Comment mariner une rangée pour l'hiver: recettes de cuisine étape par étape avec des images

Teneur

1 Est-il possible de mariner des champignons ryadovka
2 Préparation des rangées pour le décapage
3 Comment décaper des rangées
4 Recettes de champignons marinés Ryadovok
5 Termes et conditions de stockage
6 Conclusion

Les rangées sont une famille entière de champignons, qui comprend plus de 2 mille espèces. Il est recommandé de collecter et de mariner l'aviron pour l'hiver uniquement des espèces familières. Cela est dû au fait que les champignons extérieurement toxiques et non comestibles sont très similaires à ceux qui sont propres à la consommation.

Est-il possible de mariner des champignons ryadovka

Les représentants comestibles les plus courants de cette famille sont les sous-sols, le violet, l'oie ou bicolore, les rangées géantes ou les porcs et les rangées de mai.

De délicieux champignons sont obtenus à la fois fraîchement préparés et en conserve. Cependant, il ne faut pas oublier que le décapage des rangées à la maison n'est possible qu'après un trempage prolongé et un traitement thermique profond. Et si vous abordez le processus avec soin, rincez et préparez soigneusement les matières premières, traitez les boîtes de conserve, les champignons ryadovka marinés deviendront un délicieux ajout à la table d'hiver.

Préparation des rangées pour le décapage

Tout d'abord, après la récolte, les champignons doivent être nettoyés des restes de terre, d'herbe et de feuillage, coupez la partie inférieure de la jambe, car elle ne convient pas à la nourriture. Ensuite, il suffit de suivre un algorithme simple:

Rincez soigneusement le rang sous l'eau courante et triez-le par taille. Les petits champignons peuvent être récoltés entiers, les gros doivent être coupés en plusieurs morceaux.
Après le tri, les champignons doivent être placés dans un récipient, rempli d'eau froide et laissés à tremper dans un endroit sombre et frais. Selon le type, le trempage peut durer de 3 heures à 3 jours. Ainsi, par exemple, les plaines inondables sont trempées pendant 2-3 jours et il suffit de maintenir l'ecchymose dans l'eau pendant 3-5 heures. L'eau doit être changée toutes les 2 heures.
Après le trempage, les rangées sont à nouveau lavées à l'eau courante, nettoyées, décollées du capuchon et soigneusement vérifiées à nouveau afin qu'il ne reste plus de terre ni d'aiguilles.
Les champignons lavés et pelés sont versés avec de l'eau filtrée, du sel est ajouté à raison de 1 c. 1 litre d'eau et mettre le feu. Il est nécessaire de cuire pendant au moins une demi-heure, assurez-vous de retirer la mousse.

Lorsque tous les champignons de la casserole ont coulé au fond, ils peuvent être retirés du feu. Égouttez le bouillon, rincez à nouveau à l'eau. Laisser l'excès de liquide s'écouler librement.

Comment décaper des rangées

Avant de mariner les champignons ryadovka pelés et bouillis, vous devez stériliser les bocaux et les couvercles et préparer la marinade.

Selon la recette, la composition peut comprendre à la fois la quantité minimale d'ingrédients (eau, vinaigre, sel, sucre et épices) et des ingrédients spécifiques tels que la pâte de tomate ou le zeste de citron.

Avertissement! Lors de la collecte des rangées, il convient de garder à l'esprit qu'une caractéristique distinctive des espèces comestibles est une odeur et une couleur agréables du chapeau. S'il est blanc, sans la moindre nuance, c'est un champignon vénéneux.

Recettes de champignons marinés Ryadovok

Il existe de nombreuses options pour récolter ces délicieux champignons pour l'hiver. La recette classique avec un simple cornichon est idéale pour les podpolnikov et les verdiers. Et pour le violet, il vaut mieux choisir l'option avec de la muscade. Vous trouverez ci-dessous des recettes étape par étape pour les rangées marinées, avec des images. Si la description n'indique pas une espèce spécifique, elle convient à la plupart des rangées comestibles.

Une recette simple pour les rangées marinées

La recette de marinade aux champignons la plus simple comprend un minimum d'ingrédients. Sur la base de 1 litre d'eau, vous aurez besoin de:

sel - 2 c. l.;
sucre - 1 c. l.;
acide acétique, 9% - 3 c. l.;
feuille de laurier - 3 pièces;
clous de girofle - 6 pièces;
grains de poivre noir - 3 pcs.

