Champignons au lait croustillants salés: recettes pour le salage d'hiver à froid, en pots

Chaque femme au foyer connaissait les recettes de champignons croustillants au lait salé en Russie. Les ancêtres considéraient ce champignon comme le seul apte au salage et l'appelaient respectueusement "royal". Des champignons charnus et juteux, récoltés pour l'hiver, décoraient la table jusqu'à la prochaine saison de "chasse tranquille", ils étaient servis pendant le jeûne.

Comment saler les champignons de lait pour être croustillants et aromatiques

Il existe plusieurs façons de préparer des champignons au lait salé à la maison: salage chaud, froid, sec. Les ménagères expérimentées savent que le salage chaud ne convient pas pour obtenir une collation croustillante; après un traitement thermique, les corps fruitiers perdent leur élasticité et leur fragilité.

Beaucoup ont peur de faire des récoltes de champignons pour l'hiver afin d'éviter le botulisme ou l'empoisonnement. Pour éviter de telles situations, il est important de connaître les règles de préparation. Le principal agent de conservation de la méthode de salage à froid est le sel de table. Sa quantité dépend du poids de la matière première principale. En moyenne, 40 g de sel sont pris pour 1 litre d'eau.

La préférence doit être donnée au broyage grossier

Pour le salage, ils prennent des plats émaillés, par exemple des pots ou des seaux, ainsi que des cuves et des tonneaux en bois, des bocaux en verre.

Pour préparer les champignons, procédez comme suit:

1. Pour nettoyer rapidement les cadeaux de la forêt de la litière, ils sont trempés dans l'eau pendant quelques heures.
2. Ensuite, ils sont nettoyés avec une éponge à vaisselle ou une brosse dure.
3. Coupez les jambes.
4. Les chapeaux sont pliés dans un récipient pour qu'ils regardent vers le bas.
   Important! Les champignons de lait sont comestibles sous condition. Ils contiennent une substance au goût très amer. Par conséquent, avant la récolte, les bouchons doivent être trempés.
5. Remplir d'eau.
6. Appuyez sur le dessus avec une charge pour que les bouchons ne flottent pas.
7. La période de trempage est de 2-3 jours. À ce moment, l'eau est changée pour drainer la substance amère. Faites-le plusieurs fois par jour.

Comment mariner des champignons au lait croustillants selon la recette classique

Les champignons au lait salé préparés selon cette recette sont croustillants et aromatiques, car ils ne sont pas traités thermiquement. Vous pouvez les faire bouillir avant de les saler, mais gardez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes maximum. Cela les ramollira, mais l'apéritif restera croustillant. Cela demande:

• 1 kg de champignons;
• 40 g de sel gemme;
• 1-2 feuilles de laurier;
• 1 petit bouquet d'aneth;
• 5-6 gousses d'ail;
• 1 racine de raifort;
• grains de poivre au goût.

Si les champignons ne sont pas complètement recouverts de saumure, ils peuvent moisir.

Comment faire cuire des champignons au lait salé:

1. La première étape consiste à préparer un mélange pour le salage: mélanger l'ail haché, la racine de raifort, l'aneth et le lavrushka, ajouter du poivre et du sel. Mélangez tout.
2. Prenez des pots stérilisés. Saupoudrer le fond du mélange de séchage.
3. Étalez une couche de chapeaux trempés sur le dessus. Puis ajoutez à nouveau les assaisonnements et alternez ainsi les champignons et les épices.
4. Appuyez légèrement sur le contenu des boîtes avec un poussoir pour qu'il n'y ait pas d'air entre les bouchons.
5. Placez l'oppression en haut, couvrez avec de la gaze ou une serviette.
6. Un jour plus tard, la pièce devrait démarrer le jus. Si cela ne suffit pas, vous devez changer la charge, en prendre une plus lourde.
7. Sceller le récipient avec des bouchons en nylon. Placer dans une chambre froide. Vous pouvez déguster une collation croustillante salée après 40 jours.

