Teneur
Le mûrier est un autre produit essentiel pour les humains. Les propriétés utiles du mûrier séché et les contre-indications sont connues depuis l'Antiquité. De plus, le mûrier séché a des propriétés plus utiles que son homologue frais. Il existe de nombreuses variétés de mûriers, chacune ayant ses propres caractéristiques. La récolte d'un mûrier nécessite également une préparation spéciale.
Les avantages et les inconvénients du mûrier séché
Avant de parler des propriétés du mûrier, vous devez comprendre ce que c'est. Le mûrier est compris comme le fruit d'un mûrier vivace. Il existe une variété de variétés de mûriers. La description est à peu près la même pour tout le monde, les espèces diffèrent par la couleur et l'odeur. Le mûrier est un arbre d'une hauteur de bâtiment de 5 étages. Les feuilles ont la forme de lobes. Les fruits sont des graines de 0,03 m de long et leur couleur varie du blanc et du rouge clair au violet foncé. Le mûrier vit jusqu'à au moins 200 ans. Il existe également des plantes plus anciennes, âgées d'environ 500 ans.
Aujourd'hui, plus de 15 espèces de mûriers ont été sélectionnées. Ils sont répartis dans toute l'Asie de l'Est et du Sud-Est, l'Inde, la Chine, les tropiques d'Afrique et d'Amérique du Nord.
Composition
Les propriétés utiles et les contre-indications du mûrier séché, comme un produit frais, dépendent des composants contenus dans sa structure.
Les mûres comprennent:
- vitamines: A, B, C, H, PP;
- oligo-éléments: potassium, calcium, sodium, magnésium, fer;
- additifs alimentaires à base de fibres naturelles;
- sucres et graisses;
- acides organiques: malique, phosphorique et citrique;
- resvératol.
L'action complexe de tous ces composés détermine les aspects positifs et négatifs de l'action du produit.
Avantage
Le plus souvent, dans l'immensité du marché intérieur, il existe un mûrier blanc séché, qui a le maximum de propriétés utiles:
- Le mûrier aide à renforcer le système immunitaire, augmentant ainsi la résistance du corps à diverses maladies infectieuses.
- Aussi le mûrier, en particulier séché, aide à normaliser le système génito-urinaire et le tractus gastro-intestinal.
- Puisque les processus métaboliques sont restaurés, l'état externe et interne du corps dans son ensemble augmente.
- Le mûrier est utilisé dans le traitement de diverses maladies. Il a des effets antibactériens, analgésiques, antiseptiques et antioxydants.
Les mûres séchées présentent également certains avantages et inconvénients. Ils sont utilisés dans le traitement et la prévention des maladies du système cardiovasculaire, de la dysbiose et de l'obésité.
De plus, le jus de ces parties du mûrier est utilisé pour la pneumonie et l'asthme bronchique.
Préjudice
Malgré toutes ses qualités positives, le mûrier présente des inconvénients. Il peut provoquer des réactions allergiques secondaires dans le corps et de la diarrhée lors de la consommation de grandes quantités de mûrier. De plus, le produit ne se mélange pas bien avec les autres ingrédients.
Application
Le mûrier, en particulier le mûrier séché, est largement utilisé en médecine: non seulement des capsules, des comprimés, mais aussi des teintures, des huiles et des sirops, et des pilules à croquer pour enfants sont préparés à partir de celui-ci.
Il est également utilisé dans la cuisine en tant que produit séparé; non seulement des thés, mais aussi des boissons alcoolisées sont préparés à partir de celui-ci.
Règles d'approvisionnement en matières premières pour le séchage
Le temps de cueillette des baies pour cette plante unique est minime - de juillet à août. En raison de la maturation des fruits du mûrier, pas seulement en un instant, les fruits sont récoltés en plusieurs étapes. De plus, les règles sont les plus simples:
- Il est préférable de se rassembler le matin, après la première rosée.
- Le temps doit être sec et de préférence ensoleillé.
- Il est préférable d'étendre le tissu sous l'arbre pour plus de commodité.
- Tapotez l'écorce avec un bâton pour faire tomber les fruits mûrs. Seulement alors versez-les dans un récipient.
En plus des fruits, les feuilles sont également récoltées. La meilleure période pour cela est le début de l'été. Vous devez choisir des feuilles saines, régulières, non tordues, sans aucun dommage. Il vaut mieux ne pas casser les brindilles.
L'écorce est également utilisée dans la préparation de décoctions. Contrairement aux autres parties du mûrier, il peut être récolté à tout moment. Pour ce faire, coupez de petites zones d'écorce de différents arbres avec un couteau bien aiguisé.
Travaux préparatoires avant séchage
Différentes parties du mûrier sont préparées de différentes manières.
Les fruits doivent être triés, en éliminant les spécimens trop mûrs et les débris en excès. Il n'est pas nécessaire de les laver, mais les passer une fois dans de l'eau froide en vaut la peine. Ensuite, ils doivent être soigneusement séchés sur une serviette pendant 2 heures à température ambiante.
Les feuilles doivent être cuites de la même manière.
Il n'est pas du tout nécessaire de préparer l'écorce avant le séchage.
Comment sécher les mûres
Les mûriers peuvent être séchés de différentes manières.
À l'antenne
Les fruits doivent être séchés sur des grilles par temps ensoleillé. De plus, le soir, ils doivent être amenés dans la pièce et le matin, ils doivent être à nouveau retirés dans les airs. Le temps de séchage sera d'environ 2-3 semaines.
