Teneur
Il y a peu de gens qui n'ont pas entendu parler d'adjika aujourd'hui. De nombreuses femmes au foyer préparent cet assaisonnement dans leur cuisine et traitent la maison et les invités. Mais le sens du mot n'est pas connu de tout le monde. Cela signifie du sel. Ce condiment polyvalent est largement utilisé comme ajout savoureux et savoureux à de nombreux plats. De plus, cela s'applique non seulement à la viande ou au poisson, mais également aux soupes, aux plats à base de légumes et aux pâtes.
La chose la plus courante est l'adjika, à base de légumes frais. Mais il y a aussi l'adjika sec, que les Russes connaissent encore peu. Ce produit est utilisé sous forme sèche, ajouté à des plats liquides pendant la cuisson. Et une fois dilué, un assaisonnement épicé sous forme de gruau est obtenu. Nous essaierons de vous dire comment préparer les épices sèches, comment les conserver et les diluer.
Ce qui est inclus
Les habitants du Caucase consomment toujours la quantité minimale de sel pur. Il pénètre dans le corps avec les herbes et les épices qui composent l'adjika.
Le vrai assaisonnement chaud ne contient pas de tomates. C'est "l'invention" des Russes. La couleur rouge intense et le piquant (même, pourrait-on dire, piquant) ont donné les poivrons d'assaisonnement. La composition de l'adjika sec est très différente des versions "brutes".
Traditionnellement, l'adjika sec se compose d'épices moulues:
- piment (le plus souvent utilisé Chili) et la coriandre;
- fenugrec et feuille de laurier;
- marjolaine et basilic;
- persil séché et feuilles d'aneth, graines d'aneth;
- graines de curcuma et de moutarde;
- ail et fenouil séchés.
Caractéristiques de l'adjika sec
La recette pour faire un assaisonnement sec et chaud est simple, disponible même pour une hôtesse novice.
Il ne contient que 4 ingrédients secs:
- houblon-suneli;
- piment rouge moulu;
- coriandre moulue;
- aneth sec.
En complément, de l'ail frais, 3% de vinaigre (diluez l'adjika avec eux) et une petite quantité de sel.
Qu'est-ce que khmeli-suneli? Un mélange de diverses herbes se compose de:
- fenugrec (également appelé fenugrec ou unzo-suneli);
- balizik et marjolaine;
- persil, céleri, safran et autres.
Adjika Classic - Recette
Dans une heure de temps personnel, vous obtiendrez un assaisonnement chaud parfumé si vous utilisez la recette suivante.
Vous devez acquérir les ingrédients suivants:
- houblon-suneli - 30 grammes;
- piment rouge chaud - 20 grammes;
- coriandre moulue - 10 grammes;
- aneth séché - 10 grammes;
- ail - 1 tête;
- vinaigre de riz 3% - 3-4 cuillères à soupe;
- sel - 2 cuillères à café.
Comme vous pouvez le voir, l'ensemble des ingrédients est petit, mais le résultat dépassera toutes les attentes.
Méthode de cuisson
- Passez l'ail pelé dans un broyeur ou un mélangeur. Il est préférable d'utiliser l'ail d'une nouvelle culture car il contient beaucoup de jus.
- Dans un bol profond en porcelaine, mélanger le houblon suneli avec la coriandre moulue et le piment fort. Ajoutez les épices à tour de rôle.
- Frottez l'aneth avec du sel et ajoutez au mélange.
- Bien mélanger à nouveau.
L'ail pelé et lavé doit être soigneusement séché, car même une petite quantité d'humidité détruira l'assaisonnement chaud. - Après avoir pressé l'ail, mettez-le dans l'adjika. La partie la plus difficile du travail commence. Il est nécessaire de broyer les ingrédients de manière à obtenir une masse pâteuse homogène dans la tasse.Pendant que vous broyer l'assaisonnement, ajoutez du vinaigre de riz dilué.
Dans l'ancien temps, les hôtesses du Caucase n'utilisaient pas de hachoirs à viande, mais broyaient les composants de l'adjika sec sur une pierre spéciale ou dans un mortier. Ce travail est très dur et long. On croyait que les graines de poivre moulues dégageaient mieux leurs substances aromatiques et aromatiques.
Pendant le broyage, les ingrédients de l'adjika sèchent, absorbant le jus d'ail et de vinaigre, gonflent progressivement. Même sans l'ajout d'huile, l'assaisonnement devient gras.
L'adjika fini doit être disposé dans des bocaux secs, en condensant fortement le contenu. L'assaisonnement est conservé dans n'importe quel endroit frais. Vous pouvez étaler de la viande, du pain, envelopper des pâtes épicées dans du pain pita sans levain.
Comment faire un vrai adjika à l'ancienne:
Règles d'utilisation de l'adjika sec
Adjika est l'assaisonnement le plus populaire non seulement parmi les gens du Caucase. Elle marche avec confiance dans le monde entier depuis longtemps. Un goût épicé avec de l'amertume rendra n'importe quel plat délicieux. Selon les composants qui le composent, il peut être orange, rouge ou vert.
De nombreux lecteurs s'intéressent à la question de savoir comment préparer l'assaisonnement à partir d'adjika sec. Il s'avère que c'est très facile à faire. Il suffit de diluer le mélange sec avec de l'eau tiède ou 3-4% de vinaigre de vin. Vous pouvez ajouter du sucre et du sel si vous le souhaitez.
Tout assaisonnement peut être préparé à partir d'adjika sec, il suffit d'y ajouter de la coriandre ou du basilic frais, du poivron vert ou rouge.
Un additif épicé est utilisé à la fois sous sa forme naturelle et comme additif dans le bortsch, la sauce, la viande grasse ou la volaille avant la cuisson.
Au lieu d'une conclusion sur les propriétés bénéfiques
L'ajika épicée sèche n'est pas seulement un chef-d'œuvre culinaire qui a vécu pendant de nombreux siècles. C'est aussi une sorte de médicament pour les personnes souffrant de manque d'appétit.
De plus, l'utilisation de l'assaisonnement prévient les ulcères d'estomac, de nombreuses maladies du tractus gastro-intestinal, améliore le métabolisme et le fonctionnement du système circulatoire.
Il est bon d'utiliser un assaisonnement chaud pour les rhumes: le poivron rouge et l'ail tuent les germes, et les herbes aident à restaurer l'immunité.
Il existe également des contre-indications. L'assaisonnement épicé n'est pas recommandé pour les femmes enceintes et les enfants de moins de 10 ans, ainsi que pour les personnes atteintes de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins.