Champignons au lait croustillant salé pour l'hiver en bocaux

L'avantage de cette recette est qu'elle exclut pratiquement le développement du botulisme. Les blancs ne sont pas sous les couvertures. Pour saler d'incroyables champignons au lait croustillants, vous devez prendre:

• 1 kg de champignons;
• 1 cuillère à soupe. l. sel avec une lame;
• 10 pois noirs et piment de la Jamaïque par couche de champignons dans un bocal;
• 5 gousses d'ail par couche de champignons de lait.

Les chapeaux et les jambes doivent être immergés dans la saumure à tout moment

Recette étape par étape:

1. Prenez un récipient émaillé sans dommage ni copeaux.
2. Coupez l'ail en gros cubes. Mettez-les en bas.
3. Saupoudrer de quelques grains de poivre, saler légèrement.
4. Étalez le premier niveau de champignons de lait. Leurs bonnets doivent être dirigés vers le bas.
5. Saupoudrez chacun de ces niveaux d'épices et de sel. Leur nombre total doit être réparti de manière à ce qu'il soit suffisant pour tous les champignons.
6. Le récipient ne doit pas être rempli jusqu'au sommet. Appuyez sur le contenu d'en haut avec oppression, le jus doit ressortir. Assurez-vous qu'il cache les organes de fructification. Couvrez la vaisselle avec un chiffon doux.
7. Sortez la pièce au froid et laissez reposer pendant 1,5 mois.

Comment saler les champignons au lait cru pour être croustillants

Les "champignons du tsar" sont appréciés pour leur goût et pour le fait qu'ils sont trouvés dans les clairières de la forêt par des familles entières. Vous pouvez prendre un panier entier très rapidement, et il faut un peu de temps pour récolter les cadeaux croustillants et salés de la forêt.

Pour saler 1 kg de champignons laitiers, il vous faut:

• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4-5 gousses d'ail;
• 8 à 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 15 petits pois de poivre noir;
• 4-5 feuilles de raifort.

Vous ne pouvez pas ajouter de raifort, une collation salée sans qu'elle devienne croustillante

Comment préparer une collation:

1. Au fond de la casserole, jetez le noir et le piment de la Jamaïque, l'ail, le sel.
2. Séparez les chapeaux des jambes, faites-les tremper et mettez-les dans un récipient.
3. Remplissez la casserole en alternance avec des couches de champignons et d'épices.
4. Mettez les feuilles de raifort dessus. Ils rendent les champignons au lait croustillants.
5. Choisissez une assiette d'un diamètre approprié. Placer sur les champignons de lait, presser avec oppression.
6. Saler au moins 30 jours à une température de 0 à + 8 ⁰DE.

Délicieux champignons croustillants au lait salé pour l'hiver avec ail, raifort et aneth

Le salage à froid vous permet de conserver le maximum de nutriments pour l'hiver. Pour la recette, vous aurez besoin de:

• 5 kg de corps fruitiers imbibés;
• 400 g de sel de table;
• 9 parapluies à l'aneth;
• 20 gousses d'ail;
• 10 feuilles de laurier;
• 10 feuilles de cassis.

Si la saumure ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie refroidie

Processus de cuisson:

1. Prenez des canettes propres. Au bas de chacun d'eux, mettez quelques feuilles de cassis.
2. Étalez les champignons de lait trempés en couches.
3. Hachez l'ail.
4. Couche avec des parapluies à l'aneth, des morceaux d'ail, lavrushka. Le sel.
5. Compressez tout, appuyez sur l'oppression.
6. Partez pour une semaine. À ce moment-là, le jus sera libéré. Il se combinera avec le sel pour faire une saumure.
7. Mettez le récipient avec les champignons salés au sous-sol.

Une recette simple pour saler des champignons au lait croustillants

Un moyen simple de préparer l'hiver est bon car cela nécessite un minimum d'effort et un ensemble d'assaisonnements les plus abordables.

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

• 6 kg de champignons de lait trempés;
• 25 à 50 gousses d'ail;
• 400 g de sel de table;
• 30 g de graines d'aneth;
• 25 feuilles de cerisier;
• 20 pois de poivre noir;
• 10 feuilles de laurier.

