Contingut
- 1 Com es diu melmelada de roses
- 2 Composició química
- 3 Per què és útil la confitura de pètals de rosa?
- 4 Quins pètals de rosa es poden utilitzar per fer melmelada
- 5 Com fer melmelada de pètals de rosa
- 6 Possibles danys i contraindicacions
- 7 Recomanacions de cuina
- 8 Com emmagatzemar-lo correctament
- 9 Conclusió
- 10 Ressenyes de melmelada de pètals de rosa
La rosa es cultiva amb el propòsit de disseny decoratiu de jardins, parcel·les personals i zones urbanes. La cultura s'utilitza en floristeria, cosmetologia, medicina popular. Els usos culinaris són menys habituals, però igualment efectius. Les receptes de melmelada de pètals de roses us ajudaran a crear unes postres delicioses que reposin el cos amb vitamines i minerals.
Com es diu melmelada de roses
Les propietats útils del producte es coneixien a l’antiga Roma, s’utilitzava com a medicament. Les receptes de postres van arribar als països europeus d’Orient al segle XIX i es van fer força populars.
Feien melmelada no només de pètals, sinó també de fulles de rosa, per exemple, a Turquia, la melmelada anomenada "gulbesheker" era un complement obligatori per beure te.
A França, les postres fetes amb pètals de rosa es diuen "confiture", a Rússia, "melmelada de rosa"
El producte es pot comprar a la xarxa de venda al detall, el subministrament principal prové de Bulgària, Armènia, Portugal, però amb més freqüència es prepara a casa a partir de matèries primeres autocultives
Composició química
Segons les seves propietats medicinals i útils, la melmelada feta a partir de pètals de rosa de te o de rosa mosqueta no és inferior als tipus de postres habituals, per exemple, de gerds o groselles negres.
La composició química del tractament:
- àcids grassos i orgànics;
- vitamines PP, K, E, C, grup B;
- fructosa, sacarosa, glucòsids, saponines;
- olis essencials;
- flavonoides.
La melmelada rosa conté oligoelements necessaris per al funcionament normal del cos:
- ferro;
- coure;
- manganès;
- magnesi;
- zinc;
- crom;
- fòsfor.
Fins i tot després del processament tèrmic, en què es perden alguns nutrients, el valor nutritiu del producte és força elevat.
Per què és útil la confitura de pètals de rosa?
Les propietats beneficioses de la confitura de pètals de rosa es coneixen des de fa molt de temps. Es deuen a la composició multicomponent.
Vitamines:
- tenen un efecte antioxidant (B5, E). Millora l'estructura del cabell, l'estat de la pell, inhibeix els processos d'envelliment;
- participar en la normalització del metabolisme (RR);
- l’àcid ascòrbic augmenta la resistència del cos a les infeccions;
- millorar la composició i la coagulació de la sang, enfortir el múscul cardíac, eliminar toxines (K).
Acció de macro i microelements:
- participar en l’hematopoiesi, augmentar l’hemoglobina, millorar l’estat de les parets dels vasos sanguinis;
- regular els nivells hormonals, participar en el treball dels sistemes endocrí i reproductiu;
- efecte calmant en cas d’estrès;
- accelerar el metabolisme;
- tenir un efecte beneficiós sobre el tracte digestiu, augmentar la gana;
- regular la funció respiratòria, tenen un efecte expectorant en la inflamació bronquial;
- tenen propietats colerètiques, eliminen l’edema;
- aturar els espasmes, mal de cap, alleujar el dolor durant el cicle menstrual.
La melmelada de flors de rosa es recomana per a diverses malalties:
- disbiosi, restrenyiment;
- gastritis;
- patologies renals;
- bronquitis;
- mal de coll;
- interrupció hormonal;
- vasospasme cerebral;
- violació de l'activitat cardíaca;
- estomatitis;
- cicle menstrual dolorós;
- edema de les extremitats inferiors;
- estrès, depressió;
- intoxicació.
Menjar postres de pètals de rosa evita la propagació de malalties víriques i fúngiques
Quins pètals de rosa es poden utilitzar per fer melmelada
Per fer que el producte sigui ric en color, es prepara a partir de varietats amb flors vermelles o de color rosa fosc. Es dóna preferència a les varietats amb un aroma pronunciat que, després del processament, roman al producte acabat.
