Teneur
Les champignons noirs sous le chapeau peuvent être mangés si l'assombrissement n'est pas associé à la détérioration. Il existe plusieurs options pour expliquer pourquoi le noircissement se produit. Cependant, si vous n'êtes pas sûr de la comestibilité du produit, il est préférable de le jeter.
Pourquoi les champignons deviennent noirs
Le jeune champignon frais a un aspect blanc attrayant, une tête brillante avec une nuance mate. Les champignons changent pendant le stockage. 100% d'entre eux peuvent être consommés dans les conditions suivantes:
- La couleur blanche est préservée. Disons rose, mais pas jaune.
- La peau du bonnet est devenue veloutée ou lisse, mais il n'y a pas de taches jaunes sur sa surface.
- Un film entier est conservé dans la zone entre la jambe et la casquette.
- Les assiettes de champignons sont denses, non lâches, ont une teinte rosâtre.
- La coupe de la jambe s'assombrit légèrement, mais pas beaucoup noircie.
- Lors de l'inhalation, un agréable arôme de champignon se fait sentir.
Tous ces signes sont inhérents aux jeunes fructifications fraîchement coupées. Lorsque les champignons ont noirci sous le chapeau, il est impossible de parler de 100% de leur comestibilité. Ici, vous devez traiter la raison.
La vidéo montre un exemple d'identification d'un champignon venimeux parmi les champignons:
Pourquoi les champignons ont-ils des assiettes noires sous le chapeau
Lors de l'achat de jeunes champignons frais, le consommateur voit des corps blancs parfaitement entiers. Si le produit reste longtemps sur le comptoir, une couche noire contenant des spores devient visible sous le bouchon. Une image similaire peut être observée lorsque le produit acheté se trouvait dans le réfrigérateur à la maison.
Lorsque le bouchon est mûr, des plaques noires apparaissent sous le bord ouvert.
Il n'y a rien de mal avec les assiettes noires, seuls les champignons sont mûrs. Quand ce moment vient, le chapeau s'ouvre. Une couche lamellaire portant des spores apparaît en dessous. Il mûrit également et prend une couleur sombre. Lorsque ces champignons sont noirs à l'intérieur, il est normal de les manger, mais seulement après un traitement thermique.
L'utilisation de vieux champignons forestiers, dans lesquels la couche de spores est devenue très noire, est garantie de se terminer par un empoisonnement.
Pourquoi les champignons sont-ils noirs à l'intérieur
Immédiatement après la cueillette, les champignons finissent rarement sur la table. Les fructifications cultivées artificiellement sont stockées pendant un certain temps dans les rayons des magasins. Si la récolte est récoltée dans la forêt, elle reste dans le panier pendant un certain temps. Dans tous les cas, le produit deviendra noir, mais seulement légèrement. Le processus est associé à l'oxydation du corps dans l'air. Les spécimens noirs doivent être cassés ou coupés pour s'assurer qu'ils sont comestibles. Si le corps a conservé son élasticité, le blanc reste à l'intérieur, alors ces champignons conviennent à la consommation.
Lorsque tout le corps fructifère est devenu noir, en particulier dans la section, le signe indique déjà l'inédibilité du champignon. Une attention particulière est également portée aux plaques noires. Si la couche contenant des spores est très noire, humide au toucher, dégage une odeur désagréable de moisissure, un tel champignon est dangereux.
Pourquoi les champignons deviennent noirs lorsqu'ils sont frits
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés sont alarmés par le fait que des corps de fruits complètement blancs sont devenus noirs pendant la friture. Ne vous précipitez pas pour les jeter si vous êtes sûr à 100% que les champignons sont tous frais et que ce sont vraiment des champignons.
Si les aliments deviennent noirs pendant la friture, cela est considéré comme un processus normal.
Le noircissement est un processus normal pour tout champignon traité thermiquement. Les corps fruitiers contiennent du carbone. Après une exposition à des températures élevées, un processus d'assombrissement naturel se produit. L'essentiel est que les champignons frais ne deviennent pas noirs avant la friture et que tout est blanc.
Pourquoi les champignons ont noirci après la décongélation
Une façon de conserver les champignons est de les congeler. Souvent, le produit est au réfrigérateur dans le magasin. Si la température est trop basse ou si les fruits ont été stockés dans un emballage non scellé, ils deviendront légèrement noirs après la décongélation. En général, lorsque les champignons deviennent noirs au réfrigérateur, vous pouvez manger sans crainte si les signes suivants sont absents:
- après décongélation, du mucus collant est apparu;
- de grandes taches noires sont apparues sur le bonnet;
- la couche noire contenant des spores est devenue noire et a commencé à pourrir;
- une mauvaise odeur est apparue.
L'apparence des signes énumérés indique la détérioration du produit congelé.
Est-il possible de manger des champignons foncés
Changer la couleur du champignon pendant le stockage est normal. Cependant, s'il devient noir, vous devez savoir à quel point il est sûr et ce qui l'a causé.
