Κρασί Chokeberry στο σπίτι

Το Chokeberry ή, όπως ονομάζεται επίσης, το chokeberry αναπτύσσεται όχι μόνο στους κήπους, αλλά και στις φυτεύσεις, στο δάσος. Παρά τον μεγάλο αριθμό και τη διαθεσιμότητα, το μούρο χρησιμοποιείται σπάνια, επειδή η τέφρα στο βουνό είναι στυπτική και πικρή. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα του μαύρου chokeberry είναι η χρησιμότητά του: η τέφρα στο βουνό περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β, ασκορβικό οξύ, πολλά μέταλλα και μέταλλα που είναι πολύ απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Κομπότες και μαρμελάδα βατόμουρου αποδειχθεί άγευστος, έτσι οι άνθρωποι βρήκαν έναν άλλο τρόπο να τρώνε μούρα - για να μαγειρέψουν κρασί από τέφρα στο βουνό.

Μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε κρασί chokeberry στο σπίτι από αυτό το άρθρο. Εδώ μπορείτε επίσης να βρείτε μερικές από τις απλούστερες συνταγές για υγιεινό και νόστιμο κρασί chokeberry.

Χαρακτηριστικά μαύρου κρασιού chokeberry

Στάδια παρασκευής κρασιού από τάρτα μαύροι το ίδιο όπως στην περίπτωση ενός σταφυλιού ή κάποιου άλλου αλκοολούχου ποτού. Η μόνη σημαντική απόχρωση μπορεί να θεωρηθεί η χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο μαύρο chokeberry, οπότε το στάδιο ζύμωσης για το κρασί σορβιάς διαρκεί δύο φορές περισσότερο: αντί για τις συνηθισμένες 2-3 ημέρες - 5-7.

Όπως γνωρίζετε, για τη ζύμωση του κρασιού μαύρης σορβιάς ή κάποιου άλλου μούρου, χρειάζονται δύο συστατικά: ζάχαρη και ζύμη κρασιού. Επομένως, εάν ο οινοποιός βλέπει ότι το κρασί της μαύρης σορβιάς δεν ζυμώνει, προσθέστε ζάχαρη ή χρησιμοποιήστε μύκητες κρασιού που αγοράσατε.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί chokeberry όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο και υγιές:

1. Το βατόμουρο πρέπει να συγκομίζεται μετά τον πρώτο παγετό. Εάν αγνοήσετε αυτήν την κατάσταση, το κρασί μπορεί να είναι πολύ ξινό ή ακόμη και πικρό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προηγείται η προετοιμασία του κρασιού παγωμένη σορβιά σε έναν συνηθισμένο καταψύκτη.
2. Για να φτιάξετε κρασί από μαύρο chokeberry, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κήπο, αλλά και άγρια ​​κουλτούρα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη στο κρασί, καθώς το άγριο μούρο είναι πιο πικρό και ξινό.
3. Ένα άλλο πρόβλημα με τη μαύρη τέφρα στο βουνό είναι ότι είναι δύσκολο να εξαγάγετε χυμό από τα μούρα του. Εξαιτίας αυτού, οι οινοπαραγωγοί πρέπει να προκαλέσουν προ-λεύκανση του βατόμουρου ή να μαγειρέψουν το μούρο δύο φορές με βάση έναν πολτό (αυτή η τεχνολογία θα συζητηθεί λεπτομερώς παρακάτω).
4. Για να φτιάξετε κρασί τέφρας στο βουνό με μαύρα φρούτα διαφανής και είχε μια όμορφη απόχρωση ρουμπίνι, πρέπει να φιλτράρεται πολλές φορές. Για να γίνει αυτό, το κρασί αφαιρείται συνεχώς από το ίζημα χρησιμοποιώντας πλαστικό σωλήνα ή σταγονόμετρο. Είναι απαραίτητο να ρίξετε κρασί από μαύρο chokeberry σε καθαρά δοχεία τόσο στο στάδιο της ζύμωσης όσο και στη διαδικασία της ωρίμανσης.
5. Δεν μπορείτε να επιλέξετε σορβιά μετά από βροχή, και ακόμη περισσότερο, ώστε να μην πλένετε το chokeberry πριν φτιάξετε κρασί από αυτό. Το γεγονός είναι ότι στη φλούδα της τέφρας του βουνού υπάρχουν μύκητες ζύμης κρασιού, χωρίς τους οποίους η ζύμωση του κρασιού είναι αδύνατη. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την καθαρότητα των μούρων · κατά τη διαδικασία της οινοποίησης, όλη η βρωμιά θα καθιζάνει.