No es recomana utilitzar pètals de rosa tallats. Forçar implica l’ús de fertilitzants químics. Per tal que la planta mantingui la seva presentació en rams durant molt de temps, es tracta amb substàncies especials. El valor nutricional d’aquest producte és qüestionable.
Millor fer melmelada de pètals de rosa, cultivats pel vostre compte. Les varietats següents s’utilitzen més sovint:
- terry híbrid o semi-doble;
- Varietat de Damasc;
- varietats de te de roses de selecció xinesa;
- Rosa mosqueta francesa, marró, arrugada;
- Varietats angleses.
Si el color de la melmelada no és important, podeu fer-ho a partir dels pètals de la rosa blanca Alba i les seves varietats.
Com fer melmelada de pètals de rosa
La melmelada es prepara només a partir de pètals de rosa secs, de manera que els cabdells es recullen en temps assolellat de manera que no hi hagi humitat a les flors. Pot haver-hi partícules de pol·len o petits insectes a la superfície, serà més difícil desfer-se’n d’una superfície humida.
Preparació de matèries primeres:
- Els brots es tallen, els pètals estan separats del nucli.
- Agafeu un colador per rentar les verdures.
Els pètals s’abocen en petites porcions i s’agiten a fons
- Col·locades en una conca volumètrica i abocades amb aigua, les partícules que no es garbellin suraran a la superfície.
- L’aigua s’escorre i es repeteix el procediment.
- Esteneu els pètals sobre un drap sec en una capa fina.
- Remeneu diverses vegades perquè la humitat s’evapori completament; en el procés s’eliminen fragments danyats o secs.
5 receptes habituals per fer melmelada de pètals de rosa a casa.
Recepta de melmelada de rosa de te
La varietat de te es considera la més comuna als jardins i és la més adequada per a les postres. Aquestes roses es caracteritzen per un aroma pronunciat i un color variat dels cabdells.
Per cuinar necessitareu:
- pètals - 500-600 g;
- sucre - 500-600 g;
- aigua - 300 ml;
- àcid cítric - 1 culleradeta
Melmelada de pètals de rosa pas a pas:
- S'aboca sucre en una cassola, s'aboca amb aigua, es bull l'almívar.
Per mantenir la composició dolça neta i transparent, traieu l’escuma mentre bulli
- Part dels pètals es col·loca al recipient on es prepara la melmelada i s’aboca amb una petita quantitat d’almívar.
- Així, a poc a poc s’introdueixen tots els pètals i el sucre.
- Barrejar bé i posar a foc lent.
- Coeu-ho a foc lent durant 1 hora i remeneu de tant en tant. Al cap de 30 min. afegir àcid cítric.
- Els pots i les tapes s’esterilitzen. Esteneu la melmelada calenta i arrossegueu-la immediatament.
Important! L’àcid cítric millora el color, millora el gust i actua com a conservant, per la qual cosa s’ha d’afegir al producte.
Amb pectina
Podeu fer melmelada de pètals de rosa amb un gelificant, i després les postres resultaran més gruixudes.
Components necessaris:
- pètals - 500 g;
- aigua - 250 ml;
- sucre - 500-600 g;
- llimona - 1 unitat;
- pectina - 1 culleradeta
Com fer melmelada:
- S'aboca aigua al contenidor i s'aboca els pètals. Es posen a foc lent.
- Abans de bullir la massa, afegiu ¾ part de sucre, remeneu-ho constantment.
- S’afegeix pectina al sucre restant.
- Al cap de 30 minuts, s’afegeix suc de llimona a la melmelada.
- Deixeu-ho 10 minuts, afegiu-hi sucre amb un espessidor.
La melmelada resulta espessa, més aviat com melmelada
Sense cuinar
Podeu cuinar el producte sense tractament tèrmic. Aquesta tecnologia preservarà totes les propietats beneficioses de la rosa. La peça no està tancada hermèticament i només s’emmagatzema a la nevera.La melmelada s’utilitza amb finalitats medicinals i profilàctiques. La quantitat de sucre serà necessària 2 vegades més que els pètals.
Preparació:
- La matèria primera preparada es fa passar per un triturador de carn amb una reixa gran.
- Adormiu-vos amb sucre, remeneu periòdicament.
- Els pots s’esterilitzen.
- Quan la peça es torna homogènia, es col·loca en un contenidor i es tanca de qualsevol manera convenient (sense enrotllar-la amb tapes metàl·liques).