Des plaques noires sous le bonnet et le noircissement de la peau ne signifient pas que le champignon ne doit pas être mangé
Est-il possible de manger des champignons avec des assiettes noires
La comestibilité des corps fruitiers avec une couche noire portant des spores est jugée par plusieurs faits. Tout d'abord, vous devez vous assurer que ce sont vraiment des champignons cultivés dans des conditions écologiquement propres. Deuxièmement, il est nécessaire d'analyser à quel point les plaques sont devenues noires. Si du mucus, une mauvaise odeur s'est déjà formé sous le capuchon, la couche porteuse de spores est devenue noire âcre, alors les corps fruitiers ne peuvent pas être mangés.
Vous pouvez manger en toute sécurité des champignons avec des assiettes noires s'ils sont légèrement noircis, ce qui est dû à la maturation des champignons. Ces corps fruitiers sont cuits pendant 40 minutes. Il est conseillé de les faire frire encore.
Est-il possible de manger des champignons noircis
Si non seulement les assiettes, mais toute la pulpe sont devenues noires, vous devez savoir à quelle profondeur le processus a duré. Lorsqu'elle est stockée pendant une longue période, la peau peut devenir légèrement noire, ce qui est considéré comme normal. Si à la pause, les cèpes dégagent un arôme agréable, alors ils sont comestibles, mais après traitement thermique.
Les champignons qui sont devenus noirs à la suite d'un stockage inapproprié ou à long terme ne doivent pas être consommés avec les symptômes suivants:
- un mauvais arôme spécifique est apparu;
- la peau est devenue collante, rappelant le mucus;
- la moisissure ou la pourriture a frappé les plaques noires;
- de grandes taches noires sont apparues à la surface de la coiffe.
Lorsqu'au moins un signe apparaît, les champignons sont jetés.
Les champignons peuvent-ils être consommés crus s'ils sont foncés?
Les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent manger des champignons crus, le jugeant utile. Ils ont raison. La composition des champignons crus contient beaucoup de vitamines, d'acides aminés et d'autres micro-éléments utiles pour le travail du corps. Le corps de fructification ne contient pas de graisses qui nuisent à la silhouette et à certains organes internes d'une personne. Les fibres naturelles ont un effet bénéfique sur le système digestif.
Seuls les fruits parfaitement blancs sans brunissement visible peuvent être consommés crus. Il est optimal de consommer de jeunes spécimens immédiatement après la coupe.
Si les champignons sont foncés, peuvent-ils être cuits
Les fructifications légèrement décolorées sont considérées comme adaptées à la cuisson. Peu importe que les champignons soient foncés sous le chapeau ou en surface. L'essentiel est qu'ils soient élastiques, blancs à l'intérieur et dégagent un arôme de champignon. De plus, vous devez connaître la durée de conservation. Il ne doit pas dépasser trois jours (sauf pour la congélation).
Faites bouillir les champignons pendant au moins 10 minutes. En cas de doute, il est préférable d'augmenter la durée de cuisson à 40 minutes. Un traitement thermique supplémentaire sous forme de friture ou de ragoût n'en bénéficiera que.
Est-il possible de s'empoisonner avec des champignons foncés
Il est important de noter que s'ils sont mal utilisés, même les champignons frais peuvent être empoisonnés. Le produit est lourd pour l'estomac, contre-indiqué chez les enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.
Les champignons noircis sont garantis empoisonnés si de la moisissure est visible sous l'emballage du film
Si les fructifications sont devenues noires, la probabilité d'empoisonnement augmente déjà avec un traitement thermique insuffisant. Lorsqu'une mauvaise odeur provient du produit, la pourriture apparaît, alors l'empoisonnement est garanti. Vous ne pouvez pas prendre de risques. Le produit doit être jeté.
Premiers secours
L'empoisonnement ne peut pas être traité seul. Au premier signe de nausée, de douleur dans l'abdomen, d'une augmentation de la température, ils appellent de toute urgence un médecin. Les premiers soins sont donnés à la victime. La première étape consiste à laver l'estomac. Donner 1,5 litre d'eau bouillie tiède à boire, appuyer du bout du doigt sur la racine de la langue pour induire un effet émétique. La procédure est effectuée 2 à 3 fois.
Pour nettoyer les intestins, la victime reçoit un lavement. La procédure est effectuée de manière similaire 3 fois en utilisant de l'eau bouillie tiède. Parmi les médicaments, seuls des sorbants sont donnés qui réduisent l'intoxication et rétablissent l'équilibre hydrique. La victime est amenée à boire en petites mais fréquentes portions une décoction de rose sauvage ou de fruits secs, du thé noir faiblement brassé. Avant l'arrivée du médecin, les médicaments pour empoisonnement ne doivent pas être administrés en raison de la probabilité d'une détérioration de l'état de la victime.
Conclusion
Les champignons noirs sous le chapeau peuvent être consommés avec une confiance à 100% dans leur comestibilité. En cas de doute, il est insensé de mettre votre santé en danger.
Un champignon peut-il pousser sur un arbre? Si la tige sur la coupe - le noyau est sombre et autour d'elle est blanche - est-ce normal? Si après la cuisson 30min. et faire frire le champignon est amer - vaut-il la peine d'être mangé?