Teneur
L'ortie est une plante herbacée vivace commune qui préfère s'installer près des habitations humaines, dans les plaines inondables des rivières, dans les jardins potagers, dans les fourrés de buissons et dans les forêts humides. Cette plante contient de nombreux composants utiles pour la santé humaine, il est donc recommandé de l'utiliser pour préparer divers plats qui serviront de source de substances précieuses. Vous pouvez préparer les orties pour l'hiver de différentes manières, vous devez donc les considérer séparément.
Les feuilles d'ortie contiennent quatre fois plus d'acide ascorbique que le citron
Caractéristiques de la récolte des orties pour l'hiver
La collecte de la plante doit être effectuée avant la période de floraison, lorsque la teneur en nutriments des feuilles est élevée. Pour la récolte d'hiver, vous devez utiliser l'ortie dioïque, qui pousse dans toute la Russie. C'est une plante vivace avec des pousses dressées atteignant 2 mètres de haut. Les grandes feuilles dentelées sont situées sur toute leur longueur.
La surface des pousses et des plaques est densément couverte de poils, au contact desquels une sensation de brûlure est ressentie. Par conséquent, la récolte des feuilles d'ortie doit être effectuée avec des gants. Cela peut être fait à la fin mai ou au début juin. Ne récoltez que les feuilles saines et les jeunes pousses de la plante sans signes de flétrissement, de jaunissement et de déformation. Il est recommandé de récolter les matières premières par temps sec après 9 heures, lorsque la rosée a séché sur les feuilles.
Lorsque vous utilisez une plante pour préparer des flans d'hiver, vous devez d'abord bien laver les matières premières et les déposer en une couche sur un chiffon en coton pour éliminer l'excès d'eau. Au bout d'une heure, il peut être utilisé pour préparer divers plats.
Mise en conserve
L'un des moyens de récolter pour l'hiver est la mise en conserve. Il existe de nombreuses variantes où l'ingrédient principal peut être utilisé seul ou combiné avec d'autres ingrédients. Par conséquent, vous devriez envisager les meilleures recettes pour récolter l'ortie pour l'hiver, ce qui vous permettra de choisir la plus acceptable.
Recette classique
Avant de procéder à la préparation de ce blanc, il est nécessaire de laver et de stériliser les bidons de 0,5 litre. Et préparez également les couvercles.
Aurait besoin:
- ortie - 1 kg;
- eau - 350 ml.
Processus de cuisson:
- Coupez les feuilles et les pousses lavées en morceaux.
- Pliez les matières premières préparées dans une casserole.
- Couvrir d'eau froide, porter à ébullition.
- Cuire 5 minutes, mettre dans des bocaux et couvrir avec des couvercles.
- Stériliser 25 minutes, rouler.
Après refroidissement, transférez-les aux flans du sous-sol ou du placard pour un stockage à long terme.
Mise en conserve d'ortie aux épinards
Lors de la mise en conserve, vous pouvez combiner l'ortie avec des épinards, ce qui diluera le goût et augmentera en même temps la teneur en vitamines du produit.
Pour la préparation, vous aurez besoin de:
- ortie - 1 kg;
- épinards - 2 kg;
- eau - 1 l.
Processus de cuisson:
- Hachez les ingrédients.
- Mettez les matières premières dans une casserole.
- Versez la masse verte avec de l'eau, portez à ébullition.
- Cuire 5 à 7 minutes, mettre dans des bocaux préparés.
- Couvrir et stériliser pendant 25 minutes, rouler.
À la fin, retournez les canettes, laissez refroidir. Après cela, transférez au sous-sol.
Comment conserver avec de l'oseille
Cette recette vous permettra de faire un blanc, qui pourra ensuite être utilisé pour cuisiner une soupe aux choux. Dans ce cas, la plante doit être combinée avec de l'oseille.
Il est nécessaire:
- ortie - 1,5 kg;
- oseille - 1,5 kg;
- eau - 1 l.
Processus de cuisson:
- Couper les matières premières, mettre dans une casserole.
- Remplissez-le d'eau.
- Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
- Disposer dans des contenants préparés.
- Couvrir les bocaux avec des couvercles, stériliser pendant 20 minutes.
- Rouler, laisser refroidir.
Comment mariner les orties
Pour cette récolte pour l'hiver, il est recommandé de récolter les jeunes pousses apicales de la plante de 6 à 8 cm de long.
