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Sachant comment sécher les boletus boletus, vous pouvez conserver leurs propriétés utiles pendant longtemps. Après avoir été séché, le produit ne perd pas son arôme et son goût unique. Il existe plusieurs façons de le préparer pour l'hiver. Chacun d'eux mérite une attention particulière.
Est-il possible de sécher les cèpes
Boletus est un champignon comestible qui présente un bonnet rouge vif et une grosse patte. On l'appelle aussi populairement la rousse. Le diamètre du chapeau de bolets peut atteindre 20 mm. Une caractéristique distinctive de sa structure est les bords pressés contre la jambe. Contrairement à d'autres types d'organes de fructification, la surface n'est absolument pas collante. La rousse pousse dans les forêts mixtes ou feuillues. Il est récolté entre juin et septembre. Le produit a une valeur nutritionnelle élevée et un goût agréable.
La méthode de séchage est souvent utilisée pour préparer le champignon pour l'hiver. Le plus souvent, le produit est amené à l'état souhaité de manière naturelle. Parfois, un four ou un sèche-linge est utilisé. Au total, il faut trois à sept heures pour sécher. Pour que l'air s'évapore uniformément, les champignons sont disposés d'une certaine manière. La préparation du produit pour le séchage est également essentielle.
Cette méthode de récolte des cèpes présente de nombreux avantages. Le principal est la préservation du goût et de l'arôme caractéristique. De plus, la taille du produit est considérablement réduite, ce qui facilite son stockage pendant une longue période.
Le séchage de plusieurs types de champignons à la fois est pratiqué chez les cueilleurs de champignons. Mais dans ce cas, il est nécessaire de prendre en compte les organes de fructification combinés les uns aux autres. Le bolet et les cèpes peuvent être séchés ensemble sans crainte. Ils font un excellent assortiment, adapté à la préparation d'une délicieuse soupe.
Comment bien sécher les cèpes à la maison
Les cèpes séchées, dont la photo est publiée ci-dessous, sont considérées comme un produit universel. De nombreux plats différents sont préparés sur leur base. Utilisé pour la friture, ajouté aux plats d'accompagnement, aux sauces ou aux soupes. Les cèpes séchées se marient bien avec la viande et les légumes. Ils ne sont en aucun cas inférieurs aux cèpes dans leur goût. Avant la cuisson, il est conseillé de faire tremper les cèpes séchées dans du lait.
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Le processus de séchage des roux se déroule en plusieurs étapes. Le produit est pré-préparé par rinçage et nettoyage minutieux. Il est nécessaire de se débarrasser des fruits vermifuges. Il est conseillé de ne sécher que les jeunes rousses, car les plus âgées absorbent toutes les substances nocives. Lors de la collecte, évitez les zones proches des routes et des sites industriels. Le bas de la jambe qui est en contact avec le sol doit être coupé. L'étape suivante consiste à broyer les organes de fructification en petites tranches. Plus leur taille est petite, plus le processus de séchage sera facile. Assurez-vous que toutes les tranches sont de la même taille. Cela leur permettra de sécher uniformément.
Comment sécher les cèpes au four
Pour sécher les bolets pour l'hiver, vous pouvez utiliser un four. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas utiliser de champignons entiers.L'option la plus appropriée est de moudre les champignons jusqu'à ce qu'ils deviennent des nouilles. Pour cela, le corps fructifère est divisé en deux parties. Ensuite, chacun d'eux est découpé en bandes longitudinales. Le processus de séchage est effectué selon l'algorithme suivant:
- Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Les champignons sont placés dessus en une fine couche, en veillant à ce que les tranches ne se touchent pas trop.
- Préchauffer le four à 55 ° C. La plaque à pâtisserie est placée à l'intérieur, tout en laissant la porte du four ouverte.
- Une fois que les tranches de champignons sont plus petites, la température est augmentée à 70 ° C.
- La plaque à pâtisserie est périodiquement retirée du four pour mélanger le produit.
- La disponibilité totale des roux est attestée par l'absence d'humidité lors de la pression sur le corps du fruit. Dans ce cas, le séchage est arrêté.
Au total, les champignons sont séchés au four pendant 3-4 heures
Comment sécher les cèpes dans une sécheuse électrique
Un séchoir spécialisé aidera à sécher correctement les cèpes. C'est un appareil dans lequel les légumes, les baies, les fruits ou les champignons sont étalés en couches. Des cèpes de tremble y sont déposées, après avoir été préalablement coupées en fines plaques. Étapes de la procédure:
- Des assiettes de rousses sont disposées sur des plateaux d'un séchoir électrique. Il est conseillé de ne pas utiliser plus de 2-3 pièces. Dans ce cas, les champignons se dessèchent plus rapidement.
- L'appareil est programmé pour une température de 60 ° C.
- Si le séchage est effectué sur un séchoir conventionnel, les tamis métalliques sur lesquels reposent les fruits doivent être périodiquement changés.
- Les temps de séchage peuvent varier de deux à six heures.
Plus les champignons du tremble sont coupés fins, mieux ils seront assimilés par le corps sous forme finie.
