Teneur
Le prunellier est un arbuste à croissance sauvage dont les fruits ont un goût acidulé. Les baies, comme toutes les parties de la plante, ont des propriétés médicinales. Mais en raison de leur goût spécifique, ils ne sont pratiquement pas consommés frais. Cependant, à partir des fruits de la prune sauvage, ils fabriquent de la confiture, de la confiture et du jus pour l'hiver. Et vous pouvez également sécher l'épine pour une utilisation future. Cette méthode de récolte vous permet de conserver la récolte pendant longtemps et d'avoir toujours des baies saines sous la main. Mais pour que les épines séchées retiennent la plupart des vitamines et des minéraux, la procédure doit être effectuée correctement.
La teneur en calories du produit séché est de 54 kcal
Propriétés médicinales et contre-indications de la prunelle séchée
Le prunellier séché a une composition chimique riche, ce qui explique ses propriétés médicinales. Il contient un complexe de vitamines, minéraux, tanins, acides organiques, fibres alimentaires et amidon. En outre, une telle préparation contient beaucoup de monosaccharides, d'acides aminés et d'huiles essentielles.
Propriétés curatives du produit:
- restaure la microflore;
- élimine les flatulences accrues;
- aide à soulager les nausées;
- a un effet sédatif;
- augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins;
- renforce le système immunitaire;
- normalise le fonctionnement du foie, des reins;
- empêche le développement de l'adénome de la prostate;
- réduit la douleur pendant la menstruation;
- accélère les processus métaboliques;
- favorise la décharge des expectorations;
- aide à l'inflammation de la cavité buccale;
- réduit le taux de mauvais cholestérol.
Malgré les avantages des baies de prunellier séchées, dans certains cas, elles peuvent être nocives pour la santé.
Les principales contre-indications:
- gastrite;
- ulcère;
- augmentation de l'acidité de l'estomac;
- l'intolérance individuelle.
Choisir et préparer les épines pour le séchage
Pour la récolte, vous devez utiliser des baies de prunelle mûres. Ils se distinguent par une riche teinte violette et ont une floraison bleuâtre. Les baies mûrissent dans la brousse en septembre, mais en même temps, elles collent bien aux branches et ne s'effritent pas. La récolte doit être effectuée après le premier gel, car les tanins sont partiellement détruits à basse température. Cela conduit au fait que les baies deviennent plus sucrées et que leur astringence diminue.
Pour le séchage, vous devez choisir des fruits élastiques entiers sans signes de dommages et de dommages mécaniques. Les baies doivent être triées dans un premier temps et toutes les tiges doivent être enlevées. Ensuite, ils doivent être soigneusement lavés, mis dans une passoire et laissés pendant une demi-heure pour égoutter l'eau restante.
La prunelle peut être séchée avec ou sans graines. Dans la deuxième option, la durée de conservation du produit fini est considérablement augmentée. Avant le séchage, les fruits doivent être préparés en plus. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante dessus pendant 3 minutes, puis retirez-les et séchez-les légèrement.
Le blanchiment aide à ramollir les baies de prunelle. S'ils sont séchés dans leur ensemble, dans ce cas, de petites fissures apparaissent sur la peau, ce qui accélère considérablement l'évaporation de l'humidité. Et si vous avez besoin d'obtenir les os, le blanchiment simplifie grandement cette procédure.
Le rendement en prunelle séchée est de 25% de matières premières naturelles
Comment sécher les épines à la maison
Vous pouvez sécher les fruits de prunellier à la maison en plein air, au four et dans un séchoir électrique. Chacune de ces méthodes a ses propres caractéristiques auxquelles vous devez prêter attention.
Séchage des épines à l'extérieur
Pour ce type de séchage, vous devez préparer une grande plaque à pâtisserie profonde et y verser les fruits en une seule couche. Tirez la gaze sur le dessus et fixez-la pour que les mouches et les guêpes ne s'assoient pas. Placez la plaque à pâtisserie afin qu'elle soit exposée au soleil tout au long de la journée. La nuit, il est recommandé d'amener la pièce à travailler dans la pièce afin que les fruits ne deviennent pas humides.