Cette quantité de marinade suffira pour 1 kg de champignons. Processus de cuisson étape par étape:

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre, remuez et portez à ébullition.
Préparé, c'est-à-dire les champignons pelés, lavés, hachés et bouillis, ajoutez-les à l'eau bouillante, mélangez, laissez bouillir un peu.
Ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle et le poivre. Faire bouillir pendant un quart d'heure, puis ajouter de l'acide et bien mélanger à nouveau. Laissez mijoter encore 10 minutes.
Mettez les champignons avec la saumure dans des bocaux préparés. Fermer hermétiquement avec un couvercle.
Placez régulièrement les aliments en conserve prêts à l'emploi à l'envers, enveloppez-les hermétiquement et laissez refroidir progressivement.

Cette recette de marinage convient à l'aviron avec des feuilles grises et vertes, mais vous pouvez l'essayer avec d'autres types de champignons.

La recette classique des rangs marinés

Cette option diffère de la précédente par les proportions des ingrédients de la marinade et l'ajout sous forme d'herbes. Convient aux podpolnikov et aux verdiers. Pour 1 litre d'eau, vous aurez besoin de:

gros sel de table - 1,5 c. l.;
sucre granulé - 3 c. l.;
vinaigre de table - 0,5 cuillère à soupe;
ail - 8 gousses;
grains de poivre noir - 6 pcs.;
feuille de laurier - 3 pièces;
parapluies à l'aneth - 3 pièces;

Pour faire mariner les rangées pour l'hiver dans des boîtes selon cette recette, vous devez suivre les étapes suivantes.

Dissoudre le sel et le sucre dans un peu d'eau. Les cristaux doivent se dissoudre complètement. Le reste de l'eau doit être versé dans une casserole et porté à ébullition.
Jetez doucement les champignons préparés dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant un quart d'heure maximum. Ajouter la solution de sel et de sucre, l'ail, le poivre, le laurier et l'aneth, bien mélanger et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
L'acide est introduit en dernier. Après l'avoir ajouté, faites cuire encore 10 minutes.
Disposez les rangées dans les berges préparées à l'avance, versez la marinade bouillante dessus et roulez-les.

Comme dans la recette précédente, les pièces doivent être étroitement emballées afin que le processus de refroidissement prenne environ une journée.

La recette la plus délicieuse pour les rangées marinées avec de la pâte de tomate

La particularité des conserves à la tomate est qu'elles sont servies à la fois comme collation séparée et dans le cadre d'un ragoût de légumes. Vous pouvez utiliser de la pâte de tomates prête à l'emploi ou de la purée de tomates fraîches, moulues dans un mélangeur.

Pour 1 litre d'eau, vous aurez besoin de:

champignons - 3 kg;
pâte de tomate - 250 g;
sel - 3-4 c. l.;
sucre - 3 c. l.;
acide acétique - 7 c. l.;
feuille de laurier - 5 pièces;
curcuma - 1/3 c. à thé;
grains de poivre noir - 10 pcs.

Processus de cuisson étape par étape:

Versez de l'eau dans une casserole profonde, ajoutez la pâte de tomate, le sel, le sucre, les épices et mélangez bien. Mettez la casserole sur le feu.
Après ébullition, ajoutez les champignons, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Versez l'acide et faites bouillir encore un quart d'heure.
Mettez le mélange bouillant préparé dans des bocaux pré-stérilisés, versez la saumure sur le dessus et fermez hermétiquement avec des couvercles. Mettez les conserves à l'envers, enveloppez-les bien et laissez refroidir.

Rangées marinées à la muscade

La noix de muscade ajoute une saveur sophistiquée au produit. Cette recette de marinade pour les rangs, préparée pour l'hiver, diversifiera la table du Nouvel An avec une collation très inhabituelle.

Par litre d'eau, vous aurez besoin de:

rangées - 2 kg;
muscade moulue - 3-5 g;
sel gemme - 40 g;
sucre - 40 g;
acide acétique - 70 ml;
ail - 5 gousses;
grains de poivre noir - 5-7 pcs.;
feuille de laurier - 3 pcs.

Méthode de préparation de la marinade:

Versez les champignons préparés à l'avance avec de l'eau, ajoutez le sel et le sucre et faites bouillir pendant 15 minutes.
Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre, l'acide et la muscade moulue. Bien mélanger et laisser mijoter environ un quart d'heure à feu doux.
Coupez les gousses d'ail en fines tranches et placez-les au fond des bocaux stérilisés préparés.
Disposez les champignons bouillis dans des bocaux et versez dessus la marinade bouillante, roulez hermétiquement, enveloppez et laissez refroidir.

