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À l'automne, lorsque les légumes mûrissent en grande quantité dans le jardin, les ménagères économes s'efforcent de les conserver de la meilleure qualité possible pour l'hiver, en préparant diverses salades, lecho et autres collations. De nombreuses recettes pour de tels blancs nécessitent une stérilisation supplémentaire une fois que les boîtes ont été remplies avec le produit fini. Le plus souvent, cette mesure est utilisée si la pièce ne contient pas une grande quantité d'agents de conservation - sucre, sel, vinaigre, piment. Une stérilisation supplémentaire vous permet d'éliminer absolument tous les micro-organismes qui, d'une manière ou d'une autre, peuvent même pénétrer dans un bocal propre et provoquer une fermentation. Les canettes remplies peuvent être stérilisées de différentes manières. Nous essaierons de donner une description détaillée de chacun d'eux plus loin dans l'article.
Stérilisation à l'eau bouillante
Cette méthode de stérilisation des canettes remplies est la plus courante. Pour le mettre en œuvre, vous n'avez pas besoin d'utiliser des appareils de cuisine «extravagants» ou des appareils spéciaux. Il suffit simplement d'utiliser une cuisinière à gaz ou électrique et de trouver une casserole de la taille requise: sa hauteur doit être supérieure à la hauteur de la canette.
La stérilisation des boîtes avec des blancs dans une casserole doit être effectuée comme suit:
- Placez un support en bois, en métal ou un morceau de tissu au fond de la casserole.
- Mettez les canettes remplies dans un récipient, placez les couvercles sur le dessus.
- Versez de l'eau tiède dans une casserole 1 à 2 cm sous le col du bocal (jusqu'aux épaules). L'eau ne doit pas être froide ou chaude, des changements brusques de température peuvent entraîner l'éclatement du récipient en verre.
- Il faut tellement de temps pour faire bouillir de l'eau pour réchauffer uniformément tout le volume du contenu du pot. Le temps de stérilisation peut être spécifié dans la recette. S'il n'y a pas de recommandations précises, vous pouvez utiliser les principes généraux de la stérilisation. Ainsi, un pot d'un demi-litre doit être bouilli pendant 10 minutes, des récipients d'un volume de 1 et 3 litres sont bouillis pendant 15 et 30 minutes, respectivement.
- Après ébullition, sceller hermétiquement les bocaux stérilisés avec des blancs d'hiver avec des couvercles.
Lors de la stérilisation des canettes, il est nécessaire de prendre en compte non seulement le temps d'ébullition, mais également la température recommandée. Par exemple, il est recommandé de stériliser les salades ou les pois frits à des températures supérieures à 1000C. De telles conditions peuvent être créées si l'eau de la casserole est salée. Ainsi, une solution saline à 7% bout seulement à 1010C, pour obtenir 1100Il est nécessaire de préparer une solution saline à 48%.
En raison de sa simplicité et de son efficacité élevée, la méthode de stérilisation des canettes remplies dans de l'eau bouillante est devenue la plus répandue. Il vous permet de détruire rapidement la microflore nocive à l'intérieur des contenants et de conserver les aliments pendant longtemps.
Stérilisation au four
Vous pouvez obtenir une température élevée pour tuer les bactéries et les champignons nocifs dans le four. La méthode consiste à chauffer progressivement les bidons. Vous pouvez stériliser au four comme suit:
- Couvrir les boîtes qui ont été prélavées et remplies du produit fini avec des couvercles (pas hermétiques) et les placer sur une grille ou une plaque à pâtisserie.
- Préchauffez le four progressivement à la température souhaitée (de 100 à 1200DE).
- Réchauffez les bocaux pendant 10, 20 ou 30 minutes, selon le volume.
- Retirez délicatement les bocaux du four à l'aide de gants de cuisine.
- Conservez le produit cuit.
La méthode est excellente pour la stérilisation dans le cas où il est nécessaire d'obtenir une température élevée de plus de 1000C. Cependant, en l'utilisant, il est nécessaire de surveiller régulièrement l'élévation des températures dans le four. Le fait est que des lectures trop élevées à l'intérieur du four peuvent endommager les récipients en verre.
Vous pouvez stériliser des bidons remplis dans le four d'une cuisinière à gaz ou électrique. Cette procédure est parfaitement illustrée dans la vidéo:
Les commentaires d'une hôtesse expérimentée et un exemple illustratif aideront chaque cuisinier novice à préparer correctement la nourriture pour la mise en conserve.
Utilisation du micro-ondes
La présence d'un four à micro-ondes dans la maison permet de stériliser les canettes d'une autre manière, qui peut être décrite par plusieurs points:
- Disposez les bocaux avec des blancs dans le micro-ondes uniformément sur toute sa surface.
- Allumez le micro-ondes à puissance maximale, portez le produit à ébullition.
- Dès que les pièces dans des récipients en verre commencent à bouillir, la puissance doit être légèrement réduite et les bocaux doivent être chauffés pendant encore 2-3 minutes.
- Retirez délicatement les bocaux chauds du micro-ondes et réservez.
Malheureusement, l'utilisation d'un micro-ondes ne résout pas le problème de la stérilisation des couvercles pour le sertissage des flans d'hiver, car des éléments métalliques à l'intérieur du micro-ondes conduisent à sa panne. Par conséquent, lors de la stérilisation des canettes, vous devez également vous soucier du nettoyage des couvercles. Dans ce cas, ils peuvent être stérilisés séparément dans un récipient contenant de l'eau bouillante.
Stérilisation ou pasteurisation
En raison de leur inexpérience, de nombreuses femmes au foyer novices ne comprennent pas la différence entre la pasteurisation et la stérilisation des canettes. Dans le même temps, certaines recettes conseillent précisément de pasteuriser des récipients remplis d'ébauches. Les différences entre les deux procédures doivent être clairement comprises.
La pasteurisation implique le traitement des contenants et des produits qui s'y trouvent en les chauffant jusqu'à 990C. La température élevée et le manque d'ébullition vous permettent de détruire les bactéries nocives et de conserver partiellement les vitamines dans les préparations d'hiver. Vous pouvez pasteuriser des bocaux dans une casserole sur la cuisinière ou au four. Dans ce cas, le temps de pasteurisation doit être doublé par rapport à la stérilisation conventionnelle, et la température doit être réduite à 86-990DE.
Il est recommandé de conserver les aliments pasteurisés dans un endroit frais et sombre. À la chaleur, les spores bactériennes restantes après le traitement peuvent intensifier leur activité et endommager la pièce.
Conclusion
Vous pouvez stériliser les blancs d'hiver de n'importe quelle manière et il est difficile de distinguer la meilleure ou la pire option parmi leur nombre total. Chaque méthode a ses propres avantages et inconvénients, caractéristiques. Dans ce cas, le résultat du traitement thermique ne sera positif que si l'hôtesse prend en compte tous les points importants, maintient la température requise et la durée de chauffage recommandée pour une stérilisation de haute qualité du volume de produits disponible.
Un article avec des informations utiles. Tenez surtout compte du fait que c'est la première fois que je fais les blancs.