Vous devez sécher les baies au soleil pendant 4 à 5 jours, en fonction de leur taille. Pendant ce temps, ils doivent être régulièrement retournés pour que l'humidité s'évapore uniformément. Ensuite, transférez la pièce à l'ombre et séchez-la pendant 3-4 jours supplémentaires.
Les baies séchées doivent être fermes et fermes au toucher. Pour obtenir des épines séchées, la durée pendant laquelle la pièce est à l'air frais doit être divisée par deux.
Les épines séchées ne doivent pas coller aux doigts lorsqu'elles sont pressées
Comment sécher les épines au four
En utilisant un four, vous pouvez accélérer considérablement le processus d'évaporation de l'humidité. Mais dans ce cas, la procédure est effectuée en plusieurs étapes, en observant un certain régime de température.
Processus de cuisson:
- Préparez une plaque à pâtisserie.
- Couvrez-le de papier sulfurisé.
- Disposez les matières premières en une seule couche.
- Chauffez le four à 50 degrés.
- Placez une plaque à pâtisserie avec des épines pendant 4 heures.
- Éteignez ensuite le four.
- Laissez les baies dans un endroit sec pendant 5 heures.
- Dans la deuxième étape, préchauffez le four à 70 degrés.
- Mélangez bien les baies.
- Mettre au four pendant encore 4 heures.
- Sortez et conservez 4 heures dans un endroit sec.
- À la troisième étape, augmentez le mode de séchage à 75 degrés.
- Gardez les épines au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 2-3 heures.
La porte du four doit être entrouverte pendant tout le processus de cuisson.
Séchage des épines dans un séchoir électrique
Un séchoir électrique permet également de simplifier le processus de cuisson. Dans ce cas, la procédure doit également être effectuée en plusieurs étapes, ce qui est nécessaire pour une évaporation uniforme de l'humidité de la matière première.
Processus de cuisson:
- Disposez les baies sur des plateaux en une seule couche.
- Mettez dans une sécheuse électrique, réglez le mode à 45-50 degrés.
- Tenez 3-4 heures.
- Sortez des palettes avec des matières premières.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant 2-3 heures.
- À l'étape suivante du séchage, augmentez la température à 60 degrés.
- Mélangez les baies et réorganisez les plateaux.
- Sécher pendant 3-4 heures.
- Retirez la pièce et faites une pause de 4 heures.
- À l'avenir, augmentez le mode à 75 degrés.
- Mélangez à nouveau et échangez les palettes.
- Conserver à cette température jusqu'à cuisson complète pendant environ 4 heures.
Les épines séchées ne doivent pas produire de jus
Comment conserver les épines séchées
Vous pouvez stocker la pièce dans des sacs en tissu, des sacs en papier et des boîtes en carton. Conservez les épines séchées dans un endroit sombre et sec. Conditions nécessaires: température ne dépassant pas +20 degrés et humidité entre 65 et 70%.
La durée de conservation des fruits secs entiers est de 1 an et des baies dénoyautées - 24 mois. Pendant le stockage, les changements brusques de température ne doivent pas être autorisés et l'exposition directe au soleil doit être exclue.
Application d'épines séchées
Le produit fini peut être utilisé à des fins culinaires et médicinales. En effet, la plupart des composants utiles sont conservés dans la pièce séchée.
La sterne est utilisée pour la cuisson:
- compote;
- bouillon;
- kvass;
- teinture enrichie.
Les épines dénoyautées séchées peuvent être utilisées comme garniture pour tarte, ainsi que dans le muesli et les petits déjeuners rapides.
Conclusion
Les épines peuvent être séchées de différentes manières, mais indépendamment de cela, le produit final conserve la plupart des vitamines et des minéraux. Par conséquent, une telle préparation, contrairement à la congélation et à la conservation, est plus utile. Et le produit fini peut être utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle. Cependant, il est important d'assurer un stockage adéquat.