La muscade en conserve est un excellent ingrédient dans les salades d'hiver.

Conseils! Les Ryadovki sont riches en vitamines B, en antibiotiques naturels et en acides aminés, tandis que les champignons sont des aliments hypocaloriques (seulement 22 kcal pour 100 g). Par conséquent, ils sont utilisés dans la préparation de repas maigres et diététiques.

Rangées marinées épicées

Le piment ajoutera un goût piquant à cette recette. Il faut garder à l'esprit que le piquant dépendra de sa quantité et du temps pendant lequel les champignons resteront dans la marinade. Si vous préparez une collation rapide, ajoutez plus de poivre. Si vous prévoyez de rouler les bocaux pour l'hiver et de les conserver pendant environ six mois, une gousse suffit pour 2 kg de champignons.

Pour préparer des rangées nettes, vous aurez besoin de:

eau - 1 l;
sucre - 60 g;
sel - 50 g;
piment fort - 1 pc.;
feuille de laurier - 5 pièces;
clous de girofle - 5 pièces;
grains de poivre noir - 10 pcs.;
vinaigre de table, 9% - 70 ml;
ail - 8 gousses;

Le processus de cuisson est le suivant:

Versez les champignons préparés pour le marinage avec de l'eau. Ajouter le sucre, le sel, bien mélanger, porter à ébullition.
Ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre à l'eau bouillante, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Hachez les gousses d'ail pelées. Hachez finement la gousse de piment.
Versez l'acide dans une casserole pour champignons, ajoutez l'ail et le poivre hachés, mélangez.
Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade et mettez dans une casserole avec de l'eau bouillante. Stériliser au bain-marie pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, puis enrouler hermétiquement, retourner et envelopper hermétiquement avec une couverture.

Après refroidissement complet, les bocaux doivent être transférés dans une pièce fraîche et sombre.

Rangées marinées à la coréenne

L'assaisonnement coréen permet de préparer un apéritif très savoureux, parfait pour une table de fête.

Ingrédients requis:

champignons - 2 kg;
eau - 1 l;
sel - 2 c. l.;
sucre - 2 c. l.;
oignons - 2 pièces;
carottes moyennes - 2 pièces;
coriandre moulue - 1 c.
assaisonnement sec pour les carottes en coréen - 1 c. l.;
vinaigre de table - 90 ml;

Processus de cuisson:

Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en fines tranches.
Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.
Mettez les rangées trempées et bouillies dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
Ajouter les légumes hachés, la coriandre, l'assaisonnement sec et le vinaigre. Laisser mijoter encore 10 minutes et éteindre le feu.
Dans une casserole, mettez les champignons dans des bocaux stérilisés et mettez-les au bain-marie.
Passer la marinade au tamis, verser dans des bocaux, laisser reposer au bain-marie encore 10 minutes, puis fermer hermétiquement avec des couvercles.

Retournez les conserves finies, emballez-les et laissez reposer pendant une journée. Les plus appropriés pour cette recette sont le matsutake et le bluefoot.

Recette pour la cuisson des champignons marinés à l'ail

L'ail donne au fruit un goût original et légèrement acidulé. Pour 2 kg de champignons pour la marinade, vous aurez besoin de:

eau - 1 l;
vinaigre 9% - 5 c. l.;
sel - 2 c. l.;
sucre - 2 c. l.;
ail - 13-15 gousses;
feuille de laurier - 4 pièces;
grains de poivre noir - 10 pcs.;

Le processus de décapage est le suivant:

Versez les champignons bouillis préparés avec de l'eau, ajoutez le sel, le sucre, mélangez bien et portez à ébullition.
Coupez les gousses d'ail en deux et ajoutez-les à la casserole.
Ajouter le vinaigre, la feuille de laurier et les grains de poivre, laisser bouillir encore 5 minutes.
Mettre les champignons avec la marinade dans des bocaux stérilisés, rouler hermétiquement, retourner, bien envelopper et laisser refroidir complètement.

Rangées marinées à la moutarde

Une autre recette de collation chaude est avec de la moutarde. Pour une marinade de 2 kg de champignons, vous aurez besoin de:

eau - 1 l;
sel - 3 c. l.;
sucre - 3 c. l.;
moutarde sèche - 2 c. l.;
vinaigre de table - 4 c. l.;
grains de poivre noir - 6 pcs.;
parapluies à l'aneth - 2 pièces;

Une fois les champignons nettoyés, trempés et bouillis, vous devez:

Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel, du sucre, de la moutarde. Bien mélanger et, lorsque le sel et le sucre se dissolvent, mettre les champignons, mettre le feu.
Porter à ébullition, ajouter le poivre noir et l'aneth, cuire 10 minutes.
Après cela, versez l'acide, laissez bouillir quelques minutes et mettez les champignons dans des bocaux pré-préparés.
Versez la saumure tout en haut, fermez hermétiquement avec des couvercles.

