Teneur
- 1 Est-il possible de fumer de la truite
- 2 Composition et valeur du produit
- 3 Les bienfaits de la truite fumée à chaud
- 4 Quel genre de truite peut être fumé
- 5 Comment préparer la truite à fumer
- 6 Comment fumer la truite dans un fumoir fumé à chaud
- 7 Comment faire griller la truite
- 8 Fumer de la truite dans l'airfryer
- 9 Comment fumer la truite au four
- 10 Combien de truite fumer
- 11 Comment conserver la truite fumée à chaud
- 12 Conclusion
- 13 Avis sur la truite fumée à chaud
La truite fumée à chaud est très appréciée des consommateurs. Il est apprécié pour ses caractéristiques gustatives élevées, sa valeur nutritionnelle et ses grands avantages pour le corps humain. Ce poisson élite est parfait pour préparer des plats originaux, des salades, des collations. Mais la truite fumée à chaud reste un mets spécial. Pour obtenir le résultat souhaité et préparer ce chef-d'œuvre culinaire, vous devez vous familiariser avec la technologie, les recettes des meilleures marinades.
Est-il possible de fumer de la truite
Dans un fumoir fumé à chaud, vous pouvez faire cuire de la viande, des saucisses maison et du poisson, y compris de la truite. Pour obtenir un résultat parfait, vous devez choisir les bonnes matières premières. Vous devez faire attention aux points suivants:
- La qualité du poisson. Pour réussir à fumer la truite à la maison, vous devez acheter des spécimens exceptionnellement frais avec des yeux brillants et exorbités. La couleur des branchies doit être rouge, la surface de la carcasse sans déformations évidentes. Aucune odeur putride spécifique ne doit provenir de la truite. Les individus vivants se distinguent toujours par leur mobilité, l'absence de taches, les dommages sur les écailles.
- Tailles de carcasse. Pour même saler et fumer, il vaut mieux privilégier les individus du même volume.
Il ne vaut pas la peine de nettoyer la truite des écailles pour la fumer dans un fumoir fait maison, cela vous permet de protéger le produit de la suie
Composition et valeur du produit
La truite incroyablement délicieuse est obtenue à partir de viande riche en vitamines, acides aminés et acides gras oméga-3. Il contient une énorme quantité d'oligo-éléments qui sont de première importance. Les indicateurs de concentration de la plupart d'entre eux dans 100 g de viande de truite au complet sont en mesure de répondre aux besoins quotidiens d'une personne en ces éléments utiles:
- vitamine A (10 μg / 100 g);
- vitamine D (32,9 μg / 100 g);
- vitamine B 12 (5 mkg / 100 g);
- vitamine E (2,7 mg / 100 g);
- acide aspartique (2 g / 100 g);
- acide glutamique (3,1 g / 100 g);
- alanine (1,4 g / 100 g);
- leucine (1,7 g / 100 g);
- sodium (75 mg / 100 g);
- potassium (17 mg / 100 g);
- calcium (20 mg / 100 g);
- magnésium (28 mg / 100 g);
- phosphore (244 mg / 100 g);
- cholestérol (59 mg / 100 g).
Combien de calories y a-t-il dans la truite fumée chaude
Ce poisson appartient à la famille des saumons et est classé comme aliment hypocalorique. Sous l'influence des températures élevées, la graisse pénètre dans la carcasse, ce qui augmente considérablement sa valeur nutritionnelle. En termes de teneur en calories, la truite fumée à chaud a jusqu'à 200 kcal pour 100 g de délicatesse finie.
Les bienfaits de la truite fumée à chaud
La truite est une vraie trouvaille pour le corps humain:
- En raison de la teneur élevée en acides oméga-3, il doit être utilisé pour éliminer les toxines, les toxines, améliorer le fond émotionnel et améliorer l'humeur en cas de stress.Le poisson est excellent pour un stress mental intense.
- Grâce au phosphore, il est possible de fournir un soutien au cerveau, d'améliorer les capacités mentales grâce à la normalisation de la circulation sanguine. De plus, la truite est activement utilisée pour prévenir des maladies telles que la maladie d'Alzheimer.
Lorsque les poissons de la famille des saumons sont inclus dans le régime alimentaire, les changements suivants sont observés:
- nettoyage des vaisseaux sanguins;
- abaisser le taux de cholestérol;
- normalisation du tube digestif;
- ralentir le processus de vieillissement des cellules et des tissus du corps;
- métabolisme amélioré;
- prévention des maladies cardiaques dangereuses.