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή κρασιού chokeberry στο σπίτι

Το σπιτικό κρασί chokeberry μπορεί να παρασκευαστεί από τα συνήθη υλικά (νερό, μούρα και ζάχαρη) ή με την προσθήκη φυσικών ορεκτικών όπως σταφίδες, ροδαλά ισχία, σμέουρα, κιτρικό οξύ και άλλα.

Συχνά, η φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οι μύκητες του κρασιού από το μαύρο chokeberry αρκούν για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Αλλά, εάν ένας οινοποιός φοβάται το κρασί του και φοβάται μούχλα στην επιφάνειά του, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κάποιο είδος μαγιάς.

Έτσι, σε αυτήν τη συνταγή για σπιτικό κρασί chokeberry, προτείνεται να προστεθεί μια χούφτα σταφίδες... Έτσι, για να φτιάξετε κρασί χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• ώριμο βατόμουρο - 5 κιλά
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg
• νερό - 1 l;
• σταφίδες - 50 g (οι σταφίδες πρέπει να πλυθούν, διαφορετικά δεν θα βοηθήσουν στη ζύμωση του σπιτικού κρασιού με κανέναν τρόπο).

Η τεχνολογία παρασκευής σπιτικού ποτού από μαύρο chokeberry αποτελείται από σημαντικά στάδια:

1. Το Chokeberry ζυμώνεται με τα χέρια έτσι ώστε κάθε μούρο να συνθλίβεται.
2. Το παρασκευασμένο βατόμουρο μεταφέρεται σε δοχείο δέκα λίτρων κατασκευασμένο από γυαλί, πλαστικό ή σμάλτο μέταλλο. Προσθέστε μισό κιλό ζάχαρης εκεί, ανακατέψτε. Δεν συνιστάται η παρασκευή κρασιού από chokeberry χωρίς προσθήκη ζάχαρης, καθώς η περιεκτικότητά του στα ίδια τα μούρα είναι αρκετά χαμηλή - το κρασί, εάν έχει υποστεί ζύμωση, θα είναι πολύ ασθενές (περίπου 5%), επομένως δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Βάλτε μια χούφτα σταφίδες σε μια τέφρα στο βουνό με ζάχαρη, ανακατέψτε. Καλύψτε το δοχείο με γάζα ή φυσικό πανί και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Κάθε μέρα για μια εβδομάδα, το μούρτι αναδεύεται με το χέρι ή με ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε ο πολτός (μεγάλα σωματίδια μαύρου φρούτου) να πέσει κάτω.
   