Les rangées préparées selon cette recette en hiver peuvent être utilisées à la fois comme collation séparée et comme ingrédient pour les salades épicées.

Rangées marinées aux herbes provençales

Les mélanges prêts à l'emploi peuvent différer légèrement en composition, mais ils confèrent tous à la nourriture en conserve une saveur très inhabituelle. Pour 2 kg de champignons pour la marinade, vous aurez besoin de:

eau - 1 l;
sucre - 2 c. l.;
sel gemme - 2 c. l.;
herbes provençales - 1 cuillère à soupe. l.;
un mélange de poivrons et de pois - 1 cuillère à café;
vinaigre de table - 70 ml;
feuille de laurier - 5 pièces;

Une recette de cuisson étape par étape est la suivante:

Mettez les champignons préparés dans une casserole, versez 800 ml d'eau, mettez le feu.
Dissoudre le sel et le sucre dans les 200 ml restants, verser la solution dans une casserole. Ajoutez-y des herbes, du poivre, du laurier. Porter à ébullition, laisser mijoter 10 minutes.
Après cela, ajoutez de l'acide, laissez-le transpirer pendant encore 5 minutes.
Répartir sur des bocaux stérilisés, verser la marinade chaude, couvrir de couvercles et mettre au bain-marie pendant 20 minutes.
Ensuite, vous devez soigneusement retirer les canettes une par une, les enrouler fermement, les retourner, les envelopper et les laisser refroidir complètement.

Avertissement! Les champignons préparés selon cette recette sont assez spécifiques, il n'est donc pas recommandé pour la première fois de préparer des rangées avec des herbes provençales en grande quantité.

Recette pour les rangées marinées pour l'hiver dans des bocaux avec du gingembre

Une autre version non standard de la marinade est le ryadovki au gingembre. Tu auras besoin de:

champignons - 2 kg;
eau - 1 l;
racine de gingembre - 10 g;
sucre - 40 g;
sel - 50 g;
acide acétique - 90 ml;
feuille de laurier - 3 pièces;
grains de poivre noir - 5 pcs.;
le zeste d'un citron.

Méthode de cuisson:

Ajouter le sel, le sucre, le poivre, le laurier, le zeste de citron à l'eau. Ébullition.
Mettez les champignons dans une marinade bouillante et faites cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter l'acide, laisser bouillir 2 minutes.
Râpez la racine de gingembre, ajoutez-la aux champignons, laissez mijoter encore un quart d'heure.
Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade dessus, roulez ou fermez avec des couvercles en nylon, laissez refroidir.

Le goût se révélera spécifique, il n'est donc pas recommandé de faire cuire ces aliments en conserve en grande quantité pour la première fois.

Rangées marinées à l'acide citrique

Vous pouvez utiliser de l'acide citrique au lieu du vinaigre pour ajouter de l'acidité aux champignons prêts à l'emploi.

Ingrédients:

rangées - 3 kg;
eau - 750 ml;
sucre - 1 c. l.;
sel - 1 c. l.;
grains de poivre noir - 20 pcs.;
feuille de laurier - 3 pièces;
clous de girofle - 5 pièces;
acide citrique - 0,5 c.

La recette de marinade sera la suivante:

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez de l'acide citrique, du sel, du sucre, des feuilles de laurier, des clous de girofle, remuez et portez à ébullition.
Mettez les champignons préparés dans la marinade et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Répartir dans des bocaux stérilisés, verser avec la marinade bouillante, couvrir avec des couvercles et mettre au bain-marie pendant 15 minutes supplémentaires.
Fermez bien les bocaux avec des couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir.

Cette version de la marinade est principalement utilisée pour les plaines inondables.Ils stockent des rangées marinées à l'acide citrique, comme tout autre aliment en conserve.

Important! L'acide citrique, qui remplace le vinaigre dans les marinades, aide à préserver la couleur du fruit. Ce dernier donne à la nourriture en conserve une teinte brune.

