Obsah
Nakládané zelí - jedná se o jednoduchý a cenově dostupný typ domácích polotovarů, které lze získat kdykoli během roku. V závislosti na receptu se doba přípravy pohybuje od jednoho dne do tří dnů.
Zelí je součástí zeleninových salátů, přidává se do zelné polévky, plněné zelí se připravuje a pečou se koláče. Kvůli nedostatečnému tepelnému ošetření se v něm zachovávají vitamíny a další užitečné látky. Podle receptu lze takové polotovary skladovat po dobu 8 měsíců.
Principy vaření
Na úkor kvašení zelí se konzervuje po celou zimu. Nejvhodnější je skladovat jej ve 3litrových nádobách. Proto se používají recepty na kynuté těsto, ve kterých je dáno požadované množství produktů k naplnění jedné nádoby.
Chcete-li získat chutné občerstvení nebo komponent k jiným pokrmům, musíte postupovat podle těchto pokynů:
- musíte si vybrat bílé odrůdy;
- na zelí by neměly být praskliny ani poškození;
- před řezáním hlavy musíte odstranit zvadlé listy;
- odrůdy středního a pozdního zrání se nejlépe zpracovávají;
- původně kyselé zelí v dřevě sudy, dnes se pro tyto účely používá také skleněné nebo plastové nádobí;
- pokud je použit solankapak musí být zelenina úplně v něm;
- fermentační procesy se zrychlují, když teplota stoupne ze 17 na 25 stupňů;
- pro fermentaci je zelenina umístěna pod náklad ve formě kamenných nebo skleněných nádob;
- je povoleno kvasit bez zatížení, pokud jsou vrstvy zelí pevně utlačeny ve sklenici;
- hotové občerstvení je uloženo v chladničce nebo v podzemí při teplotě +1 stupňů;
- zelí obsahuje vitamíny B a C, vlákninu, železo, vápník a další mikroelementy.
Klasický recept
Tradiční způsob, jak získat zelí ve 3litrové nádobě, je použít mrkev, sůl, cukr a minimální sadu koření.
- Bílé zelí (2 kg) se krájí jakýmkoli vhodným způsobem (pomocí nože, kráječe zeleniny nebo mixéru).
- Připravené plátky se umístí do nádoby, po které se přidá cukr (1 polévková lžíce. L.).
- Zelenina se mlít ručně a po troškách se přidává sůl (2 lžíce). Pravidelně je třeba zkontrolovat, zda má chuť. Zelí by mělo zůstat mírně slané.
- Mrkev (2 ks) Je třeba oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle. Poté se umístí do společného kontejneru.
- Na kynuté těsto přidejte trochu kopru a suchá kmínová semínka.
- Zeleninová směs se naplní do 3litrové nádoby.
- Poté ji zavřete víčkem a položte na talíř.
- Zeleninu musíte fermentovat tři dny tím, že ji umístíte na teplé místo.
- Několikrát během dne je zelí propíchnuto na dno plechovky, aby se uvolnily plyny.
- Po stanovené době můžete předkrm servírovat ke stolu. Pokud je polotovar určen na zimu, je odstraněn na chladném místě.
Recept na nakládání
Pro začátek můžete připravit solanku, která vyžaduje vodu, sůl, cukr a koření. Toto je jeden z nejjednodušších receptů na kysané zelí:
- K naplnění třílitrové nádoby potřebujete 2 kg zelí. Pro větší pohodlí je lepší vzít dvě hlávky zelí, každá o hmotnosti 1 kg, které jsou nakrájeny na tenké proužky.
- Mrkev (1 ks) Je třeba oloupat a nastrouhat.
- Zelenina je smíchána a snaží se ji nerozdrtit, poté se vloží do nádoby o objemu nejvýše tří litrů.
- Podle receptu je dalším krokem příprava marinády. Nalijte 1,5 litru vody do nádoby a přiveďte ji k varu. Sůl a cukr se přidají do horké vody (2 lžíce.l.), nové koření (3 ks) a bobkový list (2 ks).
- Po ochlazení solanky se nalijí zeleninovou směsí.
- Nádoba je umístěna vedle baterie nebo na jiném teplém místě. Doporučuje se pod něj umístit hluboký talíř.
- Zelí se fermentuje po dobu 3 dnů, poté se přenese na balkon.
- Celková doba k dokončení připravenosti je týden.
Zelí s medem
Po přidání medu získá svačina sladkokyselou chuť. Proces jeho přípravy zahrnuje několik fází:
- Jemně nasekané zelí o celkové hmotnosti 2 kg.
- Pak musíte oloupat jednu mrkev, kterou mletím běžným struhadlem nebo mixérem.
- Smíchám připravené komponenty a můžete je mírně rozdrtit ručně.
- Zelenina je silně utlačena ve 3litrové nádobě.
