Contingut
L'arç negre és un arbust de cultiu silvestre, els fruits del qual tenen un sabor agredolç. Les baies, com totes les parts de la planta, tenen propietats medicinals. Però a causa del seu gust específic, pràcticament no es consumeixen quan són frescos. Tot i això, a partir dels fruits de la pruna salvatge, fan melmelada, melmelada i suc per a l’hivern. I també podeu assecar l’espina per a un ús futur. Aquest mètode de collita permet mantenir la collita durant molt de temps i tenir sempre a la mà baies sanes. Però perquè les espines seques conservin la majoria de les vitamines i minerals, el procediment s’ha de dur a terme correctament.
El contingut calòric del producte sec és de 54 kcal
Propietats medicinals i contraindicacions de la prunella seca
L'arç sec té una rica composició química, que explica les seves propietats medicinals. Conté un complex de vitamines, minerals, tanins, àcids orgànics, fibra dietètica i midó. A més, aquesta preparació conté molts monosacàrids, aminoàcids i olis essencials.
Propietats curatives del producte:
- restaura la microflora;
- elimina l'augment de flatulència;
- ajuda amb les nàusees;
- té un efecte sedant;
- augmenta l’elasticitat dels vasos sanguinis;
- enforteix el sistema immunitari;
- normalitza el funcionament del fetge, els ronyons;
- impedeix el desenvolupament de l’adenoma de pròstata;
- redueix el dolor durant la menstruació;
- accelera els processos metabòlics;
- afavoreix la descàrrega de l’esput;
- ajuda a la inflamació de la cavitat oral;
- redueix el nivell de colesterol dolent.
Malgrat els beneficis de les baies d’arç sec, en alguns casos poden ser perjudicials per a la salut.
Les principals contraindicacions:
- gastritis;
- úlcera;
- augment de l’acidesa de l’estómac;
- intolerància individual.
Escollir i preparar espines per assecar-les
Per a la collita, heu d’utilitzar baies de prunell madures. Es distingeixen per una rica tonalitat porpra i tenen una floració blavosa. Les baies maduren a l’arbust al setembre, però al mateix temps s’enganxen bé a les branques i no s’esmicolen. La collita s’ha de dur a terme després de la primera gelada, ja que els tanins són parcialment destruïts a baixes temperatures. Això condueix al fet que les baies es fan més dolces i la seva astringència disminueix.
Per assecar-lo, heu de triar fruites elàstiques senceres sense signes de danys ni danys mecànics. Les baies s’han de classificar inicialment i s’han d’eliminar totes les tiges. Després s’han de rentar a fons, posar-los en un colador i deixar-los mitja hora per escórrer l’aigua restant.
La prunella es pot assecar amb o sense llavors. En la segona opció, la vida útil del producte acabat augmenta significativament. Abans d'assecar-se, els fruits s'han de preparar addicionalment. Per fer-ho, aboqueu-hi aigua bullent durant 3 minuts i, a continuació, traieu-les i eixugueu-les lleugerament.
El blanqueig ajuda a suavitzar els fruits secs. Si s’assequen en conjunt, en aquest cas apareixen petites esquerdes a la pell, cosa que accelera significativament l’evaporació de la humitat. I si necessiteu obtenir ossos, el blanqueig simplifica molt aquest procediment.
El rendiment de la prunella seca és del 25% de les matèries primeres naturals
Com assecar les espines a casa
Podeu assecar les fruites de l’espinós a casa a l’aire lliure, al forn i a l’assecador elèctric. Cadascun d’aquests mètodes té les seves pròpies característiques a les quals cal parar atenció.
Assecar espines a l’aire lliure
Per a aquest tipus d'assecat, heu de preparar una planxa de forn gran i profunda i abocar-hi els fruits en una sola capa. Estireu la gasa per sobre i fixeu-la perquè les mosques i les vespes no s’asseguin. Col·loqueu la safata de forn perquè quedi exposada a la llum del sol durant tot el dia. A la nit, es recomana portar la peça a l’habitació perquè els fruits no quedin humits.