Rangées marinées au vinaigre de vin

Le vinaigre de table est parfois remplacé par du vinaigre de vin. Les ingrédients de la marinade aux champignons de 1,5 à 2 kg seront les suivants:

vinaigre de vin - 0,5 l .;
eau - 1,5 cuillère à soupe;
sucre - 1 cuillère à café;
sel - 2 c. à thé;
carottes - 1 pc;
oignon - 1 pc.;
feuille de laurier - 3 pièces;
grains de poivre - 5 pcs.;
Zest de 1 citron.

Le processus de cuisson est le suivant:

Épluchez et hachez les oignons et les carottes.
L'eau et le vinaigre de vin sont mélangés dans une casserole, les légumes, le poivre, le laurier, le zeste de citron sont ajoutés et le mélange est porté à ébullition.
Les champignons sont placés dans la marinade et bouillis pendant 10 minutes.
Répartir les champignons dans des bocaux stérilisés et laisser bouillir la marinade encore 10 minutes.
Verser avec la marinade bouillante et enroulé hermétiquement avec des couvercles métalliques ou fermés avec des couvercles en nylon. Enveloppez les bocaux et laissez-les refroidir lentement.

L'apéritif s'avère inhabituel également parce que vous pouvez y ajouter des herbes familières ou préférées.

Rangées marinées au raifort

La racine de raifort donne un piquant et un piquant particuliers.

Pour une marinade de 2 kg de champignons, vous aurez besoin de:

eau - 1 l;
sucre - 2 c. l.;
sel - 2 c. l.;
racine de raifort (râpée) - 1 c. l.;
acide acétique - 70 ml;
feuille de laurier - 3 pièces;
grains de poivre noir - 7 pcs.

Processus de cuisson:

Râper la racine de raifort ou la broyer dans un hachoir à viande, mélanger avec les champignons préparés pour le marinage, laisser reposer 10 à 15 minutes.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le vinaigre, portez à ébullition.
Disposez les champignons avec le raifort dans des bocaux stérilisés, versez soigneusement la marinade bouillante et mettez dans une casserole séparée avec de l'eau tiède.
Stérilisez les bocaux à feu doux pendant environ une demi-heure, puis retirez-les, roulez-les bien et couvrez-les d'une couverture chaude. Laisser refroidir.

Les plus délicieux avec du raifort sont les pattes bleues, les cochons et les plaines inondables. Cependant, la recette est également idéale pour mariner une rangée avec du soufre.

Conseils! Les rangées grises et violettes sont comestibles sous condition et ont peu de valeur nutritive. Si vous choisissez ces types pour le marinage, il est préférable d'utiliser des aliments en conserve pour les salades, des garnitures pour les tartes ou des ragoûts de légumes.

La recette des rangées marinées dans une mijoteuse

Vous pouvez également préparer des aliments en conserve à l'aide d'un multicuiseur. Pour 1 kg de champignons, les ingrédients suivants sont nécessaires:

eau - 500 ml;
acide acétique - 70 ml;
sucre - 1 c. l.;
sel - 1 c. l.;
poivre noir moulu - 0,5 c.
feuille de laurier - 2 pcs.

Le processus de cuisson des champignons dans un multicuiseur est le suivant:

Mettez les rangées préparées pour le marinage dans le bol multicuiseur, versez de l'eau, réglez le mode «Cuisson» pendant 20 minutes et fermez le couvercle.
Après le signal sonore, ajoutez du sel, du sucre, du poivre moulu et du laurier, mélangez bien et ajoutez de l'acide.
Réglez à nouveau le mode "Cuisson", mais pendant 10 minutes et fermez le couvercle.
Dès que le signal de fin retentit, mettez le tout dans des bocaux stériles, versez la marinade dessus, roulez, retournez et laissez refroidir sous une couverture.

Termes et conditions de stockage

La façon de stocker les aliments en conserve prêts à l'emploi dépend des capacités de l'hôtesse et du type de couvercles. Les bocaux avec couvercles en nylon ne sont placés que dans le réfrigérateur et avec des couvercles métalliques torsadés ou roulants - au sous-sol, dans la cave ou dans le garde-manger.

Les boîtes enroulées ne sont pas conservées plus d'un an et les conserves ne peuvent être conservées au réfrigérateur que pendant 3 à 4 mois.

Conclusion

Il existe de nombreuses recettes sur la façon de mariner un rameur pour l'hiver, et la plupart d'entre elles sont universelles et conviennent à tous les représentants comestibles de cette famille. À titre de comparaison, vous pouvez faire plusieurs petits lots avec différentes marinades, goûter puis n'utiliser que les options qui sont plus à votre goût que d'autres.

Rangées marinées pour l'hiver: recettes simples et savoureuses