Η συνταγή για χαβιάρι σκουός σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ

Ρωτήστε οποιοδήποτε άτομο που είναι στα 40 του σήμερα τι κατάστημα σνακ που τους άρεσε περισσότερο ως παιδί. Η απάντηση θα είναι άμεση - χαβιάρι κολοκυθιών. Η Σοβιετική Ένωση σταμάτησε εδώ και πολύ καιρό ως κράτος, αλλά οι αναμνήσεις του καλού που συνέβη παραμένουν στη μνήμη των ανθρώπων. Επί του παρόντος, τα εργοστάσια κονσερβοποίησης παράγουν χαβιάρι σύμφωνα με την TU (τεχνικές συνθήκες) ή σύμφωνα με το GOST 52477 2005 (ισχύει το 2018 και σήμερα).

Ωστόσο, τα προϊόντα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές που αντιστοιχούν σε αυτές δεν μπορούν να συγκριθούν με το σοβιετικό GOST 51926 2002. Παρά το γεγονός ότι στην ουσία χρησιμοποιούνται τα ίδια συστατικά στα σύγχρονα προϊόντα, το χαβιάρι σκουός σύμφωνα με το GOST των σύγχρονων κατασκευαστών δεν διαφέρει ως προς το εξαιρετικό του γεύση. Και η τιμή δεν είναι πάντα ελκυστική. Εάν έχετε χρόνο, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το χαβιάρι μόνοι σας και να παρακαλώ το σπιτικό χαβιάρι σας από κολοκυθάκια, όπως στην ΕΣΣΔ. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να συλλεχθεί για το χειμώνα.

Συστατικά για ένα σνακ όπως στην ΕΣΣΔ

Όλα τα απαραίτητα συστατικά για την παρασκευή χαβιαριού σκουός σύμφωνα με το GOST για τη συνταγή είναι πάντα σε μεγάλες ποσότητες από κηπουρούς. Ναι, και οι κάτοικοι των πόλεων για να τις αποκτήσουν δεν θα προσφέρουν πολύ κόστος εργασίας και υλικό.

Επομένως, πρέπει να προετοιμάσουμε το χαβιάρι σύμφωνα με το GOST για το χειμώνα:

  • κολοκυθάκια - 3 κιλά
  • εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,3 l;
  • κρεμμύδια - 1 κιλό
  • καρότα - 1 κιλό
  • πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
  • σκελίδες σκόρδου (μεγάλες) - 8 τεμάχια.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 g (μπορείτε να αντικαταστήσετε το μαύρο πιπέρι με μια κατσαρόλα - 10 κομμάτια και 5 γλυκά μπιζέλια).
  • ρίζα σέλινου ή μαϊντανού (ψιλοκομμένο) 1 κουταλιά της σούπας.
  • επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 1,5 κουταλιές της σούπας
  • ξύδι αιθέριο 70% - 1-2 κουταλιές της σούπας (λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις γεύσης και το μέγεθος του κουταλιού).

Μαγείρεμα χαβιάρι σύμφωνα με το GOST για το χειμώνα

Προειδοποίηση! Πριν προετοιμάσουμε το χαβιάρι, ξεπλένουμε πρώτα καλά όλα τα λαχανικά, καθώς ακόμη και ένας μικρός κόκκος άμμου μπορεί να κάνει τα προϊόντα άχρηστα και να προκαλέσουν οικιακές παθήσεις.

Μαγείρεμα κολοκυθάκια

Για χαβιάρι υψηλής ποιότητας για το χειμώνα, τα νεαρά κολοκύθια, στα οποία οι σπόροι δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί, ταιριάζουν καλύτερα. Σε αυτά, σε αντίθεση με τα υπερβολικά λαχανικά, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τον πολτό. Και η συνέπεια του τελικού σνακ αποδεικνύεται πιο τρυφερή.

Τα πλυμένα και αποξηραμένα κολοκύθια ξεφλουδίζονται, κομμένα σε κομμάτια.

Απλώστε σε μικρές μερίδες σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, μέχρι να μαγειρευτεί ολόκληρο το κομμάτι εργασίας. Τα κολοκυθάκια τηγανίζονται σε μέτρια-υψηλή φωτιά χωρίς καπάκι για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού.

Σπουδαίος! Τα κομμάτια που έχουν αφεθεί πρέπει να γίνουν διαφανή.

Κρεμμύδια και καρότα

Τα κρεμμύδια για χαβιάρι, ξεφλουδισμένα και πλυμένα κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβονται σε κύβους. Για να αποτρέψετε αυτό το λαχανικό να σας κάνει να ξεσπάσετε στα δάκρυα, μπορείτε να το κρατήσετε στον καταψύκτη ή να πασπαλίσετε λίγο αλάτι στον πίνακα.

