Περιεχόμενο
Ο μαϊντανός μπορεί να αλατιστεί για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα ή ερμητικά σφραγισμένα δοχεία, κατασκευασμένα από πλαστικό ποιότητας τροφίμων. Τα χόρτα επεξεργάζονται με ξηρό τρόπο, απλά αναμειγνύονται ή πασπαλίζονται με αλάτι. Οι πρώτες ύλες μπορούν να κοπούν και να γεμιστούν με άλμη. Με οποιοδήποτε είδος διατήρησης, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, καθώς και το άρωμα του χόρτου, θα παραμείνουν καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Είναι δυνατόν να αλάτι μαϊντανό για το χειμώνα
Τις περισσότερες φορές, τα χόρτα συλλέγονται σε αποξηραμένη ή κατεψυγμένη μορφή. Αυτές οι μέθοδοι επεξεργασίας έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Ο αποξηραμένος μαϊντανός χάνει τη γεύση του και μερικά από τα χρήσιμα συστατικά του. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία του. Το πάγωμα είναι μια πιο βολική μέθοδος εάν υπάρχει λίγο πράσινο και υπάρχει χώρος στον καταψύκτη.
Είναι καλύτερα να μαζέψετε μεγάλη ποσότητα μαϊντανού σε βάζα για το χειμώνα.
Τα πράσινα σε γυάλινα δοχεία αποθηκεύονται καλά. Οι συνταγές δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία και το αλάτι δρα ως συντηρητικό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένο μαϊντανό κατά την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος. Πρέπει να σημειωθεί ότι το αλάτι χρησιμοποιείται για την αποθήκευση των χόρτων, επομένως η γεύση του πιάτου προσαρμόζεται μόνο μετά την προσθήκη των χόρτων.
Τα οφέλη και οι βλάβες του αλατισμένου μαϊντανού
Υπάρχουν πολλά χρήσιμα συστατικά στον κονσερβοποιημένο μαϊντανό για το χειμώνα. Η χημική σύνθεση του βοτάνου περιλαμβάνει:
- βιταμίνες της ομάδας Β, Ε PP;
- βήτα καροτένια;
- φολικό οξύ (Β9) και ασκορβικό οξύ (C) ·
- φυλλοκινόνη (Κ);
- απιγενίνη (ένωση βιοφλαβονοειδών).
Η προετοιμασία για το χειμώνα περιέχει:
- ψευδάργυρος;
- νάτριο;
- κάλιο;
- φώσφορος;
- ασβέστιο;
- χαλκός;
- μαγνήσιο.
Χρήσιμες ιδιότητες του αλατισμένου μαϊντανού:
- Συμμετέχει στην αιματοποίηση, ομαλοποιεί τον αριθμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, βελτιώνει την πήξη, αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας.
- Προωθεί την εργασία του εγκεφάλου, αυξάνει τη σύνδεση μεταξύ των νευρώνων.
- Βελτιώνει τον μεταβολισμό των λιπιδίων, ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος.
- Έχει διουρητικό αποτέλεσμα, μειώνει το πρήξιμο.
- Ενισχύει τα ούλα, λευκαίνει το σμάλτο των δοντιών.
- Δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό. Αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, ανακουφίζει από τη φλεγμονή.
- Ηρεμεί και αποκαθιστά το νευρικό σύστημα, βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου.
- Ομαλοποιεί το μεταβολισμό του λίπους στους ιστούς, ο μαϊντανός είναι χρήσιμος για την απώλεια βάρους.
- Ομαλοποιεί τα ορμονικά επίπεδα στις γυναίκες, συμμετέχει στην παραγωγή τεστοστερόνης στους άνδρες.
- Βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, αφαιρεί τις τοξίνες.
Το βότανο ενδείκνυται για θεραπεία:
- προστατίτιδα;
- μυικοί σπασμοί;
- ευσαρκία;
- ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα
- κατάθλιψη;
- αθηροσκλήρωση;
- αλλεργίες.
Η βλάβη του μαϊντανού με αλάτι μπορεί να οφείλεται μόνο στην υπερβολική χρήση του. Χρησιμοποιήστε με προσοχή στις ακόλουθες συνθήκες:
- επιδείνωση της κυστίτιδας
- ουρολιθίαση;
- νεφρίτιδα;
- υψηλή πήξη του αίματος
- αλλεργική αντίδραση στο μαϊντανό.
- ανορεξία.
Δεν συνιστάται η χρήση μαϊντανού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς μπορεί να προκαλέσει συστολή των τοιχωμάτων της μήτρας.
Επιλογή και προετοιμασία μαϊντανού για συγκομιδή
Για να μαζέψετε χόρτα για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε νεαρό μαϊντανό καλής ποιότητας, ζουμερό, χωρίς ξηρά ή κίτρινα φύλλα. Κόψτε, υποχωρώντας από τη βάση του θάμνου, περίπου 10-15 cm.
Τα χόρτα λαμβάνονται για κονσερβοποίηση στις αρχές του καλοκαιριού, δηλαδή πριν από τη φάση ανθοφορίας και το σχηματισμό σκληρών στελεχών
Πώς να προετοιμάσετε πρώτες ύλες για επεξεργασία:
- Το τεμάχιο εργασίας διαχωρίζεται, ξηρά ή κίτρινα φύλλα, αφαιρούνται πιθανά γρασίδι ή μικρά συντρίμμια.
- Φτιάξτε ένα ασθενές αλατούχο διάλυμα, στο οποίο τα χόρτα βυθίζονται για 10-15 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από μικρά έντομα.
