Teneur
Le chou est une source peu coûteuse et particulièrement précieuse de vitamines et d'oligo-éléments nécessaires à l'homme. Le légume est populaire auprès des ménagères ordinaires et des chefs professionnels des restaurants d'élite. Il n'est pas seulement utilisé frais, mais aussi en conserve, fermenté, mariné. Chou salé dans les banques est le plus Facile et un moyen efficace de préserver la qualité et les avantages du produit au quotidien. Nous essaierons de décrire diverses recettes pour préparer de tels flans d'hiver plus loin dans l'article. Grâce à nos trucs et astuces, même un cuisinier novice pourra cuisiner de ses propres mains un délicieux apéritif au chou pendant tout l'hiver.
Décapage dans des bocaux
La choucroute est particulièrement utile. Le fait est que pendant le processus de fermentation, le légume produit une grande quantité de vitamines P et C. Vous pouvez fermenter le chou dans des pots de 3 litres de différentes manières. Recettes de levain sec et de fermentation en saumure Il y a beaucoup de. Nous essaierons de donner les recettes "basiques" les plus connues qui peuvent être complétées par certains ingrédients à la demande du spécialiste culinaire.
Recette classique de levain sec
Nos ancêtres n'utilisaient que les produits les plus essentiels pour la fermentation: le chou, les carottes, le sel et le sucre. La quantité de tous les ingrédients peut être sélectionnée individuellement au goût, mais les recommandations générales sont les suivantes: pour mariner une grosse tête de chou, vous aurez besoin de 1 carotte, 1 cuillère à soupe. l. sucre et la même quantité de sel.
Le processus de fabrication d'une délicieuse choucroute est assez simple:
- Hachez finement le chou;
- Placez le produit broyé dans un grand bol ou un bassin. Assaisonnez de sel et écrasez le chou déjà salé avec vos mains jusqu'à ce qu'il donne du jus. Une quantité suffisante de jus et la translucidité des tranches de chou indiquent la préparation du légume principal.
- Épluchez les carottes et lavez-les soigneusement, puis hachez-les sur une râpe grossière.
- Ajoutez les carottes et le sucre au légume principal. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
- Mettez le chou fini dans un pot de trois litres, en tassant fermement chaque nouvelle couche. En conséquence, le produit doit être complètement recouvert de jus. Si nécessaire (en l'absence de jus gratuit), une oppression doit être placée au-dessus du produit.
- Dans les conditions ambiantes, le processus de fermentation dure activement 3 jours. Pendant tout ce temps, un gaz avec une odeur désagréable est émis. Il doit périodiquement être libéré de l'épaisseur des légumes. Pour ce faire, percez le chou avec un couteau ou le bout fin d'une longue cuillère 2 à 3 fois par jour.
- Après 3 jours, le produit fermenté peut être scellé avec un couvercle en nylon et placé dans un réfrigérateur ou une pièce à une température de + 1- + 50DE.
Pendant le processus de fermentation, il est important de goûter régulièrement le produit obtenu. Cela vous permettra de préparer une collation moyennement salée et aigre pour l'hiver. La recette ci-dessus, si vous le souhaitez, peut être complétée par des canneberges fraîches, des graines de carvi, des graines d'aneth ou même du sorbier frais.
Levain avec de la saumure
La méthode de fermentation sèche nécessite un soin particulier de la part du spécialiste culinaire: si vous pétrissez un légume haché trop longtemps, il deviendra mou et visqueux pendant le processus de fermentation. Vous pouvez éviter une telle nuisance lors de l'utilisation de la saumure. Pour cuisiner toujours choucroute croustillante vous aurez besoin d'une tête de chou pesant 2,5-3 kg, 300 g de carottes juteuses et sucrées, plusieurs feuilles de laurier, pois de piment de la Jamaïque à raison de 10-12 pcs. 1 cuillère à soupe. l. sucre, un litre d'eau et 2 cuillères à soupe. l. le sel doit être utilisé dans la préparation de la saumure.