3. Όταν όλα τα μούρα ανεβαίνουν στην κορυφή, και όταν το χέρι βυθίζεται στο μούστο, αρχίζει να σχηματίζεται αφρός, η προκαταρκτική ζύμωση πρέπει να ολοκληρωθεί. Τώρα μπορείτε να διαχωρίσετε χυμό βατόμουρου... Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά τον πολτό, πιέστε το χυμό και βάλτε το σε άλλο πιάτο. Όλος ο χυμός βατόμουρου διηθείται μέσω ενός συνηθισμένου σουρωτήρι ή ενός χονδροειδούς κόσκινου, μικρά θραύσματα αργότερα καθιζάνουν και επίσης αφαιρούνται. Ο καθαρός χυμός χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης (φιάλη), γεμίζοντας όχι περισσότερο από το μισό του όγκου.
4. Μισό κιλό ζάχαρης και ένα λίτρο νερού προστίθενται στον υπόλοιπο πολτό των μαύρων μπριζολών, ανακατεύονται και τοποθετούνται ξανά σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Το μύλο αναδεύεται καθημερινά. Μετά από 5-6 ημέρες, ο χυμός διηθείται ξανά, ο πολτός συμπιέζεται.
5. Το μπουκάλι με το χυμό που ελήφθη αμέσως κλείνεται με σφραγίδα νερού και τοποθετείται σε ζεστό μέρος (18-26 μοίρες) για ζύμωση. Όταν το δεύτερο μέρος του χυμού βατόμουρου είναι έτοιμο, χύνεται σε ένα μπουκάλι και αναδεύεται. Αφαιρέστε πρώτα τον αφρό από την επιφάνεια του κρασιού. Μετά την ανάμιξη, το μπουκάλι καλύπτεται και πάλι με σφραγίδα νερού (γάντι με τρύπα ή ειδικό καπάκι για οινοποίηση).
   
6. Η ζύμωση του μαύρου κρασιού chokeberry θα διαρκέσει 25 έως 50 ημέρες. Το γεγονός ότι η ζύμωση τελείωσε αποδεικνύεται από ένα πεσμένο γάντι, την απουσία φυσαλίδων αέρα στο κρασί, την εμφάνιση ενός χαλαρού ιζήματος στο κάτω μέρος της φιάλης. Τώρα το κρασί χύνεται μέσα από ένα άχυρο σε ένα καθαρό δοχείο, προσέχοντας να μην αγγίξει το ίζημα. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο κρασί βατόμουρου για να βελτιώσετε τη γεύση ή το αλκοόλ για μεγαλύτερη αντοχή και μακροχρόνια αποθήκευση.
7. Το μπουκάλι με νεαρό κρασί καλύπτεται με ένα σφιχτό καπάκι και κατεβαίνει στο υπόγειο (μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο). Εδώ το σπιτικό κρασί θα ωριμάσει για 3-6 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό θα γίνει πιο νόστιμο και πιο φωτεινό. Εάν επανεμφανιστεί το ίζημα, το κρασί χύνεται μέσω ενός σωλήνα έως ότου γίνει διαφανές.
8. Έξι μήνες αργότερα, το σπιτικό κρασί βατόμουρου εμφιαλώνεται και δοκιμάζεται.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί με κανέλα

Αυτή η απλή συνταγή σάς επιτρέπει να πάρετε ένα πολύ αρωματικό και πικάντικο ποτό από ένα κανονικό βατόμουρο. Η κανέλα κάνει το κρασί τέφρας στο βουνό να μοιάζει με ακριβό λικέρ.

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε συστατικά στις ακόλουθες αναλογίες:

• • 5 κιλά βατόμουρο
  • 4 κιλά ζάχαρης

• 0,5 λίτρα βότκας;
• 5 γρ. Κανέλα.

Μπορείτε να φτιάξετε κρασί σε διάφορα στάδια:

1. Τακτοποιήστε καλά το βατόμουρο, αφαιρέστε όλα τα χαλασμένα, μουχλιασμένα και σάπια μούρα. Πλένουμε το βατόμουρο με τα χέρια σου ή μια ξύλινη συντριβή μέχρι να γίνει ομαλή.
2. Προσθέστε ζάχαρη και σκόνη κανέλας στον πουρέ που προκύπτει, ανακατέψτε. Μεταφέρετε τη μάζα σε ένα μπολ με φαρδύ λαιμό (κατσαρόλα, λεκάνη ή κουβά με σμάλτο), καλύψτε με ένα πανί και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.
3. Πρέπει να ανακατεύετε το μούρο όσο πιο συχνά γίνεται, αλλά τουλάχιστον 2-3 φορές την ημέρα. Μετά από 8-9 ημέρες, μπορείτε να αφαιρέσετε τον πολτό και να στραγγίξετε το χυμό.
4. Ρίξτε χυμό σορβιών σε ένα μπουκάλι ζύμωσης, καλύψτε με σφραγίδα νερού και περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία (περίπου 40 ημέρες). Εάν δεν υπάρχει πλέον αφρός ή φυσαλίδες, μπορείτε να στραγγίξετε το νεαρό κρασί.
5. Το κρασί φιλτράρεται, η βότκα προστίθεται σε αυτό, αναδεύεται και χύνεται σε γυάλινες φιάλες.
6. Τώρα μπουκάλια με σπιτικό αλκοόλ μπορούν να τοποθετηθούν στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Βήμα προς βήμα συνταγή για κρασί chokeberry που παρασκευάζεται σε ένα βάζο

Το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορεί να καυχηθεί σε φίλους και συγγενείς: αποδεικνύεται ότι είναι αρωματικό και πολύ ευαίσθητο. Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για όσους δεν έχουν μεγάλα γυάλινα μπουκάλια και ευρύχωρο υπόγειο.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 700 γραμ. Τέφρας στο βουνό.
• 1 κιλό ζάχαρη
• 100 g σταφίδες.
• 0,5 λίτρα καθαρισμένου νερού.

Πρέπει να προετοιμάσετε κρασί σε ένα βάζο όπως αυτό:

1. Περάστε το βατόμουρο, ζυμώστε τα μούρα με τα χέρια σας και ρίξτε σε ένα βάζο τριών λίτρων.
2. Προσθέστε άπλυτες σταφίδες, 300 g ζάχαρης και νερό στο βάζο. Καλύψτε με ένα καπάκι, στο οποίο κάνετε μια μικρή τομή με ένα μαχαίρι για να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα. Τοποθετήστε το βάζο του κρασιού σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος.
3. Ανακινείτε το βάζο του βατόμουρου κάθε μέρα για να αναμειγνύετε το μούρο.
4. Μετά από 7 ημέρες, αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε άλλα 300 g ζάχαρης, ανακατέψτε και τοποθετήστε το για περαιτέρω ζύμωση.
5. Μετά από άλλες 7 ημέρες, επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με ζάχαρη.
6. Ένα μήνα αργότερα, τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια ζάχαρης χύνονται στο κρασί και το βάζο αφήνεται έως ότου ολόκληρο το βατόμουρο βυθιστεί στον πυθμένα και το ίδιο το ποτό γίνεται διαφανές.
7. Τώρα το ποτό βατόμουρου μπορεί να φιλτραριστεί και να χυθεί σε όμορφα μπουκάλια.

Τα κρασιά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές δεν μπορούν μόνο να θεραπεύσουν τους επισκέπτες, αλλά είναι καλά για τη θεραπεία των αιμοφόρων αγγείων και για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Για να κάνετε το κρασί τέφρας πιο νόστιμο και πλουσιότερο, μπορείτε να συνδυάσετε αυτό το μούρο με σμέουρα, φραγκοστάφυλα και άλλα προϊόντα κρασιού.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για όλα τα στάδια της οινοποίησης στο σπίτι από το βίντεο:

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Βάμμα ιπποφαές: 18 εύκολες συνταγές

Κερασιά: 6 συνταγές

Λικέρ δαμάσκηνων στο σπίτι

Κρασί Dogwood στο σπίτι

Λικέρ Lingonberry

Συνταγές βάμμα Tarragon και φεγγαριού

Λικέρ ροδιού: συνταγές στο σπίτι

Φυσικά βάμματα στο ρόδι: συνταγές

Κρασί πικραλίδας: φωτογραφία, οφέλη, γεύση, σχόλια