Sécher les feuilles de mûrier à l'ombre et sécher. De plus, pour éviter la pourriture, il doit être retourné 3 fois par jour.
L'écorce ne se soucie pas de savoir où sécher. La période est de 10 jours à température ambiante.
Dans le four
Avant cette méthode, les mûres doivent être séchées à l'air pendant 2 jours. Mettez les baies sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et envoyez-les au four à une température de 40 degrés pendant 20 heures. Remuez le mûrier toutes les 2 heures. De plus, la porte du four doit rester ouverte pour la ventilation.
Le feuillage peut être séché de la même manière, seule une agitation est nécessaire toutes les 30 minutes.
Dans un séchoir électrique
Dans ce cas, versez les baies dans l'appareil à une température de 40 degrés pendant 6 à 8 heures, puis augmentez la température à 50 degrés. En général, les fruits du mûrier doivent être séchés pendant 20 à 25 heures.
Les feuilles de mûrier doivent être séchées à une température de 40 degrés pendant 3-4 heures.
Recettes de mûriers séchés
Le mûrier peut être utilisé de différentes manières dans la cuisine.
Gateau éponge
Le nombre de composants est pris par 12 portions. Le temps de cuisson est de 1,5 jour.
Ingrédients:
- œufs - 6 pièces;
- farine, sucre - 0,2 kg chacun;
- sel au goût;
- fromage blanc - 0,45 kg;
- crème - 0,2 l;
- sucre à glacer - 0,15 kg;
- mûrier séché - 0,05 kg;
- fraises, kiwi - 0,08 kg chacun;
- cassis - 0,02 kg.
Méthodologie:
- Préparez les œufs: séparez les jaunes des blancs. Battez chaque partie avec la moitié de la masse de sable - les jaunes jusqu'à l'obtention d'une masse homogène blanche et les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Ajoutez un tiers de la masse de protéines aux jaunes. Mélanger. Tamiser la farine. Mélanger.
- Ajouter le reste des protéines et du sel. Mélanger.
- Mettez la pâte dans un moule avec du parchemin et mettez au four pendant une demi-heure à une température de 180 degrés.
- Sortez la génoise du moule et enveloppez-la de papier d'aluminium. Partez pour une journée.
- Préparez la crème. Fouetter séparément la crème et le fromage cottage avec le sucre en poudre. Ensuite, mélangez le tout dans un bol séparé.
- Divisez le biscuit en 3 parties et graissez généreusement de crème sur tous les côtés.
- Décorez le dessus avec des fruits et des baies. Pré-épluchez le kiwi et hachez-le finement, rincez et séchez les baies.
- Envoyez le gâteau au réfrigérateur pendant 10 heures.
Confiture
La recette est pour 10 portions. Le temps de cuisson est de 2 heures.
Ingrédients:
- sucre - 1,5 kg;
- mûrier séché - 1 kg;
- acide citrique - 0,002 kg;
- eau - 0,2 l.
Méthodologie:
- Préparez le sirop: dissolvez le sable dans l'eau et portez à ébullition.
- Rincez le mûrier, séchez-le.
- Mélangez le mûrier avec le sirop et mettez le gaz. Faire bouillir, refroidir. Répéter.
- Faites bouillir à nouveau. Ajoutez de l'acide citrique.
- Ébullition.
- Vérifiez l'état de préparation: la goutte ne doit pas se propager.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles. Versez la confiture finie dans des bocaux et roulez.
Refroidir. Mettez au réfrigérateur.
Vin
Donne 30 portions. La cuisson prend environ 45 jours.
Ingrédients:
- mûrier séché - 2 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 5 l;
- vin (de préférence blanc) - 1 l;
- cannelle - 0,03 kg.
Méthodologie:
- Les mûres devraient être laissées pendant une journée. Ensuite, pressez-en le jus.
- Ajouter le sucre et la cannelle au jus. Laissez fermenter pendant 7 jours.
- Filtrer le jus dans un récipient séparé. Ajouter le vin blanc et remuer.
- Laissez cette solution infuser pendant 2 semaines.
Versez dans des bouteilles.
Teneur en calories du mûrier séché
Le produit est riche en calories - il y a 375 kcal pour 100 g de mûrier séché. Dans le même temps, protéines - 10 g, graisses - 2,5 g, glucides - 77,5 g.
Contre-indications
La toute première raison de refuser d'utiliser des fruits de mûrier est l'intolérance allergique du corps humain à certains composants de ce produit. De plus, les mûres ne doivent pas être consommées en grande quantité pour les personnes atteintes de diabète ou d'hypertension.
Ne combinez pas l'utilisation du mûrier avec des médicaments, car cela peut sérieusement affecter l'effet des médicaments.
Termes et conditions de stockage
Les parties séchées séparées de la plante sont stockées pendant environ un mois, mais dans la vaisselle, la durée de conservation augmente à un an.
Les baies doivent être conservées dans des récipients en verre et les feuilles dans des cartons. Il est préférable de broyer l'écorce et de la verser dans des bocaux scellés. Pour les plats de mûrier, il est préférable d'utiliser des récipients en plastique et des bocaux en verre, des bouteilles.
Conclusion
Les propriétés utiles du mûrier séché et les contre-indications doivent être connues de tous. L'utilisation de mûres et la préparation de plats à partir de celles-ci nécessitent le respect de toutes les règles de ces processus.
