Teneur
Chaque hôtesse, préparant des fournitures pour l'hiver, rêve toujours d'un plat insolite qui pourrait surprendre les invités lors d'un dîner, et du renouveau de recettes traditionnelles, généralement transmises de génération en génération, éprouvées par le temps. Il semble qu'un exemple d'une telle préparation serait une recette de tomates vertes marinées pour l'hiver.
D'une part, peu s'occupent maintenant de tomates vertes, certains les laissent même dans les buissons pour geler pour l'hiver ou les nourrir aux animaux, sans se douter que beaucoup de toutes sortes de mets délicieux peuvent être préparés à partir d'elles. Par contre, même à l'époque soviétique, on se rencontrait parfois dans les magasins tomates vertes, et les connaisseurs ont compris qu'il était difficile de trouver une collation plus délicieuse et salée en hiver.
Bien sûr, les tomates vertes ne peuvent pas être coupées en salade comme leurs homologues matures. Cela peut être non seulement insipide, mais même dangereux pour la santé, en raison de la teneur accrue en toxine solanine. Mais ils semblent avoir été créés par la nature elle-même pour le décapage et le décapage pour l'hiver. Comme c'est en cours de salage ou de traitement thermique que la solanine est détruite, et les tomates acquièrent le goût de toutes les épices et assaisonnements avec lesquels elles sont marinées.
Une recette simple pour récolter des tomates vertes, dans le style soviétique
Ces tomates vertes en conserve pouvaient être trouvées dans les magasins à l'époque soviétique, et leur goût aigre et vif peut être rappelé en préparant des tomates selon cette recette.
Pour un pot de trois litres, il vous faut:
- 2 kg de tomates vertes;
- Une petite gousse de piment;
- 6-7 pois de piment de la Jamaïque et 12-13 poivre noir;
- 2-3 lavrushka;
- Environ deux litres d'eau;
- 100 grammes de sucre et de sel;
- 1 cuillère à café d'essence de vinaigre à 70%.
Pour commencer, le pot doit être bien lavé et stérilisé. Les tomates sont également lavées d'abord à froid, puis à l'eau tiède. Toutes les épices sont placées dans un pot stérile sur le fond et les tomates y sont placées très étroitement.
Après cela, l'eau est drainée, le volume obtenu est mesuré et du sucre et du sel y sont ajoutés, sur la base du fait que 50 grammes des deux épices sont nécessaires pour chaque litre. Le mélange est à nouveau chauffé à ébullition, versé dans le pot, de l'essence de vinaigre y est ajoutée et les pots sont immédiatement enroulés avec des couvercles stériles. Les pièces nécessitent une stérilisation supplémentaire sous une couverture à l'envers.
Et ils peuvent être stockés à n'importe quelle température, mais sans exposition au soleil.
Recette de bouquet d'ail
Selon cette recette, il est très savoureux de mariner des tomates vertes pour l'hiver pour votre mari bien-aimé, car les hommes aiment généralement beaucoup les tomates à l'ail. Pour préparer une collation de 5 kg de tomates, vous devez trouver plusieurs têtes d'une taille moyenne Ail, 100 g d'aneth aux inflorescences, 6 feuilles de laurier, 2 tasses de vinaigre de table 9%, 125 g de sucre et 245 g de sel.
Avec un couteau bien aiguisé, découpez le point d'attache de la tige de chaque tomate et insérez une petite gousse d'ail à l'intérieur.
Si vous endommagez accidentellement une tomate et la coupez complètement, vous pouvez l'utiliser pour faire une salade de collation en utilisant la recette ci-dessous.
Chaque tomate doit être farcie à l'ail.Pour faire la marinade, dissoudre toutes les épices et herbes dans 6 litres d'eau, ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Placez soigneusement les tomates à l'ail dans les bocaux, en alternant avec les herbes à l'aneth. Versez les bocaux avec la marinade bouillante, roulez-les immédiatement et laissez refroidir, comme toujours, sous une couverture. Il est toujours préférable de stocker une telle pièce dans une pièce où la température ne dépasse pas + 18 ° C.
Tomates grignotines
Dans cette recette simple, les tomates vertes marinées pour l'hiver ne cuisent pas très vite, mais elles constituent une excellente collation.
Si vous avez 2 kg de tomates vertes, préparez-leur 2 gousses de piment rouge, 3 têtes d'ail, 175 ml de vinaigre de table 9%, 30 g de sel et 70 g de sucre.
Pour mariner les tomates, le récipient doit être soigneusement lavé avec du soda, puis rincé à l'eau bouillante. Les tomates bien lavées sont coupées en petits morceaux de la même taille - il est préférable de couper chaque tomate en 4 parties, puis chaque partie en 2 moitiés supplémentaires.
La marinade est préparée même sans ajouter d'eau. Tout d'abord, le sel et le sucre sont dissous dans la quantité requise de vinaigre. Les piments forts et l'ail sont débarrassés de toutes les parties inutiles et coupés en petits morceaux. Il est préférable de les broyer avec un hachoir à viande. Ensuite, ils sont ajoutés au mélange vinaigre-épices et tout est bien mélangé.
Des morceaux de tomates hachées sont placés dans un récipient à mariner, le mélange de marinade y est ajouté et ils sont bien mélangés les uns aux autres. D'en haut, il est nécessaire de trouver et de placer une plaque de taille appropriée et une charge dessus.
Laissez le récipient de tomates vertes sous cette forme pendant 24 heures. Une fois ce temps écoulé, la charge peut être retirée et les tomates, ainsi que la marinade, peuvent être transférées dans de petits pots stériles et réfrigérées. Après 2 semaines, le plat est déjà complètement prêt à décorer la table de fête.