Récolter les champignons au micro-ondes
L'utilisation d'un micro-ondes pour sécher les cèpes n'est pas populaire. Cela est dû à la petite taille de l'appareil. Les avantages comprennent des temps de cuisson courts. Cette option convient aux cas où il est nécessaire de sécher une petite quantité de fruits.
Processus de séchage:
- Les champignons précoupés sont disposés sur une grille au micro-ondes. Une palette doit être placée en dessous.
- L'appareil est mis sur une puissance de 100 W pendant 20 minutes.
- Après la fin de chaque cycle, vous devez ouvrir la porte pour vous débarrasser de l'excès d'humidité. Gardez-le ouvert pendant au moins 10 minutes.
- Le liquide doit être retiré de la palette.
Avant le séchage, les champignons doivent être soigneusement nettoyés de la saleté.
Comment sécher les cèpes à l'air
L'option la plus simple et la plus courante pour sécher les champignons est de les placer à l'extérieur. Aucun équipement supplémentaire n'est requis pour cela. Les avantages de la méthode comprennent un faible risque de formation de moisissures en raison de l'accès à l'oxygène et du manque d'humidité. De plus, il n'est pas nécessaire de surveiller en permanence le processus de séchage.
Séchage sur un fil
Pour récolter les rousses dans un état suspendu, vous avez besoin d'un fil long et fort. Il est préalablement enfilé dans une aiguille pointue. Le temps de séchage dépend de l'emplacement des champignons et de leur taille. En moyenne, cela varie de deux à sept jours.
Étapes de séchage:
- Les bolets sont soigneusement lavés et coupés en petites tranches. Vous pouvez les laisser intacts, mais dans ce cas, il est préférable d'utiliser de petits fruits.
- Les champignons sont enfilés sur un fil avec une aiguille. Il est nécessaire de s'assurer qu'ils ne se touchent pas. Les extrémités du fil doivent être fixées les unes aux autres.
- Le collier champignon est suspendu dans une pièce ventilée ou à l'extérieur. Pour le protéger des insectes, les champignons sont recouverts d'une gaze stérile sur le dessus.
- La nuit, les fruits doivent être apportés dans la chambre.
En moyenne, à l'air libre, les fructifications sont séchées pendant deux jours.
Séchage des cèpes sur papier
La recette des cèpes séchées sur papier n'est pas moins pratiquée que la précédente. C'est le plus pertinent pour la saison chaude.Cela est dû au besoin de lumière solaire et d'air frais. Le séchage est effectué selon l'algorithme suivant:
- Les cèpes, lavés et débarrassés des débris forestiers, sont disposés sur un chiffon doux ou du papier naturel.
- Les rousses sont placées directement sous les rayons du soleil. Le temps de séchage optimal est de deux jours. La nuit, les champignons du peuplier faux-tremble sont enlevés à l'intérieur. Faites de même par temps pluvieux.
- Les rousses doivent être retournées toutes les deux heures. Après séchage complet, ils sont retirés dans un conteneur pour être stockés.
Un bouillon à base de champignons séchés est considéré comme plus calorique que la viande
Comment conserver les cèpes séchées pour l'hiver
Vous pouvez apprendre à bien sécher les cèpes à la maison grâce à la vidéo publiée à la fin de l'article. Ce processus n'est pas difficile. Une attention particulière doit être accordée non seulement à lui, mais également à la conservation des champignons pour l'hiver. Les principales conditions de stockage à long terme sont l'absence d'humidité, car la moisissure est considérée comme un terrible ennemi du produit. La meilleure conservation est assurée par des sacs en tissu naturel et des pots en verre. Parfois, après séchage, le produit est stocké dans des sacs sous vide ou des récipients en plastique. Les champignons séchés ne peuvent être conservés au réfrigérateur que pendant une courte période. Cela est dû au degré élevé d'humidité qu'il contient.
Certains cueilleurs de champignons choisissent de rouler les champignons dans des bocaux à couvercle en métal après séchage en utilisant des méthodes de conservation standard. Le principal avantage est le risque réduit de formation de moisissures. Il est extrêmement important de s'assurer que le produit est complètement sec pendant la récolte. Si les champignons sont correctement récoltés pour l'hiver, ils conservent leurs qualités utiles jusqu'à trois ans. Sinon, les cèpes se détérioreront immédiatement après le séchage.
L'apparition de larves et d'odeur étrangère dans le produit indique la nécessité de son élimination. Si, en raison d'un séchage sévère, les champignons du peuplier faux-tremble commencent à s'effriter, ils peuvent être réduits en poudre. Pour ce faire, utilisez un moulin à café ou un mixeur. Sous cette forme, les rousses sont ajoutées à divers plats pour obtenir un arôme caractéristique et des propriétés gustatives prononcées. Lorsque vous stockez des roux en suspension sur une ficelle, ne les placez pas à proximité d'oignons, d'ail et d'autres produits odorants. Les étagères arrière des armoires et le grenier sont utilisées comme espace de rangement.
Conclusion
Le séchage des cèpes est un jeu d'enfant. Il suffit de suivre les recommandations des spécialistes et d'utiliser uniquement des matières premières de haute qualité. Le rôle principal dans ce processus est joué par la température de séchage et l'approche de stockage du produit fini.