L'ail dans la recette est nécessaire non seulement pour ajouter un goût piquant, il a un effet antibactérien

Actions:

1. Prenez un plat de salage émaillé.
2. Couvrir le fond de feuilles de cerisier.
3. Recouvrez le sel d'une fine couche.
4. Remplissez le fond de champignons.
5. Salez à nouveau, ajoutez l'aneth, la lavrushka et l'ail.
6. Faites quelques couches supplémentaires de la même manière.
7. Compressez bien le tout, couvrez de gaze.
8. Placez la charge sur le dessus.
9. Pour faire ressortir le jus, laissez la pièce refroidir pendant 20 jours.
10. Ensuite, mettez les champignons salés dans des bocaux en verre stérilisés, versez la saumure obtenue, le liège.
11. Mettez dans un endroit sombre et frais pendant encore 50 jours.

Comment saler les champignons de lait dans un tonneau pour qu'ils soient croustillants

Traditionnellement en Russie, les cuves en bois étaient utilisées pour le salage à froid. En absorbant les tanins, les cadeaux forestiers sont devenus particulièrement croustillants et ont acquis un arôme caractéristique. Mais le principal avantage du salage en barrique est la possibilité d'ajouter de nouvelles portions de matières premières selon les besoins.

Il est nécessaire de faire cuire non seulement les aliments, mais également le récipient lui-même:

1. Rincez bien le canon.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et faites cuire à la vapeur avec du genièvre.

Pour le salage, il vous faut:

• 5 kg de champignons;
• 250 g de sel;
• 20 feuilles de cassis et de cerisier;
• un gros bouquet d'aneth;
• feuilles de raifort facultatives.

Tonneau en bois - idéal pour les collations salées

Comment saler:

1. Le fond du tonneau est d'abord recouvert de feuilles de cerisier, de groseilles, de raifort et de brins d'aneth.
2. Ajoutez ensuite les champignons avec des chapeaux au fond. L'épaisseur de la couche doit être d'environ 7 cm.
3. Tous sont salés.
4. Les assaisonnements sont à nouveau mis sur eux - champignons de lait.
5. Lorsque le canon est plein, couvrez-le avec un chiffon propre.
6. Prenez une assiette ou un couvercle d'un diamètre plus petit, posez la charge sur le dessus.
7. Après quelques jours, les champignons salés se déposent, vous pouvez en ajouter progressivement de nouveaux.
8. Le tonneau est placé dans la cave pendant 40 à 50 jours et attend des champignons croustillants au lait salé.

Saler les champignons de lait croustillants pour l'hiver en saumure

Cette recette existait bien avant la stérilisation. Les champignons salés étaient récoltés et consommés en grande quantité - ajoutés aux tartes, soupes, mangés avec des pommes de terre bouillies. Pour le salage à froid, les produits suivants ont été prélevés pour 1 kg de lait trempé dans l'eau de puits:

• 40 g de sel;
• 10 parapluies à l'aneth;
• 4-5 feuilles de raifort;
• 4-5 gousses d'ail.

Les gousses d'ail peuvent être remplacées par des sommets verts de la plante, cela donnera un arôme tout aussi riche

Comment faire cuire des cadeaux de forêt croustillants salés:

1. Épluchez et hachez l'ail.
2. Au fond du récipient émaillé, mettez des parapluies à l'aneth, des morceaux d'ail.
3. Placez-y les champignons de lait trempés.
4. Le sel. Vous pouvez ajouter un peu plus d'ail.
5. Alterner les couches.
6. Couvrir avec un couvercle inversé.
7. Mettez l'oppression, par exemple, une bouteille ou un pot rempli d'eau.
8. Pour que l'apéritif soit salé et non assombri, il doit être complètement immergé dans le jus.
9. Laissez le récipient dans la cuisine pendant 2-3 jours.
10. Ensuite, mettez le blanc salé dans les bocaux. Couvrez leurs fesses avec des parapluies à l'aneth à l'avance. Compléter avec de la saumure.
11. Envoyez dans une pièce fraîche.

Comment saler des champignons au lait croustillants avec de la racine de raifort

La racine de raifort donne aux champignons salés croustillants un goût prononcé et les feuilles de cerisier donnent un arôme délicat. Pour le salage, vous devez prendre:

• 5 kg de champignons blancs;
• 200 g de sel de table;
• 1 grosse racine de raifort;
• 10 feuilles de cerisier;
• 1 tête d'ail.

