La recette du caviar de courge selon GOST URSS

Demandez à toute personne dans la quarantaine aujourd'hui quelle collation commerciale elle a le plus appréciée lorsqu'elle était enfant. La réponse sera instantanée - caviar de courgettes. L'Union soviétique a depuis longtemps cessé d'exister en tant qu'État, mais les souvenirs du bien qui s'est produit restent dans la mémoire des gens. Actuellement, les conserveries produisent du caviar selon TU (conditions techniques) ou selon GOST 52477 2005 (valable en 2018 et aujourd'hui).

Mais les produits fabriqués selon les recettes qui leur correspondent ne peuvent pas être comparés au GOST soviétique 51926 2002. Malgré le fait que pratiquement les mêmes ingrédients sont utilisés dans les produits modernes, le caviar de courge selon le GOST des fabricants modernes ne diffère pas par son exquis goûter. Et le prix n'est pas toujours attractif. Si vous avez le temps, mieux vaut cuisiner vous-même le caviar et faire plaisir à votre caviar de courge maison, comme en URSS. Un tel produit peut être récolté pour l'hiver.

Ingrédients pour une collation comme en URSS

Tous les ingrédients nécessaires à la fabrication du caviar de courge conformément à GOST pour la recette sont toujours en grande quantité chez les jardiniers. Oui, et les habitants des villes pour les acquérir ne fourniront pas beaucoup de coûts de main-d'œuvre et de matériaux.

Nous devons donc préparer du caviar conformément à GOST pour l'hiver:

  • courgettes - 3 kg;
  • huile végétale raffinée - 0,3 l;
  • oignons - 1 kg;
  • carottes - 1 kg;
  • pâte de tomate - 3 cuillères à soupe remplies;
  • gousses d'ail (grandes) - 8 pièces;
  • sucre granulé - 1 cuillère à soupe;
  • poivre noir moulu - 2 g (vous pouvez remplacer le poivre noir par une casserole - 10 pièces et 5 pois de senteur);
  • céleri ou racine de persil (haché) 1 cuillère à soupe.
  • sel de table (non iodé!) - 1,5 cuillère à soupe;
  • essence de vinaigre 70% - 1-2 cuillères à soupe (en tenant compte des préférences gustatives et de la taille de la cuillère).

Cuisson du caviar selon GOST pour l'hiver

Avertissement! Avant de préparer le caviar, nous rincons d'abord soigneusement tous les légumes, car même un petit grain de sable peut rendre les produits inutilisables et causer des maux domestiques.

Cuisson des courgettes

Pour un caviar de haute qualité pour l'hiver, les jeunes courgettes, dans lesquelles les graines ne se sont pas encore formées, conviennent mieux. En eux, contrairement aux légumes trop mûrs, vous n'avez pas à retirer la pulpe. Et la consistance de la collation finie s'avère plus tendre.

Les courgettes lavées et séchées sont pelées, coupées en morceaux.

Répartir en petites portions dans une poêle avec de l'huile chaude, jusqu'à ce que toute la pièce soit cuite. Les courgettes sont frites à feu moyen-vif sans couvercle pour évaporer l'excès de liquide.

Important! Les pièces qui ont été laissées doivent devenir transparentes.

Oignons et carottes

Les oignons pour caviar, pelés et lavés à l'eau courante, sont coupés en cubes. Pour éviter que ce légume ne vous fasse pleurer, vous pouvez le mettre au congélateur ou saupoudrer un peu de sel sur la planche.

Rincer le persil ou le céleri-rave et couper en morceaux.

Pour le caviar de courge pour l'hiver GOST 2002, les carottes sont hachées sur une râpe grossière ou coupées en lanières. Les légumes préparés et les racines séparément (autorisés selon la recette GOST et en même temps) sont sautés dans de l'huile chauffée dans une poêle avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis pendant 5 à 10 minutes.

Attention! Vous n'avez pas besoin de faire frire les légumes.

Nous mettons tous les légumes dans un chaudron. Versez l'huile des casseroles au même endroit.

Ail

Passez les gousses d'ail pelées et lavées dans un broyeur. Il n'a pas besoin d'être frit. Ce légume épicé descend presque avant la fin de la cuisson du caviar de courgette.

Hacher des légumes

Pour obtenir du caviar de courgettes pour l'hiver, selon GOST, le broyage dans un hachoir à viande n'est pas la meilleure option, car la composition ne sera pas uniforme. Bien sûr, nos mères et nos grands-mères ont fait exactement cela, mais aujourd'hui, cette procédure est mieux réalisée avec un mélangeur à main.

