Chokeberry víno doma

Arónie nebo, jak se také říká, arónie roste nejen v zahradách, ale také na výsadbách, v lese. Navzdory velkému počtu a dostupnosti je bobule zřídka používána, protože horský popel je svíravý a hořký. Velkou výhodou černé arónie je její užitečnost: horský popel obsahuje velké množství vitaminu B, kyseliny askorbové, několik kovů a minerálů, které jsou pro lidské tělo velmi nezbytné. Kompoty a ostružinový džem Ukázalo se, že je bez chuti, takže lidé přišli s jiným způsobem, jak jíst bobule - vařit víno z horského popela.

Jak si vyrobit víno z arónie doma najdete v tomto článku. Zde také najdete jedny z nejjednodušších receptů na zdravé a chutné chokeberry víno.

Vlastnosti černého chokeberry vína

Fáze výroby vína z koláče černoši stejné jako v případě hroznů nebo jiného alkoholu. Jedinou významnou nuancí lze považovat nízký obsah cukru v černé arónii, takže fáze fermentace jeřabinového vína trvá dvakrát tak dlouho: místo obvyklých 2-3 dnů - 5-7.

Jak víte, pro fermentaci vína z černého jeřabiny nebo jiného bobulí jsou zapotřebí dvě složky: cukr a vinné droždí. Pokud tedy vinař vidí, že jeho víno z černých jeřábů nekvasí, přidejte cukr nebo použijte zakoupené vinné houby.

Jak udělat domácí víno z arónie nejen chutné, ale také krásné a zdravé:

1. Ostružinu je nutné sklízet po prvním mrazu. Pokud tento stav zanedbáte, víno může být příliš koláčové nebo dokonce hořké. V některých případech přípravě vína předchází mrazivý jeřáb v běžném mrazáku.
2. K výrobě vína z černého chokeberry můžete použít nejen zahradu, ale také divokou kulturu. V takovém případě budete muset do vína přidat více cukru, protože lesní bobule je hořčí a chutnější.
3. Dalším problémem černého horského popela je, že je obtížné extrahovat šťávu z jeho bobulí. Z tohoto důvodu musí vinaři předem blanšírovat ostružinu nebo dvakrát vařit mladinu na základě jedné dužiny (tato technologie bude podrobně popsána níže).
4. K výrobě vína z jasanu s černým ovocem průhledný a měl krásný rubínový odstín, je třeba jej mnohokrát filtrovat. K tomu je víno neustále odstraňováno ze sedimentu pomocí plastové tuby nebo kapátka. Víno z ostružiny je nutné nalít do čistých nádob jak ve fázi kvašení, tak v procesu zrání.
5. Po dešti nemůžete sbírat jeřáb, a ještě více, nemůžete chokeberry umýt, než z něj vyrobíte víno. Faktem je, že na slupce horského popela jsou víno kvasinkové houby, bez nichž není možné kvašení vína. O čistotu bobulí se nemusíte bát; během procesu výroby vína se bude srážet veškerá špína.

Jednoduchý recept na výrobu chokeberry vína doma

Domácí víno z arónie lze připravit z obvyklých surovin (voda, bobule a cukr) nebo s přídavkem přírodních předkrmů, jako jsou rozinky, šípky, maliny, kyselina citrónová a další.

Pro zahájení procesu fermentace často stačí přirozený obsah cukru a víno z černé arónie. Pokud se však vinař bojí o své víno a bojí se plísní na jeho povrchu, je lepší použít nějaký druh kvásku.

Takže v tomto receptu na domácí víno z arónie se navrhuje přidat hrst rozinky... K výrobě vína tedy potřebujete následující přísady:

• zralá ostružina - 5 kg;
• granulovaný cukr - 1 kg;
• voda - 1 l;
• rozinky - 50 g (rozinky musí být neprané, jinak nijak nepomohou kvašení domácího vína).

Technologie pro výrobu domácího nápoje z černého chokeberry se skládá z důležitých fází:

1. Chokeberry je hněten rukama, takže každá bobule je rozdrcena.
2. Připravená ostružina se přenese do desetlitrové nádoby ze skla, plastu nebo smaltovaného kovu. Přidejte tam půl kilogramu cukru, promíchejte. Nedoporučuje se vyrábět víno z arónie bez přidání cukru, protože jeho obsah v samotných bobulích je poměrně nízký - víno, pokud bude zkvašené, bude velmi slabé (asi 5%), takže nebude dlouho skladováno. Hrst rozinek vložte do horského popela s cukrem, promíchejte. Nádobu přikryjte gázou nebo přírodním hadříkem a vložte na teplé tmavé místo pro kvašení. Každý den po dobu jednoho týdne se mladina míchá ručně nebo dřevěnou špachtlí, takže dřeň (velké částice černého ovoce) padá dolů.
   