Tomates "Miracle"
Vous pouvez faire mariner des tomates vertes pour l'hiver en utilisant différentes technologies, mais les enfants aiment particulièrement cette recette, peut-être en raison de son goût sucré délicat ou, peut-être, en raison de l'utilisation de gélatine.
Pour faire mariner environ 1000 g de tomates vertes, vous devez choisir:
- 2 têtes d'oignon moyennes;
- 5 gousses d'ail;
- 10 morceaux de clous de girofle et 7 morceaux de lavrushka;
- 20 pois de piment de la Jamaïque;
- Une cuillère à café d'acide citrique;
- 5 grammes de cannelle;
- 60 grammes de sel;
- 100 grammes de sucre;
- 15-20 grammes de gélatine;
- 1 litre d'eau.
La première étape consiste à faire tremper la gélatine dans une petite quantité d'eau modérément tiède pendant 30 à 40 minutes. Pendant que la gélatine gonfle dans l'eau, lavez et coupez les tomates en deux si elles sont trop grosses.
Dans des bocaux bien stérilisés, mettez l'oignon coupé en rondelles et l'ail haché en fines tranches sur le fond. Ajoutez-y des grains de poivre et des clous de girofle. Ensuite, remplissez le pot de tomates en secouant son contenu au fur et à mesure qu'il se remplit. Décalez les tomates avec les feuilles de laurier.
Pour faire une marinade, dissoudre l'acide citrique, le sel et le sucre dans l'eau, chauffer le mélange à ébullition, ajouter la gélatine gonflée et porter à nouveau à ébullition. Versez les tomates aux épices avec la marinade chaude préparée et mettez les bocaux à stériliser pendant 8 à 12 minutes. Et puis fermez-le hermétiquement.
Les tomates miracles sont extrêmement tendres et le plat lui-même attire par son aspect inhabituel.
Recette remplie
Vous ne pouvez même pas dire tout de suite ce qui est plus attrayant dans un plat préparé selon cette recette - les tomates elles-mêmes ou la garniture avec laquelle elles sont farcies. Peu de hors-d'œuvre peuvent se vanter d'une telle variété d'ingrédients, et ensemble, ils forment un incroyable bouquet de saveurs qui ne laissera guère indifférent un connaisseur de salades marinées.
Commencez par préparer des tomates vertes. Selon la recette, ils auront besoin d'environ 5 kg. N'oubliez pas de bien laver les tomates.
Ensuite, vous devez trouver les composants suivants:
- Poivron doux, de préférence rouge - 800 g;
- Courgettes - 100 g;
- Piment fort - 2 gousses;
- Oignons rouges - 500 g;
- 50 grammes de chacune des herbes suivantes: aneth, céleri, basilic, persil;
- Ail - 2-3 têtes;
- Carottes - 200 g;
- Aubergine - 150 g.
Tous les légumes doivent être lavés, pelés et coupés en petits morceaux. Il est possible d'utiliser un hachoir à viande à cet effet.
Dans le même temps, la majeure partie de la pulpe est sélectionnée à partir des tomates coupées, elle est également broyée et mélangée avec le reste des légumes et des herbes.
La garniture obtenue a déjà une apparence attrayante et un arôme divin. La garniture des légumes est bien emballée dans les coupes de tomate et les tomates elles-mêmes sont bien tassées dans des bocaux pré-stérilisés.
C'est maintenant au tour de la marinade. Pour verser 5 kg de tomates, vous aurez besoin d'environ 4 à 6 litres d'eau. Il est préférable de préparer la marinade avec une petite marge.
Pour un litre d'eau, 60 grammes de sel sont utilisés et une cuillère à café de 9% de vinaigre et de sucre granulé.
Après avoir porté à ébullition le mélange eau, sel et sucre, retirez-le du feu et ajoutez la quantité requise de vinaigre.
Versez les pots de tomates avec la marinade encore non refroidie. Si vous envisagez de stocker cette pièce dans une pièce, il est conseillé de la stériliser en plus dans de l'eau bouillante. Pour les bidons d'un litre, 20-30 minutes après avoir fait bouillir de l'eau suffisent. Si vous avez plus d'espace dans le réfrigérateur ou dans une cave froide, après avoir versé la marinade, les bocaux avec des tomates farcies sont immédiatement fermés avec des couvercles stériles et emballés jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Recette aux betteraves et pommes
Cette recette diffère non seulement par le goût original, mais également par la couleur qui ne laissera pas votre maison et vos invités indifférents. Et tout est préparé assez simplement.
- Lavez et épluchez les queues et les graines avec 0,5 kg de tomates vertes et 0,2 kg de pommes. Et puis coupez les deux tranches et placer dans un pot stérilisé.
- Épluchez une petite betterave, coupez-la en fines tranches et attachez-la aux pommes et aux tomates dans un bocal.
- Chauffez l'eau à + 100 ° C, versez de l'eau bouillante sur les légumes avec des pommes et laissez jusqu'à ce que l'eau refroidisse complètement.
- Égouttez soigneusement l'eau du pot, ajoutez-y 30 g de sel, 100 g de sucre et les épices de votre choix - piment de la Jamaïque, clous de girofle, feuille de laurier.
- Porter la marinade à ébullition, faire bouillir pendant 4 à 5 minutes, ajouter 100 grammes de vinaigre à 6%.
- Versez la marinade chaude sur les légumes et les pommes, couvrez hermétiquement et laissez refroidir.
Parmi les nombreuses recettes présentées, vous pouvez certainement trouver quelque chose à votre goût. Ou peut-être voulez-vous essayer toutes les façons de mariner des tomates vertes pour l'hiver. Et l'une d'elles deviendra votre recette signature préférée de tous les temps.