Conseils! Pour éviter de vous brûler lorsque vous hachez des légumes, refroidissez légèrement la masse.

Processus de brassage

Après cela, le caviar de courgettes pour l'hiver conformément à GOST, qui fonctionnait en Union soviétique, est transféré dans un récipient à fond épais sur un feu minimum. Il est bon de le cuire dans un chaudron avec le couvercle fermé. La masse doit être agitée périodiquement pour qu'elle ne brûle pas.

Une heure plus tard, ajoutez le reste des ingrédients de la recette (sauf le vinaigre et l'ail), mélangez et continuez à cuire pendant au moins une demi-heure.

Attention! L'huile restante après la friture des légumes est versée dans la masse totale.

Ajoutez ensuite l'essence de vinaigre et l'ail, laissez cuire pas plus de 5 minutes.

Bien que le caviar de courge conforme à GOST pour le stockage pour l'hiver ne se soit pas refroidi, il est transféré dans des bocaux stériles chauds, enroulés. Pour s'assurer que l'air ne passe pas à travers et résiste tout l'hiver, les bocaux sont retournés sur des couvercles et emballés. Dans cette position, le caviar doit reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Les devoirs sont parfaitement stockés dans n'importe quel endroit frais.

Important! Une préparation aussi longue du caviar assurera son stockage en hiver.

Pour faire de délicieux caviar de courgettes selon la recette GOST 51926 2002 prendra un peu plus de deux heures pour l'hiver. Mais pas besoin de regretter le temps passé: vous n'achèterez pas un tel caviar parfumé de courgettes dans aucun magasin.

Recette de caviar de courge d'hiver:

Au lieu d'une conclusion

Le caviar à base de courgettes est un produit sain. Même après un traitement thermique, la qualité des ingrédients n'est pas perdue. La collation est particulièrement utile car elle est faible en calories, mais en même temps nutritive. Le produit fini contient une grande quantité de vitamines, d'oligo-éléments, de minéraux et d'acides.

Les recettes GOST qui existaient en URSS sont toujours considérées comme la norme, car elles ont été créées par des spécialistes, élaborées pendant des années par des artisans expérimentés. Quant à la production moderne de légumes en conserve, ils sont principalement fabriqués selon TU, c'est-à-dire que le produit ne correspond pas toujours au goût, la recette change radicalement.

Beaucoup de gens n'aiment pas ce type de caviar. C'est pourquoi la pertinence des recettes ne diminue pas seulement, mais ne fait que gagner en popularité. Le temps passé est compensé par l'excellent appétit du ménage et l'éloge des capacités culinaires de l'hôtesse.

Commentaires (1)
  1. Le caviar s'est avéré être EXCELLENT! c'est la troisième fois que je le fais cette saison. dès le premier lot, il ne restait plus rien - mangé! la seule chose a changé la quantité de vinaigre. 1 cuillère à café suffit, même pas pleine. merci pour la recette!

    17/08/2019 à 11:08
    Tatyana
  2. Et je fais à partir du calcul:
    3 kg de courgettes (mûres grandes, enlevez la peau et les grains)
    1 kg de poivron
    1 kg de carottes
    1 kg d'oignon
    2 cuillères à soupe de concentré de tomate (Hanz est le meilleur)
    300 gr de persil
    Sel, poivre, sucre, ail au goût.
    Pour tout ce volume, 200 grammes d'huile végétale.
    Vinaigre 100-150 gr;
    Technologie de cuisson:
    Courgettes coupées en cubes 2x2 cm
    Lanières de poivrons doux
    Tout d'abord, faites mijoter dans les courgettes dans une casserole à fond épais (je n'ai pas d'huile, j'ai un septor) pendant 30 à 40 minutes,
    Ajouter les poivrons, laisser mijoter la même quantité,
    Faire frire les carottes et les oignons séparément
    Jusqu'à cuisson complète, mélangez le tout dans une casserole.
    Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ajouter les herbes, les épices, le sel, le sucre, l'ail, le goût, vous devriez aimer le goût (sucre, sel, ajuster au goût).
    Ensuite, nous frappons tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, ajoutez de la pâte de tomate, je mets 2 cuillères à soupe. Cuillère heinz et laisser mijoter pendant environ cinq minutes.Ajoutez 9% de vinaigre avant de le mettre dans les bocaux.
    J'ai une casserole à feu doux pendant que je la mets dans les bocaux.
    Bien sûr, nous stérilisons les bocaux et les couvercles de la manière habituelle. Je suis pour un couple. Le caviar est très savoureux, mon estomac n'est pas tout à fait sain, je mange sans conséquences, contrairement à celui du magasin. S'il n'y a pas assez d'huile végétale, vous pouvez ajouter au caviar fini et faire cuire un peu pendant 5-7 minutes suffit.

