Est-il possible de sécher les cèpes pour l'hiver: règles pour la récolte (séchage) des champignons à la maison

Les cèpes séchées conservent le maximum de propriétés utiles, un goût et une odeur uniques. Le séchage est un moyen facile de les préparer pour une utilisation future, sans recourir à des méthodes de traitement à haute température, sans utiliser de sel, de vinaigre, d'huile végétale. Les plats de champignons séchés aromatiques complèteront n'importe quel menu, y compris les plats maigres et diététiques.

Est-il possible de sécher les cèpes

Les champignons au beurre sont des champignons comestibles à la peau grasse et glissante sur un chapeau d'un diamètre de 4 à 10 cm. Ils sont appréciés des cueilleurs de champignons en raison de leur large distribution, de leur goût riche et agréable et de leurs propriétés utiles. Ils poussent rarement un à la fois, formant le plus souvent de nombreuses colonies dans de petites clairières. Plus de 40 espèces de ces champignons peuvent être conditionnellement divisées en trois groupes:

1. Tard - poussent dans les pins et les jeunes forêts de feuillus dans la zone centrale. Ils sont récupérés jusqu'à la mi-décembre.
   
2. Granuleux - commun dans les forêts de pins sur sols calcaires légèrement acides.
   
3. Mélèze - se trouvent rarement, principalement dans les forêts de feuillus.
   

Les papillons peuvent être séchés pour l'hiver. C'est la manière la plus douce et la plus ancienne de les récolter. Avec un tel traitement, ils ne perdent pas de composants utiles: substances résineuses et minérales, protéines, glucides, fibres, acides aminés, oligo-éléments, polysaccharides, vitamines B et D. En raison d'une composition aussi riche, ils ont des propriétés précieuses:

• en raison de leur faible teneur en calories, ils peuvent être utilisés dans les menus diététiques et médicaux;
• stimuler le système immunitaire;
• peut être utilisé dans le régime alimentaire des patients atteints de goutte, éliminant l'excès d'acide urique dans le corps;
• aide à réduire les maux de tête;
• participer à la régénération cellulaire;
• normaliser les niveaux hormonaux et augmenter l'hémoglobine dans le sang;
• stabiliser le travail du système nerveux;
• aider à réduire le cholestérol;
• ont un effet positif sur la puissance.

Comment sécher les cèpes à la maison

Les champignons au beurre sont des champignons très courants. Ayant trouvé leur mycélium, il est facile de récolter une bonne récolte dans une petite clairière. Il est recommandé de sécher ces champignons en respectant les règles suivantes:

• utiliser de jeunes spécimens frais, forts, récemment récoltés;
• les papillons absorbent bien l'humidité, ils n'ont donc pas besoin d'être lavés, sinon le processus de séchage prendra beaucoup plus de temps;
• les champignons préparés doivent être séchés immédiatement, cela conservera leur couleur et leur goût;
• Contrairement à d'autres méthodes de préparation, le film collant de leur surface n'a pas besoin d'être enlevé avant le séchage.

Pour sécher les cèpes, préparez-vous de cette manière:

1. Nettoie les bouchons huileux des débris forestiers adhérents, des feuilles et des brindilles. Il est préférable de le faire dans la forêt, immédiatement après leur collecte.Ensuite, à la maison, utilisez vos mains ou une éponge légèrement humide pour enlever la saleté restante.
2. Trié. Les échantillons trop mûrs, vermifuges et mous ne conviennent pas au séchage.
3. Divisez le lot sélectionné par taille. Les petits papillons peuvent être séchés entiers, les gros - coupés en morceaux avant le séchage, souvent leur patte est coupée.

Le choix de la méthode de séchage dépend des préférences et des capacités du cueilleur de champignons. A la maison, les cèpes peuvent être séchées au four, micro-ondes, airfryer, sécheuse, four, sur une ficelle, sur des plateaux à l'air. Séchées, elles deviennent compactes et prennent peu de place, tout en conservant toutes les propriétés. A partir de 10 kg de beurre cru, on obtient 1 kg d'huile séchée. La préparation de l'huileur séché est vérifiée en la cassant.