Composants requis:
- ortie - 1 kg;
- sel, sucre, vinaigre - au goût.
Une telle préparation fournira à la famille des vitamines utiles pour tout l'hiver.
Processus de cuisson:
- Lavez les matières premières à l'eau chaude.
- Placez-le fermement dans des bocaux stérilisés.
- Versez de l'eau bouillante sur le dessus, laissez reposer 5 à 8 minutes.
- Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre au goût.
- Faites bouillir la marinade et versez sur l'ortie.
- Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 5 minutes, rouler.
Après refroidissement, transférez les pièces au sous-sol pour un stockage à long terme.
Jus d'ortie
Cette plante est particulièrement utile pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Par conséquent, afin d'avoir un produit sain en hiver, vous pouvez préparer du jus sur sa base.
Le jus d'ortie nettoie le corps et augmente l'hémoglobine dans le sang
Algorithme d'actions:
- Passez les jeunes pousses et les feuilles de la plante dans un hachoir à viande.
- Ajouter de l'eau à raison de 1 litre pour 1 kg de matière première.
- Remuer et passer à travers l'étamine.
- Passer à nouveau le gâteau dans un hachoir à viande, diluer également avec de l'eau, presser.
- Combinez les deux parties du jus, ajoutez du sucre ou du miel au goût.
- Versez la boisson dans les canettes préparées, couvrez avec des couvercles.
- Stérilisez pendant 15 minutes, roulez.
Salaison
En utilisant cette recette, vous pouvez préparer des orties pour l'hiver pour la soupe. Mais l'inconvénient du produit est qu'il ne doit être conservé qu'au réfrigérateur, car il se détériore rapidement sous l'effet de la chaleur.
Ingrédients requis:
- ortie - 1 kg;
- sel de table - 50 g.
Le salage est généralement utilisé pour préparer les premiers plats.
Procédure de cuisson:
- Hachez finement les feuilles et les pousses de la plante.
- Divisez la masse verte dans des bocaux en saupoudrant les couches de sel.
- Sceller les matières premières, fermer avec des bouchons en nylon.
Comment fermenter les orties pour l'hiver
Cette plante ne se prête pas bien à la fermentation, car son extrait aqueux est alcalin. Par conséquent, pour la préparation de ce blanc, il est recommandé de combiner l'ortie avec du pourpier végétal, qui a un goût aigre. Cela activera le processus de fermentation.
Ingrédients requis:
- ortie - 2 kg;
- pourpier végétal - 0,5 kg;
- sel de table - 2,5 c. l.
Processus de cuisson:
- Hachez finement les deux plantes.
- Transférer la masse verte dans un bol et mélanger avec du sel.
- Couvrir d'une serviette en lin, mettre l'oppression.
- Laisser aigre à température ambiante pendant 2-3 jours.
- Égouttez le jus obtenu quotidiennement.
- Percer avec une cheville en bois pour que les gaz qui en résultent puissent s'échapper.
- Après cela, versez le jus et remettez l'oppression à sa place.
- Après 5 à 7 jours, la mousse disparaîtra, ce qui indique que le produit est prêt.
- Ensuite, mettez l'ortie dans des bocaux, couvrez-la de couvercles et transférez-la dans une pièce fraîche pour la ranger.
Règles de stockage
Pour fournir à votre famille des vitamines pendant la saison froide, vous devez non seulement fabriquer des blancs à base d'ortie, mais également leur fournir des conditions de stockage. Le mode optimal est la température entre + 4 et 15 degrés. Par conséquent, il est préférable d'utiliser un sous-sol ou un réfrigérateur. Mais en leur absence, vous pouvez stocker les pièces dans le garde-manger, sur la terrasse ou dans l'appartement.
La durée de conservation du produit est de 2 ans.
Conclusion
La récolte des orties pour l'hiver n'est pas difficile si vous faites un effort et observez le moment de la collecte des matières premières. Dans ce cas, vous pouvez être sûr que tous les produits préparés selon les recettes proposées seront bénéfiques pour la santé humaine, car ils conserveront la plupart des vitamines et des composants minéraux. Mais l'ortie a certaines contre-indications qu'il ne faut pas oublier. Par conséquent, avant de l'utiliser, vous devez vous familiariser avec eux.
