métalliques et conservez-le.
Confiture d'abricots et d'oranges sans cuisson
Cette recette attirera les amateurs d'aliments sains, car les fruits ne sont pas du tout cuits pendant le processus de cuisson, ce qui signifie que toutes les substances et vitamines utiles y sont préservées.
Préparer:
- 2 kg d'abricots;
- 2,5 kg de sucre;
- 2 oranges;
- 1 citron.
Lavez bien les fruits sous l'eau courante et séchez-les. Coupez les oranges et le citron en quartiers et enlevez toutes les graines.
Puis broyez-les avec un mixeur. Il suffit de couper les abricots en deux et de retirer également les graines. Après cela, ils sont également écrasés avec un mélangeur.
Peu à peu, la masse de fruits se combine avec le sucre. Tout est à nouveau parfaitement mélangé. On laisse la confiture résultante reposer pendant plusieurs heures à température ambiante jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ensuite, il est conditionné dans de petits pots en verre pré-stérilisés. Une cuillère à soupe de sucre est versée dans chaque récipient pour éviter la détérioration.
Il est nécessaire de stocker une telle pièce au réfrigérateur.
Comment faire cuire de la confiture d'abricot avec des pommes
Les abricots se marient bien avec les pommes, car ces dernières ajoutent un peu d'acidité au plat fini. Ils fournissent également la bonne quantité de pectine pour une bonne solidification.
Prendre 1 kg d'abricots, laver et sans graines. Lavez bien 3-4 pommes, séparez-les du cœur et coupez-les en 6-8 tranches. Préparez une grande casserole à fond épais, de préférence non émaillée, mais pas en aluminium non plus.
Mettre les abricots dans une casserole, ajouter le sucre et mettre à feu doux. Une fois les fruits bouillis et pressés, ajoutez-y les pommes hachées.
Cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, en remuant constamment la future confiture et en retirant la mousse. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement.
Prenez un mélangeur et broyez soigneusement le mélange de fruits bouillis, après quoi la confiture peut être disposée dans des bocaux stériles et roulée. Le goût de la pièce à usiner s'avère très délicat et se conserve bien même dans des conditions ambiantes.
Confiture épaisse d'abricot
Si vous n'êtes pas attiré par l'ébullition prolongée des abricots, essayez de les préparer en ajoutant l'un des types d'épaississant. La technologie même de faire de la confiture selon ces recettes change peu. Mais dans le processus, l'une des substances gélifiantes est ajoutée, ce qui permet de réduire le temps d'ébullition du produit et de préserver le goût, l'arôme et les propriétés utiles des abricots naturels.
Confiture d'abricots à la gélatine
Cette recette de confiture est l'une des plus populaires. Vous aurez besoin d'une quantité égale d'abricots et de sucre (1 kg chacun) et 40 g de gélatine.
Les fruits, comme d'habitude, sont débarrassés des graines, saupoudrés de sucre et laissés pendant plusieurs heures pour en extraire le jus. Après cela, ils sont écrasés avec un mélangeur et placés sur le feu, de sorte qu'après ébullition, la masse d'abricot est bouillie pendant environ 30 minutes.
En même temps, la gélatine est versée avec un peu d'eau tiède et laissée gonfler.
Après 30 minutes, le chauffage est supprimé. De la gélatine gonflée est ajoutée aux abricots, le mélange est soigneusement mélangé et versé dans des bocaux stériles.
Confiture d'abricots à la pectine
La pectine peut faire partie d'un sucre gélifiant ou peut être vendue séparément. C'est un épaississant végétal naturel sans arômes étrangers et ne change pas la couleur de la pièce.
Les proportions pour faire de la confiture d'abricots sont les mêmes que dans la recette précédente - 1 kg de sucre et un sac de pectine sont pris pour 1 kg de fruits.
La technologie de fabrication est également très similaire. Une fois que le mélange d'abricots et de sucre a été cuit pendant 10 à 15 minutes, vous devez préparer la pectine. Un sachet standard contient généralement 10 g de poudre. Mélangez son contenu avec 2-3 cuillères à soupe de sucre.
Ajoutez ce mélange à la confiture d'abricot bouillante.
Faites bouillir la confiture d'abricots avec de la pectine pendant 5 minutes maximum. Ensuite, mettez-le dans des bocaux stériles, vissez-le et envoyez-le pour le stockage.