Comment sécher le beurre au four

Le séchage du beurre dans le four d'une cuisinière à gaz est un moyen simple et rapide, même dans un appartement en ville. Le processus ne prendra pas plus de 5 heures et se déroule dans l'ordre suivant:

1. Préparez des plaques à pâtisserie en les recouvrant de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
2. Le beurre pelé et haché est disposé sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, placée au four.
3. À une température ne dépassant pas 50 degrés, ils sont conservés au four pendant 1,5 à 2 heures, légèrement flétris.
4. La température est augmentée à 70 degrés et l'huile de beurre continue à sécher pendant encore 30 à 60 minutes.
5. Séché, abaissant la température à 50 degrés.
6. La préparation est vérifiée en cassant un coin de champignon.

Séchage de l'huile dans un four électrique

Les fours électriques modernes peuvent fonctionner en mode convection, fournissant une ventilation forcée et créant des conditions optimales pour le séchage. S'il n'y a pas une telle fonction, la porte du four est également maintenue entrouverte pour évaporer le liquide.

Dans un four électrique, l'huile de beurre peut être séchée selon le schéma suivant:

1. En mode convection - à une température de 40 à 50 degrés, ils sont séchés pendant environ 3 heures pour éliminer la majeure partie de l'humidité.
2. En élevant la température à 70 degrés, ils sont conservés pendant encore 1 à 1,5 heure.
3. Séché jusqu'à tendreté, abaissant la température à 45 - 50 degrés.

Comment sécher le beurre pour l'hiver sur une cuisinière dans une sécheuse

Pour le séchage sur une cuisinière électrique ou à gaz, vous pouvez utiliser un séchoir universel. Ses dimensions correspondent à celles de la plupart des dalles produites dans le pays. Sur un tel séchoir, vous pouvez placer un lot pesant jusqu'à 5 kg. L'appareil est conçu de manière à ce que son utilisation n'interfère pas avec la cuisson normale.

Le beurre est séché au séchoir dans l'ordre suivant:

1. Installez l'appareil sur le poêle.
2. Les champignons sont préparés, coupés.
3. Ils sont disposés sur les étages du séchoir en une couche à une distance de 2 à 3 mm les uns des autres.
4. Périodiquement, en séchant, le beurre est retourné.
5. Le séchage est un processus long qui prend environ une semaine, selon la fréquence et l'heure d'utilisation.
6. La préparation du beurre séché est vérifiée en cassant un morceau.

Comment sécher les cèpes sur un fil

Le séchage des cèpes pour l'hiver sur un fil ou une ligne de pêche est une méthode familière et éprouvée qui ne nécessite pas de dispositifs spéciaux. Cela peut prendre jusqu'à trois semaines pour sécher. Les champignons préparés sont enfilés sur un fil avec une aiguille. De petits spécimens sont percés au milieu du capuchon, les plus grands sont prédécoupés en morceaux. Pour exclure la pourriture et la pourriture des tranches de champignons, elles sont placées à une courte distance les unes des autres. Au fur et à mesure qu'ils sèchent, ils sont décalés. Les guirlandes résultantes, recouvertes de gaze, peuvent être suspendues:

• à l'extérieur, au soleil ou à l'ombre, à l'exclusion du contact avec l'humidité;
• dans un endroit aéré;
• dans la cuisine sur la cuisinière.

Comment sécher les cèpes à la maison au four

À la maison, l'huile peut être séchée au four. Ils sont divisés en un tamis, des feuilles de contreplaqué ou des plaques de cuisson recouvertes de paille et placés dans un four de refroidissement. Si l'humidité commence à mousser, cela signifie que la température dans le four est trop élevée. Dans ce cas, retirez les plaques à pâtisserie et attendez que le four refroidisse. La température optimale pour le séchage est de 60 degrés: à une température plus élevée, les champignons brûlent, à une température plus basse, ils se acidifient.

Un tel séchage est un processus cyclique. Les champignons sont mis au four à chaque fois avant de terminer la chambre de combustion. Ils sécheront en au moins 4 jours, en fonction de la fréquence de mise en feu.

Comment sécher les cèpes au micro-ondes

Vous pouvez utiliser un four à micro-ondes pour le séchage. Dans le même temps, ils adhèrent à la séquence d'actions suivante:

1. La récolte préparée est disposée sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.
2. Ils ont mis le plat au four.
3. Allumez pendant 15 minutes. mode température minimale.
4. Une fois le signal de la minuterie et le four à micro-ondes éteints, ouvrez sa porte et aérez-le de l'humidité pendant 5 à 10 minutes.
5. Les éléments 3 et 4 sont répétés trois à cinq fois jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.
6. La disponibilité est vérifiée en cassant une tranche.

