Obsah
Petržel lze na zimu solit ve skleněných nádobách nebo hermeticky uzavřených nádobách z potravinářského plastu. Zelení se zpracovávají suchým způsobem, jednoduše se mísí nebo posypou solí. Suroviny lze krájet a plnit solankou. Při jakémkoli způsobu ochrany zůstane většina živin, stejně jako aroma byliny, po celou zimu.
Je možné solit petržel na zimu
Zelenina se nejčastěji sklízí v sušené nebo zmrazené formě. Tyto metody zpracování mají své klady a zápory. Sušená petržel ztrácí chuť a některé ze svých užitečných složek. Jeho příprava bude trvat dlouho. Mrazení je pohodlnější metodou, pokud je málo zeleně a je místo v mrazáku.
Na zimu je lepší nakládat velké množství petrželky do sklenic.
Zelení ve skleněných nádobách jsou dobře skladovány. Recepty nevyžadují tepelné zpracování a sůl působí jako konzervační látka.
Konzervovanou petržel můžete použít při přípravě prvního a druhého kurzu. Je třeba poznamenat, že k ukládání zelených se používá sůl, takže chuť jídla se upraví až po přidání zelených.
Výhody a poškození solené petrželky
V konzervované petrželce na zimu je mnoho užitečných komponent. Chemické složení byliny zahrnuje:
- vitamíny skupiny B, E PP;
- beta karoteny;
- kyselina listová (B9) a kyselinu askorbovou (C);
- fylochinon (K);
- apigenin (sloučenina bioflavonoidů).
Příprava na zimu obsahuje:
- zinek;
- sodík;
- draslík;
- fosfor;
- vápník;
- měď;
- hořčík.
Užitečné vlastnosti solené petrželky:
- Podílí se na krvetvorbě, normalizuje počet červených krvinek, zlepšuje srážlivost, brání rozvoji anémie.
- Podporuje práci mozku, zvyšuje spojení mezi neurony.
- Zlepšuje metabolismus lipidů, normalizuje funkci jater.
- Působí močopudně, snižuje otoky.
- Posiluje dásně, bělí zubní sklovinu.
- Působí jako silný antioxidant. Zabraňuje rozvoji aterosklerózy, posiluje krevní cévy, zmírňuje záněty.
- Uklidňuje a obnovuje nervový systém, zlepšuje kvalitu spánku.
- Normalizuje metabolismus tuků v tkáních, petržel je užitečná při hubnutí.
- Normalizuje hormonální hladiny u žen, podílí se na produkci testosteronu u mužů.
- Zlepšuje trávicí systém, odstraňuje toxiny.
Bylina je indikována k léčbě:
- prostatitida;
- svalové křeče;
- obezita;
- onemocnění gastrointestinálního traktu;
- Deprese;
- ateroskleróza;
- alergie.
Škoda petržele se solí může být pouze při jeho nadměrném používání. Používejte opatrně za následujících podmínek:
- exacerbace cystitidy;
- urolitiázová nemoc;
- nefritida;
- vysoká srážlivost krve;
- alergická reakce na petržel;
- anorexie.
Během těhotenství se nedoporučuje používat petržel, protože to může způsobit kontrakci stěn dělohy.
Výběr a příprava petrželky na sklizeň
K nakládání zelených na zimu použijte mladou petržel kvalitní, šťavnatou, bez suchých nebo žlutých listů. Řez, ustupující od základny keře, asi 10-15 cm.
Zelení se ke konzervování berou na začátku léta, tedy před fází kvetení a tvorbou tvrdých stonků
Jak připravit suroviny ke zpracování:
- Obrobek je vytříděn, suché nebo žluté listy, případná tráva nebo drobné úlomky jsou odstraněny.
- Připravte slabý solný roztok, do kterého se zelenina ponoří na 10-15 minut. To je nutné, abyste se zbavili malého hmyzu.
- Vyjměte a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Suroviny jsou položeny na látkový utěrku. Je nutné, aby se vlhkost úplně odpařila.