Cal assecar les baies al sol durant 4-5 dies, segons la seva mida. Durant aquest temps, s’han de girar periòdicament perquè s’evapori uniformement la humitat. A continuació, traslladeu la peça a l’ombra i eixugueu-la durant 3-4 dies més.
Les baies seques han de ser fermes i fermes al tacte. Per obtenir espines seques, s’ha de reduir a la meitat la durada de la peça a l’aire lliure.
Les espines seques no s’han d’enganxar als dits quan es premen
Com assecar les espines al forn
Amb un forn, podeu accelerar significativament el procés d’evaporació de la humitat. Però en aquest cas, el procediment es realitza en diverses etapes, observant un determinat règim de temperatura.
Procés de cocció:
- Prepareu un paper de forn.
- Cobriu-lo amb paper sulfuritzat.
- Ordeneu les matèries primeres en una sola capa.
- Escalfeu el forn a 50 graus.
- Col·loqueu una safata de forn amb espines durant 4 hores.
- Després apagueu el forn.
- Deixeu les baies en un lloc sec durant 5 hores.
- Al segon pas, preescalfeu el forn a 70 graus.
- Barregeu bé les baies.
- Introduïu-ho al forn 4 hores més.
- Traieu i guardeu durant 4 hores en un lloc sec.
- A la tercera etapa, augmenteu el mode d'assecat a 75 graus.
- Mantingueu les espines al forn fins que estiguin tendres, és a dir, unes 2-3 hores.
La porta del forn ha d’estar oberta durant tot el procés de cocció.
Assecant espines en una assecadora elèctrica
Un assecador elèctric també ajuda a simplificar el procés de cocció. En aquest cas, el procediment també s’ha de dur a terme en diverses etapes, necessàries per a l’evaporació uniforme de la humitat de la matèria primera.
Procés de cocció:
- Disposar les baies en palets d’una sola capa.
- Poseu una assecadora elèctrica i configureu el mode a 45-50 graus.
- Resisteix 3-4 hores.
- Traieu palets amb matèries primeres.
- Deixeu refredar a temperatura ambient durant 2-3 hores.
- A la següent fase d'assecat, augmenteu la temperatura a 60 graus.
- Barregeu les baies i reordeneu les safates.
- Assecar durant 3-4 hores.
- Traieu la peça i feu un descans durant 4 hores.
- En el futur, augmenteu el mode a 75 graus.
- Torneu a barrejar i canvieu els palets.
- Mantingueu-ho a aquesta temperatura fins que estigui cuit durant unes 4 hores.
Les espines seques no han de produir suc
Com guardar les espines seques
Podeu guardar la peça en bosses de tela, bosses de paper i caixes de cartró. Mantingueu les espines seques en un lloc fosc i sec. Condicions necessàries: temperatura no superior a +20 graus i humitat en un 65-70%.
La vida útil dels fruits secs sencers és d’un any i les baies sense pinyol són de 24 mesos. Durant l’emmagatzematge no s’han de permetre canvis forts de temperatura i s’ha d’excloure l’exposició a la llum solar directa.
Aplicant espines seques
El producte acabat es pot utilitzar amb finalitats culinàries i medicinals. De fet, la majoria dels components útils es conserven a la peça de treball seca.
El xatot s’utilitza per cuinar:
- compota;
- brou;
- kvass;
- tintura fortificada.
Les espines sense pinyol seques es poden utilitzar com a farciment de pastissos, així com en muesli i esmorzars ràpids.
Conclusió
Les espines es poden assecar de diferents maneres, però, independentment d’això, el producte final conserva la majoria de vitamines i minerals. Per tant, aquesta preparació, a diferència de la congelació i la conservació, és més útil. I el producte acabat es pot utilitzar en cuina i medicina tradicional. Tot i això, és important garantir un emmagatzematge correcte.