3. Když se všechny bobule zvednou na vrchol a když je ruka ponořena do mladiny, začne se tvořit pěna, musí být dokončena předběžná fermentace. Nyní můžete oddělit ostružinový džus... Chcete-li to provést, opatrně odstraňte buničinu, vytlačte šťávu a vložte ji do jiné misky. Celá ostružinová šťáva se filtruje přes obyčejný cedník nebo hrubé síto, malé úlomky se později vysráží a také se odstraní. Čistá šťáva se nalije do fermentační nádoby (láhve) a neplní více než polovinu objemu.
4. Do zbývající buničiny černých kotlet se přidá půl kilogramu cukru a litr vody, míchá se a vloží se zpět na teplé místo k fermentaci. Sladina se denně míchá. Po 5-6 dnech se šťáva znovu odfiltruje, dužina se vymačká.
5. Láhev se šťávou, která byla získána okamžitě, je uzavřena vodním uzávěrem a umístěna na teplé místo (18-26 stupňů) pro fermentaci. Když je druhá část ostružinové šťávy hotová, nalije se do láhve a míchá se. Nejprve odstraňte pěnu z povrchu vína. Po promíchání je láhev opět zakryta vodním uzávěrem (rukavice s otvorem nebo speciální víko pro výrobu vína).
   
6. Fermentace černého chokeberry vína bude trvat 25 až 50 dní. O tom, že je fermentace ukončena, svědčí padlá rukavice, nepřítomnost vzduchových bublin ve víně, vzhled volného sedimentu na dně lahve. Nyní se víno nalije slámou do čisté nádoby, přičemž se dbejte na to, abyste se nedotkli sedimentu. Nyní můžete do ostružinového vína přidat cukr, abyste zlepšili chuť nebo alkohol pro větší sílu a dlouhodobé skladování.
7. Láhev s mladým vínem je pokryta pevným víkem a spuštěna do suterénu (můžete ji dát do ledničky). Zde bude domácí víno zrát po dobu 3-6 měsíců. Během této doby bude nápoj chutnější a jasnější. Pokud se sediment znovu objeví, víno se nalije do zkumavky, dokud nezprůhlední.
8. O šest měsíců později se domácí ostružinové víno plní do lahví a ochutnává.

Jak připravit domácí víno se skořicí

Tento jednoduchý recept vám umožní získat velmi aromatický a kořeněný nápoj z běžné ostružiny. Díky skořici vypadá víno z popela jako drahý likér.

K vaření potřebujete přísady v následujících poměrech:

• • 5 kg ostružiny;
  • 4 kg cukru;

• 0,5 l vodky;
• 5 g mleté ​​skořice.

Víno můžete vyrábět v několika fázích:

1. Ostružinu důkladně roztřiďte, odstraňte všechny zkažené, plesnivé a shnilé bobule. Ostružinu rozmačkejte rukama nebo dřevěnou drtí, dokud nebude hladká.
2. Do výsledného pyré přidejte cukr a skořici, promíchejte. Přeneste hmotu na misku se širokým hrdlem (pánev, umyvadlo nebo smaltovaný kbelík), přikryjte látkou a umístěte na teplé místo.
3. Musíte mladinu míchat co nejčastěji, nejméně však 2–3krát denně. Po 8-9 dnech můžete buničinu odstranit a vypustit šťávu.
4. Nalijte jeřábovou šťávu do fermentační láhve, přikryjte vodním uzávěrem a počkejte, až bude tento proces dokončen (asi 40 dní). Pokud už není pěna a bubliny, můžete mladé víno vypít.
5. Víno se filtruje, přidá se k němu vodka, míchá se a nalije do skleněných lahví.
6. Nyní můžete lahve s domácím alkoholem dávat do suterénu nebo do chladničky.

Podrobný recept na víno z arónie připravené ve sklenici

Víno vyrobené podle tohoto receptu se může pochlubit přátelům a příbuzným: ukázalo se, že je voňavé a velmi jemné. Tento recept je vhodný zejména pro ty, kteří nemají velké skleněné lahve a prostorný suterén.

K vaření budete potřebovat:

• 700 g horského popela;
• 1 kg cukru;
• 100 g rozinek;
• 0,5 l čištěné vody.

Musíte připravit víno ve sklenici takto:

1. Projděte ostružinu, rukama hněte bobule a nalijte do třílitrové nádoby.
2. Do nádoby přidejte nemyté rozinky, 300 g cukru a vodu. Zakryjte víkem, ve kterém proveďte malý řez nožem, aby se uvolnil oxid uhličitý. Sklenici vína umístěte na tmavé a teplé místo.
3. Každý den protřepejte nádobu s černou chokeberry, aby se sladina promíchala.
4. Po 7 dnech sejměte víko, přidejte dalších 300 g cukru, promíchejte a připravte na další kvašení.
5. Po dalších 7 dnech opakujte stejný postup s cukrem.
6. O měsíc později se do vína nalije zbývajících 100 g cukru a nádoba se nechá, dokud celá ostružina neklesne na dno a samotný nápoj se nestane průhledným.
7. Nyní lze ostružinový nápoj filtrovat a nalít do krásných lahví.

Vína připravená podle těchto receptů mohou nejen léčit hosty, jsou dobrá k léčbě krevních cév a k posílení imunitního systému. Aby bylo víno z popela chutnější a bohatší, můžete toto bobule kombinovat s malinami, rybízem a jinými vinařskými produkty.

Více o všech fázích domácího vinařství se můžete dozvědět z videa:

Doporučené položky

Tinktura z rakytníku: 18 snadných receptů

Cherry moonshine: 6 receptů

Švestkový likér doma

Dřínové víno doma

Brusinkový likér

Recepty na tinkturu estragonu a měsíčního svitu

Likér z granátového jablka: recepty doma

Moonshine tinktury na granátovém jablku: recepty

Pampeliška víno: fotografie, výhody, chuť, recenze