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Les amateurs de viandes fumées maison savent bien que le produit le plus savoureux n'est pas fourni par d'énormes armoires à fumer, mais par des appareils relativement petits. Par conséquent, un fumoir à seau à faire soi-même, avec la bonne approche, peut être considéré comme l'une des options les plus optimales pour faire du maquereau ou du jambon fumé à la maison.
La meilleure option de fumoir est un seau en émail avec un couvercle.
Avantages et inconvénients d'un fumoir à seau
Les avantages d'utiliser un petit récipient sous la forme d'un réservoir ou d'un seau en métal sont clairs et évidents même pour une personne qui est loin de la technologie des produits à fumer. Pour ne pas aller plus loin, vous ne pouvez souligner que deux avantages principaux:
- Petit poids et dimensions de l'appareil. Par conséquent, le seau convient pour fumer sur une cuisinière à gaz dans un appartement ou une cuisine d'été. Si on le souhaite, un tel dispositif peut être facilement lavé et caché dans un placard ou sur une mezzanine;
- Le petit volume permet un traitement uniforme des fumées, il n'y a pas de zones refroidies et surchauffées, comme c'est le cas dans les gros appareils. En conséquence, un fumoir fumé à chaud à partir d'un seau dans ses capacités n'est pratiquement pas inférieur aux échantillons d'usine industrielle.
De plus, de nombreux amateurs notent un simple appareil de fumage à seau. Il est facile de le modifier à la maison, et si quelque chose ne fonctionne pas, vous pouvez toujours éliminer les défauts avec un minimum de pertes. Un autre avantage important est que le processus de traitement est plus rapide, moins de carburant est consommé et il n'est pas nécessaire de réchauffer ou, comme on dit, d'accélérer une énorme structure métallique massive afin de fumer quelques poissons pour le dîner ou le déjeuner pour une famille. .
Option de voyage du fumoir
Ce schéma a également suffisamment de qualités négatives. Par exemple, si le seau est fabriqué avec un revêtement de zinc, il ne peut être utilisé que pour fumer du charbon de bois. De plus, le petit volume est partiellement mangé par la grille et la plaque d'égouttement. Il est bien connu que le processus de fumage implique la libération d'une grande quantité de substances organiques actives, grâce auxquelles le métal du seau, même galvanisé ou émaillé, se corrode rapidement au moindre endommagement du revêtement.
Si vous chauffez un seau pour fumer sur un brûleur à gaz, après quelques années d'utilisation du fumoir, le métal brûlera en trous et l'appareil devra être envoyé dans une décharge. Il ne fonctionnera pas d'utiliser le seau de la même qualité, car l'eau versée dans le récipient dégagera une odeur désagréable de graisse rance et de combustion. Par conséquent, construire un fumoir à partir d'un seau en émail de vos propres mains est comme une route à sens unique, il est préférable d'acheter un nouveau conteneur et d'abandonner à l'avance l'idée de l'utiliser plus tard à d'autres fins.
Le deuxième facteur négatif, dont les gourmets se plaignent le plus souvent, est lié aux petites dimensions de la chambre du fumoir. On pense que la taille optimale pour un poisson est une carcasse de 20 à 25 cm de long, mais cela ne suffit pas.S'il est nécessaire de fumer un gril ou un poulet entier de volaille, vous devrez alors proposer des options supplémentaires pour l'appareil, l'assemblage ou le fumoir de bricolage à partir d'un seau et d'une casserole au lieu d'un couvercle. Cela aidera à augmenter le volume de la chambre.
Sélection et préparation des conteneurs
Si vous ne souhaitez pas acheter un nouveau seau, vous pouvez utiliser ce qui est déjà disponible dans le ménage. Mais ne vous emparez pas du premier contenant qui vous vient sous la main, au moins un seau en métal, quelle que soit sa taille, doit répondre à trois critères principaux:
- Le corps n'est ni endommagé ni corrodé;
- Les coutures au fond du récipient ne sont pas rouillées et résistent à l'eau versée dans le récipient;
- Le seau a une poignée de travail pour transporter le fumoir.
Le dernier point est le plus important, car l'appareil devra être installé soit sur une cuisinière à gaz, soit sur un feu ouvert, ou d'une autre manière soumis à un chauffage. La température du boîtier sera suffisamment élevée pour que les poignées et les mitaines ne fonctionnent pas. Et en plus, en retirant un seau sans poignée du feu, il y a un certain risque de retourner le contenu du fumoir à l'intérieur et de gâcher le précieux produit.
C'est bien si vous pouvez trouver un récipient en acier inoxydable pour votre fumoir domestique, mais un tel métal est incroyablement difficile à laver de la graisse et de la suie
Le seau devra être lavé avec de l'eau chaude et de la soude, sans détergents ni poudres de nettoyage, sinon le fumoir aura une odeur de parfum de parfum, que les fabricants aiment ajouter à SMS. Si le seau était auparavant utilisé pour verser des liquides techniques, des peintures et des solvants, de l'essence, il est préférable de ne pas utiliser un tel récipient. De plus, pour fabriquer de vos propres mains un fumoir à part entière à partir d'un seau en émail, vous devez absolument prendre un couvercle. Ce n'est pas difficile, car environ la moitié de la gamme de plats émaillés, y compris les seaux, est vendue avec des couvercles.
Puis-je fumer dans un seau galvanisé
Le zinc est considéré comme un métal toxique, mais seulement s'il est chauffé à des températures supérieures à 200à propos deC.Dans ce cas, les microparticules métalliques commencent à se séparer sur la surface galvanisée, avec un chauffage plus fort, plus de 400à propos deC, des vapeurs à haute toxicité apparaissent dans l'air.