Ξεπλύνετε τη μαϊντανό ή τη ρίζα του σέλινου και κόψτε σε κομμάτια.

Για το χαβιάρι σκουός για το χειμώνα GOST 2002, τα καρότα τεμαχίζονται σε χοντρό τρίφτη ή κόβονται σε λωρίδες. Τα παρασκευασμένα λαχανικά και οι ρίζες χωριστά (επιτρέπονται σύμφωνα με τη συνταγή GOST και ταυτόχρονα) σοτάρονται σε θερμαινόμενο λάδι σε ένα τηγάνι με το καπάκι κλειστό μέχρι να μαλακώσει για 5-10 λεπτά.

Προσοχή! Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε λαχανικά.

Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα καζάνι. Ρίξτε το λάδι από τα τηγάνια στο ίδιο μέρος.

Σκόρδο

Περάστε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα σκελίδες σκόρδου μέσω ενός θραυστήρα. Δεν χρειάζεται να τηγανιστεί. Αυτό το πικάντικο λαχανικό κατεβαίνει σχεδόν πριν από το τέλος του μαγειρέματος χαβιάρι κολοκυθιών.

Τεμαχίζοντας λαχανικά

Για να πάρετε χαβιάρι από κολοκυθάκια για το χειμώνα, σύμφωνα με το GOST, η άλεση σε μύλο κρέατος δεν είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς η σύνθεση δεν θα είναι ομοιόμορφη. Φυσικά, οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας έκαναν ακριβώς αυτό, αλλά σήμερα αυτή η διαδικασία γίνεται καλύτερα με ένα μπλέντερ χειρός.

Συμβουλή! Για να αποφευχθεί η καύση κατά την κοπή λαχανικών, ψύξτε ελαφρά τη μάζα

Διαδικασία παρασκευής

Μετά από αυτό, το χαβιάρι από κολοκυθάκια για το χειμώνα σύμφωνα με το GOST, το οποίο λειτούργησε στη Σοβιετική Ένωση, μεταφέρεται σε δοχείο με πυκνό πυθμένα με ελάχιστη πυρκαγιά. Είναι καλό να το μαγειρεύετε σε καζάνι με το καπάκι κλειστό. Η μάζα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά ώστε να μην καίει.

Μια ώρα αργότερα, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά από τη συνταγή (εκτός από ξύδι και σκόρδο), ανακατέψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε για τουλάχιστον μισή ώρα.

Προσοχή! Το λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα των λαχανικών χύνεται στη συνολική μάζα.

Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και σκόρδο, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.

Ενώ το χαβιάρι σκουός σύμφωνα με το GOST για αποθήκευση για το χειμώνα δεν έχει κρυώσει, μεταφέρεται σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, τυλιγμένα. Για να βεβαιωθείτε ότι ο αέρας δεν θα περάσει και θα σταθεί όλο το χειμώνα, τα βάζα αναποδογυρίζονται στα καπάκια και τυλίγονται. Σε αυτή τη θέση, το χαβιάρι πρέπει να σταθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η εργασία στο σπίτι αποθηκεύεται τέλεια σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.

Σπουδαίος! Μια τέτοια μακροπρόθεσμη προετοιμασία χαβιαριού θα εξασφαλίσει την αποθήκευσή του το χειμώνα.

Για να φτιάξετε νόστιμα χαβιάρι κολοκυθιών σύμφωνα με τη συνταγή Το GOST 51926 2002 θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από δύο ώρες για το χειμώνα. Αλλά δεν χρειάζεται να μετανιώσετε για το χρόνο που αφιερώσατε: δεν θα αγοράσετε τόσο αρωματικό χαβιάρι από κολοκύθια σε κανένα κατάστημα.

Χειμερινή συνταγή χαβιαριού σκουός:

Αντί για συμπέρασμα

Το χαβιάρι από κολοκυθάκια είναι ένα υγιές προϊόν. Ακόμη και από τη θερμική επεξεργασία, η ποιότητα των συστατικών δεν χάνεται. Το σνακ είναι ιδιαίτερα χρήσιμο καθώς είναι χαμηλό σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα θρεπτικό. Το τελικό προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ιχνοστοιχείων, μετάλλων και οξέων.