Confiture d'abricots à la gélatine
Selon cette recette, la confiture d'abricot est préparée en utilisant une technologie similaire, puisque jellfix, comme ses nombreux homologues tels que jamfix, quittin contiennent la même pectine avec du sucre et souvent de l'acide citrique. Par conséquent, il doit être ajouté dans les mêmes proportions et dans le même ordre que la pectine. Habituellement, un sachet standard de zhelix 1: 1 est utilisé pour 1 kg d'abricots et 1 kg de sucre.
Recette arménienne de confiture d'abricot
La méthode arménienne de fabrication de la confiture d'abricot diffère de la méthode traditionnelle en deux points seulement:
- les abricots, après avoir enlevé les graines, ne sont pas écrasés, mais coupés en 4 tranches;
- le sucre est introduit séquentiellement, par portions régulières pendant le processus de cuisson.
Pour 1 kg d'abricots, environ 900 g de sucre cristallisé sont utilisés.
Tout d'abord, environ 1/3 de la quantité totale de sucre prescrite dans la recette est ajouté aux tranches de fruits. Les abricots sont portés à ébullition. Après 10-15 minutes, le deuxième tiers du sucre est ajouté à la masse de fruits. Les abricots sont bouillis pendant encore 20 à 30 minutes et le reste du sucre leur est ajouté. Après cela, la pièce peut être bouillie pendant encore 5 à 10 minutes et étalée à chaud dans les bocaux.
Confiture d'abricots dans une mijoteuse
Bien qu'il ne soit pas difficile de préparer de la confiture d'abricot dans une mijoteuse, il n'est toujours pas recommandé de laisser le processus à la merci du destin et de vaquer à ses occupations. Le plat peut simplement "s'enfuir". Pour la même raison, il est préférable de ne pas remplir le bol multicuiseur d'abricots et de sucre plus de la moitié et de ne pas fermer le couvercle.
Pour 500 g de fruits, prenez 0,5 kg de sucre, il est conseillé d'ajouter 1 cuillère à café. jus de citron.
La première étape n'est pas différente de la technologie traditionnelle. Les abricots sont lavés, séparés des graines, placés dans un bol multicuiseur et recouverts de sucre.
Ensuite, le mode «Cuisson» est activé pendant 60 minutes et le processus commence. Le couvercle doit être ouvert - la confiture devra être remuée de temps en temps. Cinq minutes avant la fin du processus, ajoutez le jus de citron et remuez. Lorsque le multicuiseur s'éteint, la confiture est disposée dans des bocaux stériles.
Secrets de faire de la confiture d'abricot dans une machine à pain
La machine à pain peut également faciliter la vie de l'hôtesse, surtout si vous n'avez pas besoin de faire de grandes quantités de confiture.
Vous n'avez pas non plus besoin de préparations spéciales, mais vous pouvez essayer d'ajouter différents ingrédients sans dépenser beaucoup d'efforts. Après tout, la machine à pain fera la plupart du travail, en particulier le mélange, pour vous. La portion finie s'avère petite et ce n'est pas dommage si le goût d'un lot ne vous convient pas tout à fait.
Pour commencer, vous pouvez essayer d'utiliser la recette suivante. Prendre 1 kg chacun de sucre et d'abricots, 1 citron et un morceau de gingembre d'environ 5 cm de long.
Broyez les fruits avec les autres ingrédients à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, placez-les dans le bol d'une machine à pain, réglez le programme "Confiture" ou "Confiture", cliquez sur "Démarrer".
Une heure et demie plus tard, après la fin de l'appareil, il suffit d'ouvrir le couvercle, d'emballer le produit fini dans des canettes et ce processus peut être considéré comme terminé.
Autres variétés de confiture d'abricots
En cours de confiture, n'ayez pas peur d'expérimenter - après tout, les abricots se marient bien avec de nombreux autres fruits et baies: framboises, mûres, groseilles, groseilles à maquereau, sans oublier les agrumes.
Pour les amateurs d'épices, il sera tentant d'ajouter de la cannelle et de la vanille. Un mélange de clous de girofle, d'anis étoilé, de gingembre et de feuilles de laurier aidera à créer un goût unique du plat fini, qui peut également être utilisé comme sauce pour les plats de viande et de poisson.
Une variété de noix se marie bien avec les abricots, et l'ajout de rhum ou de cognac rendra le goût de la confiture plus riche et prolongera sa durée de conservation.
Conclusion
Une variété de recettes de confiture d'abricots pour l'hiver permettra à toute femme au foyer de choisir celle qui lui convient et de conserver un morceau d'été ensoleillé pour la saison froide.