- Poté můžete pokračovat v přípravě solanky. Vařte 1 litr vody v nádobě, přidejte sůl (1 lžíci), bobkový list (2 kusy), nové koření (4 kusy) a med (2 lžíce).
- Ochladím hotovou solanku a naliju ji do nádoby.
- Kvasím zelí 3-4 dny. Dříve byla pod nádobu umístěna hluboká nádoba.
- Při kvašení musíte zeleninu pravidelně propíchnout nožem, abyste zajistili uvolňování plynů.
Pikantní zelí
Předkrm se ukáže jako velmi chutný, pokud fermentujete zeleninu s medem a kořením. Pak recept na kysané zelí má následující podobu:
- Vaření by mělo začít marinádou, aby měla čas trochu vychladnout. Nalijte 1 litr vody do hrnce a přiveďte k varu. Do horké vody se přidá sůl a med (každý 1,5 lžíce), kmín, anýz, kopr (každý 1/2 lžičky).
- Zelí (2 kg) se nakrájí na proužky.
- Mrkev (1 ks) Střední velikosti je třeba nastrouhat na hrubém struhadle.
- Smíchejte zeleninu a musíte ji trochu rozdrtit.
- Potom se výsledná hmota umístí do nádoby a nalije se teplou solankou.
- Den poté, co bylo zelí zkvašeno, může být podáváno. Zimní polotovary jsou odstraněny na chladném místě.
Recept na červenou řepu
Při přidávání řepy získává svačina jasnou vínovou barvu a neobvyklou chuť. Proces fermentace ve 3litrové nádobě zahrnuje následující kroky:
- Zelí o celkové hmotnosti 2 kg musí být nakrájeno na proužky.
- Řepa (150 g) se krájí jakýmkoli způsobem: kostky nebo proužky.
- Mrkev (1 ks) Je třeba oloupat a nasekat.
- Zelenina se smíchá a umístí do nádoby.
- Aby zelí rychleji kvasilo, připravte nálev. Přidejte do hrnce s vodou nasekaný česnek (2 hřebíčky), ocet (1 šálek), rostlinný olej (0,2 l), cukr (100 g) a sůl (2 lžíce).
- Nalijte teplou solanku do nádoby se zelím a naložte na ni náklad.
- Kvasíme zeleninu po dobu 3 dnů.
- Výsledné občerstvení stačí k naplnění třílitrové nádoby.
Recept na pepř a rajčata
Zelí lze vařit spolu s jinou zeleninou. Nejchutnější je kombinace zelí, papriky a rajčat. Takové občerstvení se získá podle následujícího receptu:
- Zelí v množství 1,5 kg je třeba jemně nasekat.
- Nakrájejte mrkev a rajčata (2 ks) na plátky.
- Oloupám sladké papriky (2 ks) a nakrájím je na proužky.
- Lisuji česnek (3 stroužky) lisem nebo speciálním lisem na česnek. Potom uvařím jednu hromadu zelených - petržel, koriandr a kopr, které jsou nakrájené na jemno.
- Do vroucí vody (1/2 l) přidejte sůl (30 g) a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Připravená zelenina (zelí, rajčata a paprika) se vloží do nádoby ve vrstvách. Mezi nimi udělám vrstvu mrkve a česneku.
- Když se solanka ochladí, naliju ji do nádoby se zeleninou. Na vrchol jsem dal útlak.
- Zeleninu fermentuji tři dny, poté ji uložím do třílitrové nádoby.
Recept na jablka
Přidání jablek pomůže diverzifikovat tradiční recept. Tento recept nevyžaduje přípravu solanky. K tomu, aby pokrm fermentoval, stačí vlastní šťáva komponent bez přípravy solanky.
- Zelí (2 kg) se nakrájí na proužky.
- Mrkev a jablka (2 ks) se nasekají v mixéru nebo na struhadle.
- Smíchejte zeleninu ve velké nádobě s přídavkem soli (5 lžiček).
- Výsledná hmota je stlačena tak, aby byla 3litrová plechovka zcela naplněna.
- Sklenice je umístěna v hluboké nádobě, nahoře je umístěna malá zátěž. Jeho funkce bude vykonávat sklenicí vody.
- Následující tři dny se rostlinná hmota nechá fermentovat při pokojové teplotě.
- Když je zelí zkvašené, můžete nádobu odložit do chladničky k trvalému uložení.
Závěr
První jídla se připravují ze zelí, přidávají se do salátů a příloh. Polotovary lze vyrábět po celý rok. Nejpohodlnější je naplnit jednu třílitrovou nádobu a až skončí svačina, můžete zkusit nové recepty.
Kysané zelí se koná na teplém místě. Nejprve musíte nakrájet zeleninu, přidat sůl, cukr a koření. Med, červená řepa, jablka dávají polotovarům neobvyklou chuť. Můžete přidat kmín, bobkový list, nové koření, kopr nebo bylinky podle chuti.