- Shromážděné v malých svazcích, vhodné pro řezání.
- Odstraňte tvrdou část stonků.
- Rozřezat na malé kousky.
Jak solit petržel na zimu ve sklenicích
Můžete připravit petržel se solí na zimu v nádobách jakékoli velikosti, ale je lepší použít malé. V takovém případě bude obrobek dobře solen. Některé recepty nezajišťují sterilizaci konzervačních nádob. Sklenice a víčka by však měla být dezinfikována, aby se zabránilo plísni. K tepelnému zpracování skleněných nádob můžete použít mikrovlnnou troubu nebo troubu. Jako poslední možnost lze plechovky zalít vroucí vodou a vysušit.
Recept na suchou petrželku na zimu
Recepty doporučují poměr petržele a soli 5: 1, to znamená, že asi 500 g trávy bude potřebovat 100 g. Aby se zabránilo příliš slanému zelení, stačí 2 lžíce. l.
Recept na petržel se solí na zimu suchým způsobem:
- Připravené suroviny jsou umístěny do míchací nádoby, je lepší vzít misku z plastu nebo skla.
- Zpracovávají se v malých dávkách, každá o hmotnosti asi 1 kg.
- Do surovin se přidává sůl, které se začínají mísit podle principu hnětení těsta.
- Po chvíli se objeví šťáva.
- Hmota je umístěna do suchých, zpracovaných nádob, každá vrstva je dobře zhutněna, můžete použít lžíci nebo váleček, pokud to není provedeno, zelenina se usadí a nádoba se stane poloprázdnou.
Můžete jej uzavřít kovovými nebo nylonovými krytkami. V druhém případě se na povrch obrobku položí čistá gáza, nalije se vrstva soli a uzavře se.
Trávu můžete připravit v nádobě:
- Dno je pokryto solí.
- Rozložte suroviny ve vrstvách. Posypte každý řádek solí.
- Naplňte až po vrchol. Poslední vrstvou je sůl. Kontejnery jsou zavřené.
- Vložte do chladničky.
Nejprve použijte bylinu pro tento recept. Doba použitelnosti není delší než čtyři měsíce.
Skladujte obrobek při teplotě +4 ° C v suterénu, skříni nebo v chladničce
Recept na solení petrželky na zimu solným roztokem
Po zpracování lze petržel nasekat nebo použít větvičky k odstranění tvrdých částí stonku. Solanka se připravuje rychlostí 2 lžíce. l. sůl ve 2 litrech vody.
Pořadí procesu:
- Sterilizované nádoby jsou pevně naplněny surovinami.
- Vložte vodu do ohně, připravte solanku.
- Nádoby se nalijí vroucí kapalinou.
- Utěsněno kovovými kryty.
Sklenice jsou překlopeny, aby se zajistilo, že jsou pevně uzavřeny a pokryty teplou přikrývkou nebo přikrývkou.
Zeleninu lze připravit následujícím způsobem:
- Sklenice (0,5 l) jsou pevně naplněny nasekanými surovinami, asi 5 mm je ponecháno nahoře.
- Nalijte ½ lžíce. l. sůl a nalejte vroucí vodu na vrchol.
- Na dno pánve dejte utěrku, dejte sklenice a přikryjte víčky.
- Nalijte vodu do nádoby tak, aby dosáhla k závěsu nádoby.
- Sterilizujte 2-3 minuty.
Utěsněno a převráceno na víčka.
Sklizeň na zimu po sterilizaci si zachovává svoji nutriční hodnotu po dobu 9–10 měsíců
Závěr
Solení petrželky na zimu lze provést rychle: posypeme solí nebo zalijeme solným roztokem. Skladovatelnost produktu lze prodloužit, pokud jsou bylinné plechovky sterilizovány. Konzervovaná petržel se používá jako koření pro první a druhý chod. Dodává nejen příjemnou chuť, ale také svěží aroma zelených.