    06.08.2019 à 04:08
    Natalia
    1. Remercier!

      08/07/2019 à 07:08
      Alena Valerievna
  3. Wow, et avec autant d'huile, ce n'est clairement pas faible en calories.

    04.11.2018 à 09:11
    Oksana
  4. Le vinaigre n'est PAS AJOUTÉ au caviar de courge! Ma recette est la suivante (elle se tient dans des bocaux jusqu'à la prochaine récolte, si elle n'est pas consommée instantanément): une assez grande casserole, 8-10 litres, 5 kg de courgettes, 2 kg de carottes, 2 kg d'oignon, aneth, persil, poivre noir moulu, sel, pâtes à la tomate pot de 500 gr, tête d'ail, rast de 300 ml. huiles. Il est préférable de prendre des courgettes de maturité moyenne (de cette façon, moins de liquide est obtenu; si vous avez votre propre parcelle, plantez des hybrides F1, ils ne forment presque pas de graines). Tout d'abord, je hache tout: oignon ou moyen. ou carottes râpées finement. Si les carottes sont sèches, vous pouvez ajouter plus d'huile de 100 à 150 grammes. Je fais frire les oignons dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés, il y a des carottes pendant 10 minutes, puis des courgettes coupées en cubes. Je dilue la pâte de tomate 1 à 1, c'est-à-dire que je dilue un pot de 500 g dans 500 ml d'eau et dans une casserole. Prenez de la pâte de tomate sans vinaigre ni sucre. La composition ne doit contenir que des tomates et du sel. Sel, poivre, ail, persil et aneth (finement hachés) au goût. Le vinaigre n'est pas nécessaire pour le stockage hivernal. Je ferme même les champignons pour l'hiver sans vinaigre et tout est juste magnifique. Ceci est ma propre recette de caviar en utilisant la méthode poke. Je le ferme ainsi depuis plusieurs années maintenant et tout le monde est toujours heureux. Le caviar est très savoureux et tendre. J'ai distribué la recette aux copines.

    30/07/2018 à 08:07
    Olga
    1. Votre description de "tendre" évoque l'image du caviar en magasin d'aujourd'hui, qui est homogénéisé au point d'horreur et de nuisance. À l'époque soviétique, le caviar avait
      une \ structure.

      04.10.2018 à 05:10
      Rashid
  5. J'ai fait une partie test de cette recette. J'ai ajouté du vinaigre avec une cuillère à dessert, mais mieux sans. Et pour l'ail, il vaut mieux l'ajouter avec les oignons et les carottes. En fin de cuisson, il dégage une odeur désagréable. Le reste du caviar s'avère très savoureux, vraiment le goût de l'enfance. Je suis contente.

    28.07.2018 à 08:07
    Natalia
  6. Bonjour, différentes sources donnent différentes recettes. Il existe des options où le vinaigre et l'ail ne sont pas ajoutés. Mais comme d'autres températures et des équipements spéciaux sont utilisés dans l'usine, le caviar de courge peut être cuit sans vinaigre. Sans cet ingrédient, le caviar est préparé s'il est consommé immédiatement. Pour le stockage hivernal, le vinaigre est un ingrédient essentiel. En ce qui concerne l'ail, il est ajouté en fonction des préférences gustatives. Nous vous serions reconnaissants de bien vouloir partager la recette.

    28.03.2018 à 10:03
    Alena Bertram
  7. Il n'y a ni ail ni vinaigre dans le GOST et les proportions ne sont pas correctes. Pourquoi induire les gens en erreur?

    27/03/2018 à 03:03
    Sergey
    1. Et quel GOST ne contient pas de vinaigre et d'ail? Dans le livre "Pour vous, hôtesse", numéro de 1988, la présence d'ail et de vinaigre est très clairement énoncée. Seul le processus de cuisson est un peu différent.

      27/07/2019 à 08:07
      Dmitry
    2. Je ne me souviens pas non plus de l’ail dans le caviar soviétique, sinon je ne le mangerais pas. Depuis de nombreuses années, je cuisine du caviar sans vinaigre, vous devez le faire cuire pendant longtemps jusqu'à ce qu'il soit épais et le fermer immédiatement à chaud. Parfaitement stocké.

      23/09/2019 à 10:09
      Alla
  8. J'ai passé tellement de temps à cuisiner et tout gâché avec 2 cuillères à soupe d'acide acétique. Il n'est pas possible de manger ce caviar, c'est juste un cauchemar!

    16/10/2017 à 03:10
    Tatyana
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