Le principal avantage de cette méthode de séchage des champignons est un temps de séchage court, environ 1,5 heure. Cependant, cette méthode est énergivore et ne convient pas aux lots de grandes cultures.

Comment sécher correctement les cèpes dans un airfryer

Le gril Aero est un appareil universel moderne dans lequel vous pouvez sécher l'huile de beurre. Pour ça:

• la grille de l'airfryer est recouverte de papier sulfurisé afin que les petits morceaux ne se répandent pas;
• l'huile de beurre est disposée sur un treillis en une seule couche;
• la grille est placée dans l'airfryer;
• sur le tableau de bord, réglez la vitesse de soufflage à la valeur maximale et la température à 70 - 75 degrés;
• le couvercle est laissé légèrement ouvert pour que l'air humide sorte de l'airfryer et que les aliments soient séchés et non bouillis.

Le temps de séchage dans l'airfryer est d'environ 2 à 2,5 heures.

Comment sécher le beurre dans un séchoir électrique

Les huiles peuvent également être séchées dans un séchoir électrique. Le principe de son fonctionnement est basé sur l'alimentation en air chauffé de palettes spéciales. Les sécheurs à convection évaporent l'humidité en faisant circuler le flux d'air. Les unités infrarouges utilisent le rayonnement pour influencer la molécule d'eau dans la structure du produit.

Le séchage de l'huile dans un séchoir électrique comprend les étapes suivantes:

1. Les champignons pelés et hachés sont disposés étroitement en une seule couche sur des palettes.
2. Les palettes sont placées dans le séchoir.
3. Activez la fonction "Champignons" sur le sèche-linge électrique. S'il n'est pas fourni, réglez la température à 60 degrés.
4. Les palettes sont périodiquement échangées.
5. À la fin du processus, les champignons séchés sont retirés des plateaux.

Le temps de séchage dans un séchoir électrique dépend de l'épaisseur des tranches et de l'humidité de la pièce. En moyenne, cela prend 12 à 20 heures.

Visuellement sur le séchage du beurre dans un séchoir électrique - dans la vidéo:

Séchage du beurre au soleil

Le séchage de l'huile de beurre à l'air libre n'est possible que par temps chaud et ensoleillé. Après les avoir préparés:

• enfilées sur des fils ou de la ligne de pêche et traînées dans la rue;
• disposés sur des tamis, des plaques à pâtisserie ou des plaques de contreplaqué et exposés dans un endroit ensoleillé;
• posé sur une gaze pliée en plusieurs couches, étirée horizontalement sur un cadre en bois.

La nuit, des palettes ou des guirlandes sont amenées dans la pièce afin que les champignons ne commencent pas à absorber l'humidité. Le temps de séchage dépend des conditions météorologiques et de l'emplacement. Par temps chaud et ensoleillé, les cèpes, suspendues sur des cordes, sèchent en 12 à 30 heures, et lorsqu'elles sont sur des palettes, cela prendra jusqu'à 4 jours.

Comment faire cuire les cèpes séchées

Le beurre séché peut être utilisé pour préparer:

• soupes et bouillons;
• rôti et ragoût;
• pilaf, risotto, pâtes;
• sauces et sauces;
• garniture pour tartes, crêpes, pizza;
• croûtons aux champignons.

La poudre de champignon est fabriquée à partir d'huile trop sèche, broyée dans un mélangeur ou un mortier et utilisée comme assaisonnement.

Règles de stockage

Conservez les cèpes séchées dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière du soleil pendant au plus 2 ans. Pour ce faire, ils sont posés:

• dans des bocaux en verre, étroitement recouverts d'un couvercle;
• dans des sacs en papier;
• dans des sacs en tissu;
• dans des boîtes en contreplaqué ou en carton.

Conclusion

Les cèpes séchées se conservent longtemps, ne se détériorent pas, ne perd pas leur arôme. Les plats à base de ceux-ci ne sont pas inférieurs en goût aux aliments préparés à partir de beurre frais. Ils sont plus nutritifs et plus sains que les champignons marinés ou salés.

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