Servir les champignons de lait à la table, vous pouvez les assaisonner avec du beurre et des oignons

Comment cuisiner:

1. Versez les matières premières nettoyées pendant 4 heures avec de l'eau froide. Puis égouttez le liquide et rincez les champignons. Répétez ces étapes plusieurs fois.
2. Hachez la racine de raifort pelée en rondelles.
3. Divisez les gousses d'ail en plusieurs parties.
4. Prenez un bol pour le marinage et mettez des rangées de champignons de lait, ajoutez du sel, ajoutez des assaisonnements.
5. Couvrir avec un couvercle, mettre de l'oppression dessus.
6. Laisser la pièce pendant 36 heures. Pendant ce temps, mélangez le contenu plusieurs fois.
7. Une fois la saumure apparue, transférez la collation dans les bocaux.

Comment saler de délicieux champignons au lait croustillants avec des feuilles de chêne

Pour gâter votre famille et vos amis avec des champignons salés croustillants en hiver, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• 1 kg de champignons;
• 3 cuillères à soupe l. sel de table;
• 1 bouquet d'aneth;
• 5 gousses d'ail;
• 6 pois de poivre noir;
• 5 feuilles de chêne;
• 1 feuille de raifort.

Si la quantité de saumure est insuffisante, la charge doit être remplacée par une charge plus lourde.

Comment saler:

1. Prenez un récipient pour le salage. Couvrez-le de feuilles de raifort.
2. Pliez les champignons de sorte que les bouchons soient tournés vers le bas.
3. Faites plusieurs couches.
4. Puis salez chacun d'eux, passez avec des feuilles de chêne et de cerisier, des brins d'aneth, des gousses d'ail.
5. Couvrez la couche supérieure avec une serviette, mettez l'oppression.
6. Laisser le récipient pendant un mois, puis répartir le salage dans les bocaux et le mettre au réfrigérateur.

Comment mariner rapidement et savoureusement des champignons au lait croustillants en 5 jours

Pour faire un morceau appétissant et croustillant en 5 jours sans trempage prolongé ni traitement thermique, vous pouvez utiliser une recette dont vous avez besoin:

• 2 kg de champignons;
• 80 g de sel;
• 8 grains de poivre noir pour une couche;
• 2 gousses d'ail pour une couche;
• 2 feuilles de laurier pour une couche.

Le plat peut être servi avec des oignons et de la crème sure.

Algorithme:

1. Épluchez les champignons, laissez tremper pendant une journée en pressant avec une petite charge. Changez l'eau plusieurs fois.
2. Prenez une grande casserole, mettez les fruits, remplissez d'eau. Ajouter un peu de sel, laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.
3. Égouttez et laissez refroidir.
4. Coupez les gousses d'ail en tranches.
5. Saupoudrer de sel sur chaque corps de fruit et remettre dans le pot. Les chapeaux doivent être tournés vers le bas.
   Conseils! Tout d'abord, vous devez disposer des champignons de lait forts de taille moyenne, puis petits et coupés en morceaux, des spécimens plus mous.
6. Ajouter le poivre, la lavrushka, l'ail.
7. Répétez ces couches et remplissez le récipient, mais pas vers le haut.
8. Couvrir d'oppression. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une casserole plus petite remplie d'eau.
9. Mettez la pièce au réfrigérateur.
10. Après 5 jours, les champignons croustillants au lait salé peuvent être dégustés.

Règles de stockage

Une condition de stockage importante est de maintenir la température dans la plage de 0 à + 5 ⁰C. La qualité de la saumure doit être constamment contrôlée. S'il s'évapore, les pertes doivent être reconstituées avec de l'eau bouillie et refroidie. Vous ne pouvez pas conserver les pièces au réfrigérateur plus de 4 mois.

Conclusion

Les recettes de champignons croustillants au lait salé seront toujours utiles pour toute femme au foyer pour les préparations pour l'hiver. Les proches et les invités apprécieront sûrement ses talents culinaires. Les champignons peuvent être servis comme plat indépendant ou ils peuvent diversifier le goût des salades, des pâtisseries, des plats d'accompagnement.

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