Pour les hommes, ce produit est précieux en tant que source d'amélioration de la vitalité. Avec une utilisation régulière, il est plus facile de faire face à des charges intenses et la résistance est rapidement rétablie après un travail acharné. De plus, la présence de sélénium dans la composition de la viande de truite améliore l'activité des spermatozoïdes et aide à lutter contre l'infertilité.
Les personnes qui consomment régulièrement de la truite fumée ont une faible probabilité de développer un cancer, une hypertension
Pourquoi la truite fumée à chaud est-elle utile pour les femmes?
Le complexe d'éléments utiles dans la composition de la viande de poisson a un effet positif sur le corps féminin. Manger ces fruits de mer même deux fois par semaine vous permet de:
- améliorer l'humeur pendant le syndrome prémenstruel;
- réduire la sensation de fatigue;
- se débarrasser des conditions dépressives;
- éliminer la dépression et d'autres manifestations au début de la ménopause;
- améliorer l'état de la peau, des dents, des cheveux.
Y compris la viande de truite dans l'alimentation, vous devez savoir qu'il n'est pas recommandé de l'utiliser pour des problèmes de tractus gastro-intestinal, de foie. Les dommages causés par ce produit peuvent également provenir d'une intolérance individuelle.
Quel genre de truite peut être fumé
La petite truite mouchetée et la truite de mer sont excellentes pour fumer. Le poids des carcasses dans la plupart des cas est de 1,8 à 2,0 kg. Ce poisson peut être appelé universel en toute sécurité; il est préparé à la fois par fumage à chaud et à froid. En termes de goût, il surpasse le saumon en cage.
Le fumage à chaud de la truite chez un fumeur à domicile peut être effectué en totalité ou en partie, en utilisant des têtes, des crêtes et des queues séparées.
La truite est un poisson délicieux et tendre, vous pouvez la fumer en tout ou en partie
Comment préparer la truite à fumer
Les activités préparatoires consistent principalement à nettoyer les poissons, à enlever les entrailles, les branchies. Lorsque toutes les manipulations avec la carcasse sont terminées, elle est soigneusement lavée, essuyée avec une serviette en papier pour éliminer l'eau restante. Si des individus de taille moyenne sont pris pour fumer, il ne vaut pas la peine de les diviser en plusieurs parties. Si vous utilisez de gros poissons, vous pouvez le couper.
Dans toutes les recettes où la truite est fumée à chaud, un pré-salage est requis. Grâce à cette technique simple, il est possible de se débarrasser des agents pathogènes et d'améliorer les caractéristiques gustatives du produit fini. Pour le décapage, vous aurez besoin de:
- poivre;
- aneth;
- Ail;
- ensemble d'épices.
Comment saler la truite pour la fumer
Il existe plusieurs façons de saler la truite avant de la fumer:
- Ambassadeur sec. Cette méthode consiste à frotter le poisson avec un mélange de sel et de poivre, le rapport peut être différent. Ici, il est impossible de sursaler; lors du lavage des carcasses, son excès sortira. Alternativement, il peut être complété par des épices, des épices. Le temps de salage est de 12 heures.
- Ambassadeur mouillé. Cette méthode nécessite une saumure à base de sel (80-120 g), d'eau (1 l), de poivre moulu, de sucre (100 g), d'aneth et de laurier. Le temps de salage de la truite est de 8 heures au réfrigérateur, puis elle doit être trempée pendant 30 minutes, séchée avec une serviette en papier.
- Mariner dans la marinade. Tout d'abord, vous devez faire bouillir l'eau, y ajouter du sel et du sucre et la laisser refroidir. Ensuite, laissez reposer 8 à 12 heures, rincez et commencez à fumer.
Comment mariner la truite fumée chaude
Pour une originalité gustative, la marinade pour fumer la truite peut être élaborée à partir de vin, d'agrumes, de miel. Les épices sont utilisées en fonction de vos préférences personnelles.
Recette de marinade au miel épicé:
- 2 litres d'eau;
- 100 ml de miel de fleurs;
- 100 ml de jus de citron;
- 10 g de cannelle;
- 15 g de sel;
- 150 ml d'huile végétale;
- deux pincées de poivre moulu.
Tous les composants doivent être combinés et bouillis dans un récipient approprié. Le poisson est placé dans la marinade refroidie et conservé au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures sous un couvercle fermé.
Recette de cornichon aux agrumes:
- 1 litre d'eau;
- un demi citron;
- une demi-orange;
- 1 oignon;
- 2 feuilles de laurier;
- 10 g de thym, romarin, sauge;
- sur le bout de c. Canelle;
- 1 cuillère à café Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 5 g de poivre rouge et noir.
Processus de cuisson:
- Épluchez et hachez les fruits, les oignons.