Parlons maintenant plus en détail de la façon de saler le chou selon la recette proposée:
- La première étape consiste à préparer la saumure en ajoutant du sel et du sucre à l'eau bouillante.
- Râpez les carottes. Hachez le chou pelé des feuilles du dessus.
- Mélangez les légumes dans un grand récipient, puis placez-les à la Banque volume de 3 litres. Placer les feuilles de laurier et les grains de poivre dans les légumes.
- Versez le chou bien tassé dans un bocal saumure réfrigérée... Le récipient doit être fermé avec un capuchon d'aspiration. 2-3 fois par jour à partir de l'épaisseur du chou, il est nécessaire de libérer les gaz accumulés.
- Après 3 jours de levée, les bocaux contenant le produit acide sont placés dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.
Le choix de telle ou telle méthode de fermentation dépend des préférences de l'hôtesse, mais le goût et les avantages de la récolte hivernale raviront dans tous les cas le consommateur.
Une autre recette et un exemple de la façon de faire fermenter le chou dans un pot sont montrés dans la vidéo:
Chou salé en pots
Dans de grands pots de 3 litres, vous pouvez non seulement fermenter, mais aussi saler le chou mariné. De nombreuses femmes au foyer utilisent cette option pour préparer les préparations d'hiver, il a donc été décidé de donner dans l'article certaines des meilleures et des plus intéressantes options pour faire des cornichons au chou.
Saler les légumes en morceaux
Déchiqueter le chou avec un couteau pendant une longue période, et toutes les femmes au foyer n'ont pas de coupe-légumes spécial. Et si vous ne voulez pas perdre votre temps à broyer minutieusement un légume, vous pouvez préparer un salage sain en coupant le chou en morceaux.
Pour préparer une collation hivernale grumeleuse et marinée, vous aurez besoin de chou, 300-400 g de carottes, 1 tête d'ail, 150 g de sucre, un demi-verre de vinaigre (9%). En outre, le salage devra inclure 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe. l. sel et 100 ml d'huile.
Le chou salé dans des bocaux pour l'hiver selon la recette donnée est nécessaire comme suit:
- Épluchez et hachez les carottes.
- Retirer les petites têtes de chou des feuilles vertes supérieures et les hacher en morceaux.
- Remplissez les pots de chou en saupoudrant chaque couche de carottes hachées et d'ail.
- Pour préparer la saumure, ajoutez le sucre, l'huile, le sel et le vinaigre à l'eau bouillante.
- Versez la saumure chaude dans des bocaux remplis et fermez hermétiquement les récipients avec un couvercle.
Conservez ce salage dans un endroit frais. L'un des secrets de la cuisson du chou dans un bocal est la densité des légumes: les morceaux de chou ne seront pas assez salés si les morceaux sont trop serrés. Sous réserve de la recette et des règles de base, à la suite du salage, un produit très savoureux, frais et très sain sera obtenu, qui conservera sa qualité tout au long de l'hiver.
Recette de collations des fêtes
Le chou blanc est naturellement de couleur et de goût relativement neutres. Vous pouvez le rendre plus appétissant avec des épices et des betteraves. Ainsi, la recette proposée ci-dessous vous permet de préparer un très bel et savoureux apéritif, qui devra toujours être à la table de fête.
Pour préparer une collation festive au chou, vous aurez besoin de la tête de chou elle-même, de 10 à 12 gousses d'ail, de 2 à 3 betteraves de taille moyenne. Des épices, vous devez utiliser 2 cuillères à soupe. l. sel, une douzaine de grains de poivre, 2 c. l. sucre, quelques feuilles de laurier et un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme, eau.
Le salage est assez simple:
- Coupez le chou en tranches. Les petites têtes de chou peuvent être divisées en quartiers.
- L'ail et les betteraves et peler et couper en quartiers.
