Teneur
Le persil peut être salé pour l'hiver dans des bocaux en verre ou des récipients hermétiquement fermés, en plastique de qualité alimentaire. Les verts sont traités de manière sèche, simplement mélangés ou saupoudrés de sel. Les matières premières peuvent être coupées et remplies de saumure. Avec tout type de conservation, la plupart des nutriments, ainsi que l'arôme de l'herbe, resteront tout au long de l'hiver.
Est-il possible de saler le persil pour l'hiver
Le plus souvent, les légumes verts sont récoltés sous forme séchée ou congelée. Ces méthodes de traitement ont leurs avantages et leurs inconvénients. Le persil séché perd sa saveur et certains de ses composants utiles. Il faudra beaucoup de temps pour le préparer. La congélation est une méthode plus pratique s'il y a peu de verdure et qu'il y a de la place dans le congélateur.
Il est préférable de mariner une grande quantité de persil dans des bocaux pour l'hiver.
Les verts dans des récipients en verre sont bien conservés. Les recettes ne nécessitent pas de traitement thermique et le sel agit comme un conservateur.
Vous pouvez utiliser du persil en conserve dans la préparation des premier et deuxième plats. Il convient de noter que le sel est utilisé pour stocker les légumes verts, de sorte que le goût du plat n'est ajusté qu'après l'ajout des légumes verts.
Les avantages et les inconvénients du persil salé
Le persil en conserve contient de nombreux composants utiles pour l'hiver. La composition chimique de l'herbe comprend:
- vitamines du groupe B, E PP;
- les bêta-carotènes;
- acide folique (B9) et l'acide ascorbique (C);
- phylloquinone (K);
- apigénine (composé bioflavonoïde).
La préparation pour l'hiver contient:
- zinc;
- sodium;
- potassium;
- phosphore;
- calcium;
- le cuivre;
- magnésium.
Propriétés utiles du persil salé:
- Participe à l'hématopoïèse, normalise le nombre de globules rouges, améliore la coagulation, empêche le développement de l'anémie.
- Favorise le travail du cerveau, augmente la connexion entre les neurones.
- Améliore le métabolisme lipidique, normalise la fonction hépatique.
- Il a un effet diurétique, réduit l'enflure.
- Renforce les gencives, blanchit l'émail des dents.
- Agit comme un antioxydant puissant. Empêche le développement de l'athérosclérose, renforce les vaisseaux sanguins, soulage l'inflammation.
- Calme et restaure le système nerveux, améliore la qualité du sommeil.
- Normalise le métabolisme des graisses dans les tissus, le persil est utile pour perdre du poids.
- Normalise les niveaux hormonaux chez la femme, participe à la production de testostérone chez l'homme.
- Améliore le système digestif, élimine les toxines.
L'herbe est indiquée pour le traitement:
- prostatite;
- spasmes musculaires;
- obésité;
- maladies du tractus gastro-intestinal;
- dépression;
- l'athérosclérose;
- les allergies.
Le mal du persil avec du sel ne peut résulter de son utilisation excessive. À utiliser avec précaution dans les conditions suivantes:
- exacerbation de la cystite;
- maladie de lithiase urinaire;
- néphrite;
- coagulation sanguine élevée;
- une réaction allergique au persil;
- anorexie.
Il n'est pas recommandé d'utiliser le persil pendant la grossesse car il peut provoquer la contraction des parois de l'utérus.
Sélection et préparation du persil pour la récolte
Pour mariner les verts pour l'hiver, utilisez du persil jeune de bonne qualité, juteux, sans feuilles sèches ou jaunes. Couper, en reculant de la base du buisson, environ 10-15 cm.
Les verts sont pris pour la mise en conserve au début de l'été, c'est-à-dire avant la phase de floraison et la formation de tiges dures
Comment préparer les matières premières pour le traitement:
- La pièce à usiner est triée, les feuilles sèches ou jaunes, les herbes éventuelles ou les petits débris sont éliminés.
- Préparez une solution saline faible dans laquelle les légumes sont immergés pendant 10 à 15 minutes. Ceci est nécessaire pour se débarrasser des petits insectes.
- Sortez et rincez à l'eau courante.
- Les matières premières sont disposées sur un torchon en tissu. Il est nécessaire que l'humidité s'évapore complètement.