- Βγάλτε και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε μια πετσέτα υφάσματος. Είναι απαραίτητο να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία.
- Συλλέγεται σε μικρές δέσμες, κατάλληλο για κοπή.
- Αφαιρέστε το σκληρό μέρος των στελεχών.
- Κόψε σε μικρά κομμάτια.
Πώς να αλάτι μαϊντανό για το χειμώνα σε βάζα
Μπορείτε να προετοιμάσετε μαϊντανό με αλάτι για το χειμώνα σε βάζα οποιουδήποτε μεγέθους, αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μικρά. Σε αυτήν την περίπτωση, το κομμάτι εργασίας θα αλατιστεί καλά. Ορισμένες συνταγές δεν προβλέπουν την αποστείρωση των δοχείων συντήρησης. Αλλά τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να απολυμανθούν για να αποφευχθεί η μούχλα. Για θερμική επεξεργασία γυάλινων δοχείων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο. Ως έσχατη λύση, τα δοχεία μπορούν να αραιωθούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν.
Ξηρά αλατισμένη συνταγή μαϊντανού για το χειμώνα
Οι συνταγές προτείνουν αναλογία 5: 1 μαϊντανού και αλατιού, δηλαδή περίπου 500 γραμμάρια χόρτου θα χρειαστούν 100 γραμμάρια. Για να αποφευχθεί η υπερβολική ποσότητα των χόρτων, αρκεί 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Συνταγή για μαϊντανό με αλάτι για το χειμώνα με ξηρό τρόπο:
- Οι έτοιμες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε δοχείο ανάμιξης, είναι καλύτερα να πάρετε ένα μπολ από πλαστικό ή γυαλί.
- Επεξεργάζονται σε μικρές παρτίδες, περίπου 1 κιλό η καθεμία.
- Προστίθεται αλάτι στις πρώτες ύλες, αρχίζουν να αναμιγνύονται σύμφωνα με την αρχή της ζύμωσης της ζύμης.
- Μετά από λίγο, θα εμφανιστεί ο χυμός.
- Η μάζα τοποθετείται σε ξηρά, επεξεργασμένα βάζα, κάθε στρώμα είναι καλά συμπιεσμένη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή έναν πλάστη, εάν δεν γίνει αυτό, τα πράσινα θα ηρεμήσουν και το δοχείο θα γίνει μισό κενό.
Μπορείτε να το κλείσετε με μεταλλικά ή νάιλον πώματα. Στη δεύτερη περίπτωση, καθαρή γάζα τοποθετείται στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας, χύνεται ένα στρώμα αλατιού και κλείνεται.
Μπορείτε να προετοιμάσετε γρασίδι σε ένα δοχείο:
- Ο πυθμένας καλύπτεται με αλάτι.
- Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες σε στρώσεις. Πασπαλίζουμε κάθε σειρά με αλάτι.
- Συμπληρώστε μέχρι την κορυφή. Το τελικό στρώμα είναι αλάτι. Τα δοχεία είναι κλειστά.
- Βάλτε στο ψυγείο.
Χρησιμοποιήστε πρώτα το βότανο για αυτήν τη συνταγή. Η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τους τέσσερις μήνες.
Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία +4 0C στο υπόγειο, το ντουλάπι ή το ψυγείο
Συνταγή για το αλάτισμα του μαϊντανού για το χειμώνα με άλμη
Μετά την επεξεργασία, ο μαϊντανός μπορεί να τεμαχιστεί ή να χρησιμοποιηθούν κλαδιά για την αφαίρεση των σκληρών τμημάτων του στελέχους. Η άλμη παρασκευάζεται με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι σε 2 λίτρα νερού.
Ακολουθία διαδικασίας:
- Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν καλά με πρώτες ύλες.
- Βάλτε νερό στη φωτιά, προετοιμάστε άλμη.
- Τα δοχεία χύνονται με βραστό υγρό.
- Σφραγισμένο με μεταλλικά καλύμματα.
Τα βάζα αναποδογυρίζονται για να βεβαιωθείτε ότι είναι κλειστά σφιχτά και καλυμμένα με μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα.
Τα αλατόνερα μπορούν να παρασκευαστούν με τον ακόλουθο τρόπο:
- Τα βάζα (0,5 l) γεμίζουν καλά με ψιλοκομμένες πρώτες ύλες, περίπου 5 mm αφήνονται στην κορυφή.
- Ρίχνουμε ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και ρίχνουμε βραστό νερό στην κορυφή.
- Βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, βάζετε τα βάζα και καλύψτε με καπάκια.
- Ρίξτε νερό στο δοχείο έτσι ώστε να φτάσει στις κρεμάστρες του δοχείου.
- Αποστειρώστε για 2-3 λεπτά.
Σφραγίστηκε και γυρίστηκε πάνω στα καπάκια.
Η συγκομιδή για το χειμώνα μετά την αποστείρωση διατηρεί τη θρεπτική αξία της για 9-10 μήνες
συμπέρασμα
Το αλάτισμα του μαϊντανού για το χειμώνα μπορεί να γίνει γρήγορα: πασπαλίζουμε με αλάτι ή ρίχνουμε σε άλμη. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος μπορεί να παραταθεί εάν αποστειρωθούν τα δοχεία βοτάνων. Κονσερβοποιημένος μαϊντανός χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για το πρώτο και το δεύτερο μάθημα. Δίνει όχι μόνο μια ευχάριστη γεύση, αλλά και ένα φρέσκο άρωμα πράσινων.