- Mettez les morceaux de légumes dans un pot de 3 litres. Chaque couche doit être décalée avec des betteraves et de l'ail.
- Ajouter les épices à l'eau bouillante. Versez la saumure dans des bocaux. Couvrez les récipients avec un couvercle en plastique. Faites mariner le produit à température ambiante.
La particularité de cette recette réside dans la simplicité et la rapidité de préparation. Ainsi, un produit salé peut être servi sur la table après 4-5 jours. La couleur et le goût de l'apéritif surprendront et raviront sûrement tous les dégustateurs.
Apéritif épicé selon la recette géorgienne
Les amateurs de plats épicés devraient absolument faire attention à la recette ci-dessous. Il vous permet de préparer une collation savoureuse, salée et très épicée pour l'hiver à partir de produits simples et abordables.
Pour préparer une collation épicée, vous aurez besoin de petites têtes de chou, 1 betterave et 1 piment. L'ail, les feuilles de céleri, le vinaigre et le sel ajouteront également du piquant au plat. Les épices peuvent être utilisées au goût, mais, en règle générale, 4 gousses d'ail, 1 c. l. sel, 100 g d'herbes et 2-3 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%).
Le processus de préparation d'une collation épicée pour l'hiver comprend les étapes suivantes:
- Coupez le chou en cubes en gardant les feuilles serrées.
- Betteraves, ail, pelez, coupez en fines tranches.
- Épluchez les piments forts et hachez-les finement avec un couteau.
- Mettez les légumes en rangées en rangées en saupoudrant chacun d'eux d'ail.
- Préparez la saumure à partir d'eau, de sel et de vinaigre.
- Versez les cornichons avec de la saumure chaude, couvrez les bocaux avec un couvercle et laissez mariner pendant 2 jours.
La recette proposée pour le salage du chou ne permet pas de stocker le produit fini pendant longtemps.Par conséquent, après 2 jours de marinage, les bocaux doivent être placés au froid et vidés progressivement.
Un exemple frappant de la façon de mariner le chou dans un pot peut être vu dans la vidéo:
Une recette simple vous permettra de préparer rapidement et facilement une délicieuse collation pour l'hiver à la maison.
La recette originale du chou salé aux tomates
Il existe différentes façons de saler le chou dans des bocaux, mais la plus originale d'entre elles est peut-être la recette avec l'ajout de tomates. Les principaux ingrédients de cette recette sont les têtes de chou 5 kg, les tomates mûres 2,5 kg et le sel 170-180 g. Les graines d'aneth, les feuilles de cassis et de cerisier, le céleri et les cosses de piment doivent être utilisées comme épices.
Pour comprendre comment mariner le chou pour l'hiver selon la recette proposée, la description suivante aidera:
- Lavez les légumes. Hachez le chou, coupez les tomates en plusieurs morceaux.
- Mettez les légumes et les épices pré-salés dans un grand récipient en fines couches.
- Mettez un morceau de chiffon propre sur les aliments et appuyez dessus avec une pression.
- Pendant 3-4 jours, les légumes sécrètent du jus et fermentent à température ambiante. À ce stade, il est nécessaire de les remuer périodiquement.
- Mettez le chou salé dans des bocaux en verre propres, fermez-les avec un couvercle et réfrigérez.
Chou salé avec les tomates, il s'avère toujours très savoureux et original. L'apéritif peut être consommé seul ou utilisé dans la préparation de divers plats culinaires.
Connaissant de bonnes recettes, il est assez facile de saler des pots de chou. Utiliser les bons ingrédients dans les bonnes proportions est la clé pour préparer une collation simple, saine et savoureuse. Dans le même temps, des bidons de trois litres sont toujours à portée de main. Les contenants volumineux peuvent être facilement stockés au réfrigérateur ou sur l'étagère de la cave. Le verre n'affecte pas le goût du produit et vous permet d'observer personnellement le processus de fermentation ou de décapage.