Par conséquent, la méthode traditionnelle de fabrication d'un fumoir à partir d'un seau pour un conteneur galvanisé fonctionnera très bien, car la température dans la chambre ne dépasse pas 120à propos deC. Une installation de fumage galvanisée ne fonctionnera pas pire qu'une installation émaillée, mais en cas de problème, vous pouvez modifier le fumoir. Par exemple, utilisez un générateur de fumée externe, comme sur la photo.
Le générateur de fumée externe fonctionne avec de la fumée froide
Il peut être acheté ou fabriqué de vos propres mains pour un fumoir. Certes, dans ce cas, un appareil de fumage à froid sera obtenu à partir du seau. Une autre façon consiste à installer une plaque chauffante électrique avec une plaque à copeaux sur le fond du récipient. Pour cette méthode, un seau galvanisé ordinaire de 10 litres ne suffira pas, pour un fumoir, vous aurez besoin d'au moins une capacité de 12 à 15 litres.
Comment faire un fumoir à seau à faire soi-même
En général, le processus de fabrication d'un fumeur à chaud à partir d'un nouveau seau comprend trois étapes:
- Nous fabriquons des grilles pour empiler les produits à l'intérieur du fumoir;
- Nous sélectionnons un conteneur pour le remplissage des copeaux et copeaux. Il s'agit généralement d'une plaque métallique placée au fond du seau;
- Nous sélectionnons une méthode pour mettre le feu.
Le treillis devra être fabriqué à partir de fil d'acier recuit ou pris prêt à l'emploi, par exemple, dans un four à micro-ondes. Certains modèles utilisent deux grilles pour augmenter la charge, mais au début, vous pouvez vous en tirer avec une seule.
Diagrammes de bricolage et photos d'un fumoir à partir d'un seau
Une version standard d'un appareil à capsule provenant d'un réservoir émaillé, d'un pot ou de tout autre récipient est illustrée dans le schéma ci-dessous.
En fait, une telle structure peut être assemblée même sur le terrain. Le couvercle n'est généralement pas fixe, juste enfoncé avec n'importe quelle oppression d'un poids approprié.
Une qualité supérieure peut être obtenue dans un fumoir fumé à chaud avec un joint hydraulique; dans cette version, le couvercle n'est pas simplement posé sur un seau, il est soit enveloppé d'un chiffon humide, soit un tuyau hydraulique supplémentaire est installé.
Le processus est rapide, mais beaucoup de fumée sort sous le couvercle du fumoir, de sorte que le seau est généralement enveloppé d'un chiffon humide.
Outils et matériels
Pour fabriquer une machine à fumée, vous aurez besoin d'un fil d'aluminium ou d'acier de 2-3 mm d'épaisseur, d'un chiffon et d'une plaque pour dégouliner de graisse. Si le seau est prévu pour être installé sur du charbon brûlé, vous devrez en outre fabriquer un tagan ou un support pour le conteneur. Presque tous les travaux peuvent être effectués avec des pinces et une scie à métaux pour le métal.
Fabrication de treillis
Le moyen le plus simple est de plier la grille sous les aliments avec l'enroulement en spirale habituel. Un morceau de fil suffisamment long, pas moins de 8 m, doit être soigneusement vissé sur un flan de 4-5 cm de diamètre.Le résultat est une spirale d'un diamètre de 18-20 cm.
Un support pour un fumoir au-dessus d'un feu est généralement plié à partir de deux pièces de renforcement. Un tel tagan ne brûlera pas ou ne se déformera pas sous le poids de l'appareil à fumer.
Assemblage de la structure
Tout d'abord, il est nécessaire d'installer correctement le support sous le fumoir. Pour ce faire, deux supports pliés en forme de U sont enfoncés dans le sol de sorte que la partie horizontale du tagan soit au-dessus de la surface du site à une hauteur d'au moins 5 à 7 cm.
Pour vérifier la stabilité de la structure, de l'eau est versée dans un seau et placée sur un tagan froid. Si le fumoir ne se balance pas et se tient fermement, il sera alors possible de placer une assiette sous la graisse, de remplir de sciure de bois et de poser la grille.
L'une des options pour fabriquer un fumoir à partir d'un seau de vos propres mains est montrée dans la vidéo:
Comment fumer dans un seau à fumée
Avant de placer un récipient contenant de la sciure de bois et du poisson ou de la viande à l'intérieur, il est nécessaire de laisser le feu s'éteindre complètement, afin que les charbons restent sans flamme nue. C'est dans cette version que l'on obtient un flux thermique stable et très puissant. Ensuite, remplissez les copeaux d'aulne séchés, mettez une assiette et une grille. Avant de fumer, les produits sont généralement traités dans une saumure épicée et séchés afin qu'il n'y ait pas d'humidité à la surface.
Sur le dessus du treillis, il y aura une assiette, puis il y aura un autre treillis sur lequel les mamelons et les cuisses de poulet sont posés
L'appareil est placé sur un support, recouvert d'un couvercle et enveloppé d'un morceau de tissu humide. La durée de fonctionnement du fumoir est choisie individuellement, en fonction de la masse des produits, de l'épaisseur des pièces et de l'intensité du chauffage.
Conclusion
Un fumoir auto-assemblé à partir d'un seau est un bon moyen de diversifier le menu à la campagne ou en vacances à l'extérieur de la ville. La conception elle-même ne nécessite pas de connaissances particulières et peut être facilement assemblée à partir de tous les réservoirs ou bacs disponibles. Certes, pour obtenir un produit de qualité décente, il faut de la patience et de l'expérience dans l'exécution de ce travail.