La melmelada de pètals s’obté en forma d’un xarop espès
Amb maduixa
Composició de la recepta:
- maduixes - 1 kg;
- sucre: 4 tasses;
- pètals - 300 g;
- aigua - 500 ml;
- àcid cítric - 1 culleradeta
Preparació:
- Es classifiquen les maduixes, es retiren les tiges, es renten i s’assequen.
- S'aboca 1 got de sucre a les baies, tapat.
- Els pètals d’un recipient separat es freguen a mà amb un got de sucre perquè deixin sortir el suc.
- Les peces es treuen durant un dia a la nevera.
- Aboqueu aigua i el sucre restant en una cassola, afegiu maduixes i deixeu-les coure durant 15-20 minuts.
- Deixeu-ho coure durant 8-10 hores.
- Les baies estan separades de l'almívar.
- Poseu el líquid al foc, feu bullir, introduïu els pètals. Poseu-vos al plat durant 20 minuts.
- Les maduixes es tallen amb una batedora.
- Afegeixo a la massa total juntament amb l’àcid cítric, cuino 10 minuts més.
La melmelada s’aboca en pots esterilitzats i s’enrotlla amb tapes metàl·liques per emmagatzemar-les a llarg termini. Si no es tracta d’una preparació per a l’hivern, les postres per al te es tanquen de qualsevol manera i es col·loquen a la nevera.
La melmelada amb addició de maduixes és aromàtica, brillant i molt saborosa
Una recepta ràpida de melmelada
Per preparar la delícia, necessitareu els ingredients següents:
- pètals - 500 g;
- sucre - 750 g;
- aigua - 300 ml;
- àcid cítric al gust;
- canyella: opcional.
Preparació:
- La rosa està coberta de sucre.
- Remeneu perquè els pètals donin suc.
- Deixeu-ho 5 hores.
- Poseu gas, porteu a ebullició i reduïu la temperatura al mínim.
- La melmelada es cou durant 45-60 minuts.
- Abans de completar el procés, s’introdueix l’àcid cítric, tastat.
Quan restin 7 minuts per al final del procés, afegiu-hi canyella.
La melmelada calenta s’embala en pots i s’enrotlla
La recepta fa 1,2 litres de melmelada
Possibles danys i contraindicacions
Els beneficis de la melmelada de pètals de rosa per als humans són indubtables, però l’ús del producte pot perjudicar el cos. Hi ha diverses restriccions per motius mèdics o per característiques individuals. No es recomana la confitura en presència de les següents malalties i trastorns:
- diabetis;
- al·lèrgic a les roses;
- sobrepès;
- alts nivells d’hemoglobina a la sang;
- una tendència al restrenyiment;
- càries;
- gastritis amb alta acidesa.
Recomanacions de cuina
Per fer melmelada de roses d'alta qualitat, amb una bona característica gastronòmica i un aroma delicat, es recomana seguir els consells següents:
- Els cabdells totalment oberts s’utilitzen per cuinar.
- No s’accepten flors comprades a la botiga. Les roses es tallen al seu propi jardí. No és desitjable l’ús de cabdells d’una cultura ubicada en una zona ecològicament desfavorable.
- La flor es talla de l’arbust, es separen els pètals, s’elimina la part blanca inferior, es llença la matèria primera amb zones danyades.
- La peça es renta i s’asseca.
Com emmagatzemar-lo correctament
Es poden guardar pots de melmelada hermèticament tancats al rebost o al soterrani
En una habitació especial, la humitat i la temperatura són baixes i no hi ha accés a la llum. Per evitar que les cobertes metàl·liques es danyin per corrosió, la superfície es cobreix amb vaselina o parafina. Podeu posar la melmelada en un balcó o una galeria, després de col·locar els contenidors en caixes de cartró per protegir-la de la radiació ultraviolada.
Si els pots no estan ben tancats, guardeu la melmelada de pètals a la nevera del prestatge inferior. La vida útil del producte és de 2-3 mesos.
Es pot guardar en un armari o soterrani fins a 3 anys.
Conclusió
Les receptes de melmelada de pètals de rosa amb tecnologia són senzilles, no requereixen costos addicionals de material i molt de temps. El resultat és unes postres fragants amb un alt valor gastronòmic i nutricional. La melmelada conté substàncies útils, per tant, ajuda a protegir el cos de les infeccions virals estacionals.
Ressenyes de melmelada de pètals de rosa