- Réunis en petits paquets, de taille pratique pour la coupe.
- Retirez la partie dure des tiges.
- Couper en petits morceaux.
Comment saler le persil pour l'hiver dans des bocaux
Vous pouvez préparer du persil avec du sel pour l'hiver dans des bocaux de n'importe quelle taille, mais il est préférable d'en utiliser de petits. Dans ce cas, la pièce sera bien salée. Certaines recettes ne prévoient pas la stérilisation des contenants de conservation. Mais les bocaux et les couvercles doivent être désinfectés pour éviter les moisissures. Pour le traitement thermique des récipients en verre, vous pouvez utiliser un micro-ondes ou un four. En dernier recours, les canettes peuvent être aspergées d'eau bouillante et séchées.
Recette de persil sec salé pour l'hiver
Les recettes recommandent un ratio de 5: 1 de persil et de sel, c'est-à-dire qu'environ 500 g d'herbe auront besoin de 100 g. Pour éviter que les légumes verts ne soient trop salés, 2 cuillères à soupe suffisent. l.
Recette de persil au sel pour l'hiver de manière sèche:
- Les matières premières préparées sont placées dans un récipient de mélange, il est préférable de prendre un bol en plastique ou en verre.
- Ils sont transformés en petits lots d'environ 1 kg chacun.
- Du sel est ajouté aux matières premières, elles commencent à se mélanger selon le principe du pétrissage de la pâte.
- Après un certain temps, du jus apparaîtra.
- La masse est placée dans des bocaux secs et traités, chaque couche est bien compactée, vous pouvez utiliser une cuillère ou un rouleau à pâtisserie, si cela n'est pas fait, les verts se déposeront et le récipient deviendra à moitié vide.
Vous pouvez le fermer avec des bouchons en métal ou en nylon. Dans le second cas, une gaze propre est placée sur la surface de la pièce, une couche de sel est versée et fermée.
Vous pouvez préparer de l'herbe dans un récipient:
- Le fond est recouvert de sel.
- Disposez les matières premières en couches. Saupoudrez chaque rangée de sel.
- Remplissez jusqu'au sommet. La dernière couche est du sel. Les conteneurs sont fermés.
- Mettez au réfrigérateur.
Utilisez d'abord l'herbe pour cette recette. La durée de conservation n'est pas supérieure à quatre mois.
Conserver la pièce à une température de +4 0C au sous-sol, dans un placard ou dans un réfrigérateur
Recette pour saler le persil pour l'hiver avec de la saumure
Après le traitement, le persil peut être haché ou des brindilles peuvent être utilisées pour enlever les parties dures de la tige. La saumure est préparée à raison de 2 cuillères à soupe. l. sel dans 2 litres d'eau.
Séquence de processus:
- Les bocaux stérilisés sont étroitement remplis de matières premières.
- Mettez de l'eau sur le feu, préparez de la saumure.
- Les récipients sont versés avec un liquide bouillant.
- Scellé avec des couvercles métalliques.
Les bocaux sont retournés pour s'assurer qu'ils sont bien fermés et recouverts d'une couverture ou d'une couverture chaude.
Les feuilles de saumure peuvent être préparées de la manière suivante:
- Les bocaux (0,5 l) sont étroitement remplis de matières premières hachées, environ 5 mm sont laissés en haut.
- Versez ½ cuillère à soupe. l. salez et versez de l'eau bouillante sur le dessus.
- Mettez un torchon au fond de la casserole, mettez des bocaux et couvrez avec des couvercles.
- Versez de l'eau dans le récipient pour qu'elle atteigne les crochets du récipient.
- Stérilisez pendant 2-3 minutes.
Scellé et retourné sur les couvercles.
La récolte pour l'hiver après la stérilisation conserve sa valeur nutritive pendant 9 à 10 mois
Conclusion
Saler le persil pour l'hiver peut se faire de manière rapide: saupoudrez de sel ou versez de la saumure. La durée de conservation du produit peut être prolongée si les boîtes d'herbes sont stérilisées. Le persil en conserve est utilisé comme assaisonnement pour les premier et deuxième plats. Il donne non seulement un goût agréable, mais aussi un arôme frais de verdure.