Οι συνταγές GOST που υπήρχαν στην ΕΣΣΔ εξακολουθούν να θεωρούνται το πρότυπο, δεδομένου ότι δημιουργήθηκαν από ειδικούς, επεξεργάστηκαν για χρόνια στην παραγωγή από έμπειρους τεχνίτες. Όσον αφορά τη σύγχρονη παραγωγή κονσερβοποιημένων λαχανικών, παρασκευάζονται κυρίως σύμφωνα με την TU, δηλαδή, το προϊόν δεν αντιστοιχεί πάντα στη γεύση, η συνταγή αλλάζει δραματικά.

Πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει αυτό το είδος χαβιαριού. Γι 'αυτό η συνάφεια των συνταγών όχι μόνο δεν μειώνεται, αλλά κερδίζει μόνο δημοτικότητα. Ο χρόνος που αφιερώνεται αντισταθμίζεται από την εξαιρετική όρεξη του νοικοκυριού και τον έπαινο των γαστρονομικών ικανοτήτων της οικοδέσποινας.

Σχόλια (1)
  1. Το χαβιάρι αποδείχθηκε εξαιρετικό! αυτή είναι η τρίτη φορά που το έκανα αυτή τη σεζόν. από την πρώτη παρτίδα, τίποτα δεν έμεινε - έφαγε! το μόνο πράγμα άλλαξε την ποσότητα ξιδιού. 1 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό, ούτε γεμάτο. ευχαριστώ για τη συνταγή!

    08/17/2019 στις 11:08
    Τατιάνα
  2. Και κάνω από τον υπολογισμό:
    3 κιλά κολοκυθάκια (ώριμα μεγάλα, αφαιρέστε το δέρμα και τους κόκκους)
    1 κιλό γλυκό πιπέρι
    1 κιλό καρότα
    1 κιλό κρεμμύδι
    2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας (το Hanz είναι το καλύτερο)
    300 γρ μαϊντανό
    Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, σκόρδο για γεύση.
    Για ολόκληρο τον όγκο, 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
    Ξίδι 100-150 γρ.
    Τεχνολογία μαγειρικής:
    Κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους 2x2 cm
    Λωρίδες γλυκού πιπεριού
    Πρώτα, σιγοβράστε σε κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα (δεν έχω λάδι, έχω septor) για 30-40 λεπτά,
    Προσθέστε πιπεριές, σιγοβράστε την ίδια ποσότητα,
    Τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεχωριστά
    Μέχρι να ψηθούν, συνδυάστε τα πάντα σε μια κατσαρόλα
    Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, προσθέστε βότανα, μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, γεύση, θα θέλατε τη γεύση. (Ζάχαρη, αλάτι, προσαρμόστε στη γεύση)
    Στη συνέχεια χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε τοματοπολτό, βάζω 2 κουταλιές της σούπας. Κουτάλι heinz και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά.Προσθέστε ξίδι 9% πριν το βάλετε στα βάζα.
    Έχω μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ενώ την βάζω στα βάζα.
    Φυσικά, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια με τον συνηθισμένο τρόπο. Είμαι για ένα ζευγάρι. Το χαβιάρι είναι πολύ νόστιμο, το στομάχι μου δεν είναι απολύτως υγιές, τρώω χωρίς συνέπειες, σε αντίθεση με το κατάστημα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό φυτικό λάδι, μπορείτε να προσθέσετε στο τελικό χαβιάρι και να μαγειρέψετε λίγο για 5-7 λεπτά.

    06.08.2019 στις 04:08
    Ναταλία
    1. Ευχαριστώ!

      08/07/2019 στις 07:08
      Alena Valerievna
  3. Πω πω, και με τόσο πολύ λάδι, σαφώς δεν έχει χαμηλές θερμίδες.