- Combinez tous les composants dans un conteneur.
- Faites bouillir la solution pendant 10 minutes, puis laissez-la refroidir et laissez infuser pendant un quart d'heure.
- Plongez les carcasses dans la solution filtrée à travers un tamis, laissez reposer pendant 12 à 20 heures.
Comment fumer la truite dans un fumoir fumé à chaud
Le processus de fumage du poisson dans un fumoir à partir d'un baril implique les actions suivantes:
- Placer les copeaux avec de la sciure d'arbres fruitiers au fond du fumoir, épaisseur de couche 2 cm Pour ajouter de l'arôme, utiliser plusieurs branches de genévrier.
- Mettez les carcasses de truite salées et marinées sur la grille de la chambre de fumage. Ils ne doivent pas se toucher. Si des pièces grandes et petites sont utilisées, les secondes sont posées sur le treillis situé en haut et les premières - en bas. Vous n'avez pas besoin de retirer la ficelle, sinon le poisson s'effondrera.
- Faites un feu, mais fort, pour que la chaleur soit uniforme et durable. Ensuite, le fumeur est fermé avec un couvercle. Un quart du temps alloué au fumage du poisson est consacré au séchage du produit, la température de la fumée est d'environ 80 ° C. Le processus de fumage direct commence à 100 ° C.
- Le temps de fumage du poisson varie de 30 à 40 minutes, tout dépend de la taille des carcasses.
Comment faire griller la truite
Il est plus pratique de faire cuire le poisson sur le gril du gril, mais vous pouvez également construire une place en briques.
Technologie de fumer:
- Les chips sont pré-trempées dans l'eau pendant 20 minutes. Avant utilisation, ils sont pressés pour qu'il n'y ait pas d'excès de liquide, ce qui ne fera qu'inonder le feu.
- Mettez les copeaux d'aulne sur le gril, posés sur des charbons ardents.
- Placez les carcasses préparées sur une grille métallique.
- Couvrir les aliments préparés avec une casserole de taille appropriée. Temps de cuisson 25-30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le couvercle d'origine et graisser les carcasses avec de la sauce soja.
Fumer de la truite dans l'airfryer
Les instructions sur la façon de fumer la truite à la maison dans un airfryer sont les suivantes:
- Préparez les carcasses, la fumée liquide, le sel et les copeaux d'aulne.
- Frottez le poisson avec du sel et badigeonnez-le de fumée liquide.
- Mettez des copeaux d'aulne imbibés d'eau et de fumée liquide dans le cuiseur vapeur de l'appareil. Ensuite, il est placé sur le treillis supérieur et le produit semi-fini est placé sur celui du milieu.
- Temps de fumage 30-40 minutes à 180 ° C, vitesse du ventilateur moyenne.
Comment fumer la truite au four
Le poisson fumé maison est préparé comme suit:
- Lavez la truite, débarrassée des entrailles, séparez la tête.
- Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez du sel, du laurier, du poivre, de la fumée liquide. Le temps de faire mariner le poisson est un jour dans un endroit frais sous un couvercle bien fermé.
- Sortez les carcasses, séchez avec une serviette en papier, enduisez-les d'huile végétale. Placez la truite sur la grille. Pour égoutter la graisse, placez le papier d'aluminium sous la plaque à pâtisserie en pliant les côtés. Temps de cuisson 25-30 minutes à 200 ° C
Combien de truite fumer
Le temps de cuisson du poisson fumé chaud dépend directement de sa taille. Les carcasses moyennes seront prêtes en 25 à 30 minutes, et les plus grandes devraient être fumées en 30 à 40.
Comment conserver la truite fumée à chaud
Considérant que le poisson saumon fumé à chaud est un produit périssable, sa durée de conservation est limitée, même dans un endroit frais.Si la friandise est conservée au réfrigérateur, elle peut être consommée dans les 3-4 jours. Le voisinage correct du produit doit être observé sur l'étagère à côté, les viandes fumées ne peuvent pas être conservées avec du beurre, des gâteaux, des pâtisseries, elles absorbent rapidement les odeurs étrangères. Il est préférable d'envelopper le poisson dans du papier d'aluminium.
S'il est nécessaire de prolonger la durée de conservation des fruits de mer, ils sont placés au congélateur. Même après un mois, la friandise fumée ne perdra pas du tout son goût.
Conclusion
La truite fumée à chaud n'a pas perdu de sa popularité auprès des connaisseurs de plats gastronomiques depuis de nombreuses années. Il est facile de préparer un produit délicieux et délicat à la maison. Il est important de savoir combien de temps fumer la truite, comment faire mariner et quelles chips utiliser dans le fumoir.