    04.11.2018 στις 09:11
    Οξάνα
  4. Το ξίδι ΔΕΝ ΠΡΟΣΘΕΤΑΙ στο χαβιάρι σκουός! Η συνταγή μου έχει ως εξής (στέκεται σε βάζα μέχρι την επόμενη συγκομιδή, αν δεν τρώγεται αμέσως): μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, 8-10 λίτρα, 5 κιλά κολοκυθάκια, 2 κιλά καρότα, 2 κιλά κρεμμύδι, άνηθο, μαϊντανός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, ντομάτα ζυμαρικά 500 γρ. βάζο, κεφαλή σκόρδου, 300 κ.εκ. ελαιογραφίες. Είναι καλύτερα να παίρνετε κολοκύθια μέσης ωρίμανσης (με αυτόν τον τρόπο λαμβάνεται λιγότερο υγρό. Εάν έχετε τη δική σας πλοκή, τότε φυτέψτε τα υβρίδια F1, σχεδόν δεν σχηματίζουν σπόρους). Πρώτα, κόβω τα πάντα: κρεμμύδι ή μέτρια. ή ψιλοκομμένα καρότα. Εάν τα καρότα είναι στεγνά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο λάδι 100-150 γραμμάρια. Τηγανίζω τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν, υπάρχουν καρότα για 10 λεπτά και μετά κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους. Αραιώνω την πάστα ντομάτας 1 έως 1, δηλαδή, αραιώνω ένα βάζο 500 g σε 500 ml νερού και σε μια κατσαρόλα. Πάρτε τοματοπολτό χωρίς ξύδι και ζάχαρη. Η σύνθεση πρέπει να περιέχει μόνο ντομάτες και αλάτι. Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, μαϊντανό και άνηθο (ψιλοκομμένο) για γεύση. Δεν απαιτείται ξίδι για αποθήκευση το χειμώνα. Κλείνω ακόμη και τα μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι και όλα είναι υπέροχα. Αυτή είναι η δική μου συνταγή για χαβιάρι χρησιμοποιώντας τη μέθοδο poke. Το κλείνω με αυτόν τον τρόπο εδώ και αρκετά χρόνια και όλοι είναι πάντα χαρούμενοι. Το χαβιάρι είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό. Έδωσα τη συνταγή στις φίλες.

    07/30/2018 στις 08:07
    Όλγα
    1. Η περιγραφή σας ως "τρυφερή" συνδυάζει την εικόνα του χαβιαριού που αγοράστηκε σήμερα στο κατάστημα, το οποίο ομογενοποιείται στο σημείο του τρόμου και του προβλήματος. Στη σοβιετική εποχή, το χαβιάρι είχε
      κάποια \ δομή.

      04.10.2018 στις 05:10
      Ράσιντ
  5. Έκανε μια δοκιμαστική μερίδα αυτής της συνταγής. Πρόσθεσα ξύδι με ένα κουτάλι επιδόρπιο, αλλά καλύτερα χωρίς αυτό. Και για το σκόρδο, είναι καλύτερο να το προσθέσετε μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Δίνει μια δυσάρεστη μυρωδιά στο τέλος του μαγειρέματος. Το υπόλοιπο χαβιάρι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, πραγματικά η γεύση της παιδικής ηλικίας. Χαίρομαι.

    28.07.2018 στις 08:07
    Ναταλία
  6. Γεια σας, διαφορετικές πηγές δίνουν διαφορετικές συνταγές. Υπάρχουν επιλογές όπου δεν προστίθεται ξύδι και σκόρδο. Όμως, επειδή στο εργοστάσιο χρησιμοποιούνται διαφορετικές θερμοκρασίες και ειδικός εξοπλισμός, το χαβιάρι σκουός μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς ξύδι. Χωρίς αυτό το συστατικό, το χαβιάρι παρασκευάζεται εάν τρώγεται αμέσως. Για τη χειμερινή αποθήκευση, το ξύδι είναι απαραίτητο συστατικό. Όσον αφορά το σκόρδο, προστίθεται ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης. Θα ήμασταν ευγνώμονες αν μπορούσατε να μοιραστείτε τη συνταγή.

    28.03.2018 στις 10:03
    Άλενα Μπερτράμ
  7. Δεν υπάρχει σκόρδο ή ξύδι στο GOST και οι αναλογίες δεν είναι σωστές. Γιατί να παραπλανήσετε τους ανθρώπους;

    03/27/2018 στις 03:03
    Σεργκέι
    1. Και ποιο GOST δεν περιέχει ξύδι και σκόρδο; Στο βιβλίο "Για σένα, οικοδέσποινα", που εκδόθηκε το 1988, η παρουσία του σκόρδου και του ξιδιού είναι πολύ ξεκάθαρη. Μόνο η διαδικασία μαγειρέματος είναι λίγο διαφορετική.

      07/27/2019 στις 08:07
      Ντμίτρι
    2. Δεν θυμάμαι επίσης το σκόρδο στο σοβιετικό χαβιάρι, αλλιώς δεν θα το φάω. Για πολλά χρόνια μαγειρεύω χαβιάρι χωρίς ξύδι, πρέπει να μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου παχιά και να το κλείσετε αμέσως ζεστό. Αποθηκεύτηκε τέλεια.

      09/23/2019 στις 10:09
      Alla
  8. Πέρασα τόσο πολύ χρόνο στο μαγείρεμα, και κατέστρεψα τα πάντα με 2 κουταλιές της σούπας οξικό οξύ. Δεν είναι δυνατόν να φάτε αυτό το χαβιάρι, είναι απλά ένας εφιάλτης!

    10/16/2017 στις 03:10
    Τατιάνα
Δώστε σχόλια

Κήπος

Λουλούδια

Κατασκευή