Contingut
- 1 Per què és útil la compota d’espines?
- 2 Contraindicacions per a l’ús de la compota d’espines
- 3 Característiques de la preparació de la compota d’espines
- 4 Com cuinar una compota d’espinós per a l’hivern
- 4.1 Una recepta senzilla de compota d’escudella per a l’hivern
- 4.2 Compota de prunell per a l'hivern sense esterilitzar
- 4.3 Compota d’espines sense pinyol
- 4.4 Compota d’arzó i poma per a l’hivern
- 4.5 Recepta de compota espinosa per a l’hivern amb carbassó
- 4.6 Compota d'arç blanc amb baies
- 4.7 Compota de prunes amb espines amb cirera cirera
- 5 Compota de sloe congelada
- 6 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 7 Conclusió
La compota Blackthorn és una beguda fortificada amb un sabor excel·lent i una composició nutricional rica. Els fruits d’aquesta planta no són molt saborosos per si mateixos, però s’han demostrat perfectament en preparacions casolanes. Són molt útils, ajuden a enfortir i mantenir el sistema immunitari i es recomana l’ús en moltes malalties. L'arç negre és la mateixa pruna, només amb arbusts espinosos i fruits àcids amb un regust acre.
Les baies d’arç negre contenen tones de vitamines i nutrients
Per què és útil la compota d’espines?
Els nostres avantpassats sabien dels beneficis de la compota d’arç negre, que la feia servir no només per collir, sinó també amb finalitats medicinals. Totes les parts de la planta: fruits, flors, escorça, fulles es poden utilitzar per preparar remeis per a moltes malalties. L’arç negre ajuda a alleujar els símptomes desagradables associats al tracte gastrointestinal, té un efecte beneficiós sobre la diarrea, els trastorns intestinals i estomacals, mata els bacteris i els gèrmens, alleuja les nàusees i els vòmits. La baia es considera un bon diürètic, ajuda a la febre durant els refredats. S'utilitza per a dissenteria lleu, colitis, intoxicació alimentària, s'utilitza com a tractament auxiliar per a ronyons, fetge, trastorns metabòlics, neuràlgia. Les fruites poden ajudar amb la deficiència de vitamines. El consum regular de compota d’espines ajuda a enfortir el sistema immunitari, protegeix contra la grip i els refredats.
Les propietats beneficioses de la compota d’arç negre es deuen a la presència de substàncies com:
- vitamines (C, B, E);
- carotè;
- àcids orgànics;
- pectina;
- compostos que contenen nitrogen;
- cel·lulosa;
- flavonoides;
- sals minerals;
- tanins;
- olis fixos.
A més, les espines tenen un alt contingut en fructosa i glucosa (fins a un 8,8%). El contingut calòric del producte és de 43,9 kcal per cada 100 g.
Contraindicacions per a l’ús de la compota d’espines
Abans de començar a fer compota d’espines, és aconsellable familiaritzar-se amb la llista de contraindicacions per al seu ús. La baia té una elevada acidesa i el producte elaborat amb ella no pot ser consumit per tothom. Les begudes espinoses s’han de beure amb precaució per les persones amb les següents malalties:
- gastritis amb un alt nivell d’acidesa;
- tendència a les al·lèrgies;
- una úlcera duodenal o estomacal.
Està prohibit tastar nèctar en cas d'intolerància individual a la fruita.
A causa de l’acidesa de les fruites, el seu consum s’hauria de limitar a una determinada categoria de persones.
Característiques de la preparació de la compota d’espines
És fàcil elaborar una beguda a partir de la fruita de la pruna salvatge. Però per conservar substàncies útils durant molt de temps, heu de seguir algunes instruccions:
- Abans d’utilitzar la baia, assegureu-vos d’ordenar i rentar amb cura. Fins i tot els fruits lleugerament esquerdats no són adequats per a la collita.
- Tracteu el recipient per a la sutura amb sosa, esterilitzeu-lo si cal.
- No deixeu la compota d’espines a la paella, però segleu-la immediatament amb força.
- Guardeu el nèctar obert a la nevera no més d’un dia.
Com triar i preparar un torn
Per fer la compota més saborosa, heu de triar el component principal adequat. Només s’han d’utilitzar baies d’arzó madures i fresques. Tenen un color blau fosc i una floració blanca poc pronunciada, una textura densa. La polpa de la fruita ha de ser verda, aromàtica, de gust lleugerament àcida, tarta. Abans d’utilitzar l’arç negre s’ha de rentar molt bé, ordenar-lo, treure’n els exemplars podrits i cucs i alliberar-lo de les tiges.
No poseu baies en pots, fins i tot amb signes menors de deteriorament.
Preparació de contenidors
És més convenient girar la compota d’espines en petits pots, però qui ja ha provat aquesta beguda i li encanta pot preparar envasos de tres litres. Abans d’iniciar el procés tecnològic, per a l’emmagatzematge a llarg termini del nèctar, els recipients de vidre s’han de preparar acuradament:
- rentar amb bicarbonat de sodi;
- esbandir bé amb aigua;
- escalfeu al forn, al microones o al vapor durant 10 o 30 minuts (la durada del procediment depèn del volum del recipient).
Com cuinar una compota d’espinós per a l’hivern
No és difícil cuinar a casa una compota d’espines. Aquesta beguda ha estat elaborada per l’hostessa durant molt de temps i, amb els anys, s’han acumulat moltes opcions de preparació diferents. A partir d’1 kg d’espines s’obtenen aproximadament 6 litres d’una beguda saludable.
Una recepta senzilla de compota d’escudella per a l’hivern
Segons la recepta clàssica, la compota d’espines es prepara a partir de baies lleugerament congelades. Conserven un màxim de substàncies útils.
Ingredients:
- prunella - 0,5 kg;
- sucre - 150 g
Preparació:
- Ordeneu les fruites, esbandiu cada baia, eixugueu-les.
- Rentar bé el recipient per a la compota, esterilitzar-lo amb vapor.
- Ompliu el pot amb espines, aboqueu aigua fins a la vora amb una temperatura de 100 0C, deixar 20 minuts.
- Abocar el nèctar refredat en una cassola, bullir amb sucre fins que quedi completament dissolt.
- Aboqueu l'almívar al pot fins al límit i arrossegueu-lo immediatament amb una clau.
Guardeu la beguda preparada d’aquesta manera en un lloc fresc.
Compota de prunell per a l'hivern sense esterilitzar
També podeu tancar la compota de sloe per a l’hivern amb un mètode senzill sense esterilitzar. Per tres litres d’aigua cal prendre:
- prunella - 1 kg;
- sucre - 400 g
Procés tecnològic:
- Ordeneu les baies, traieu les restes, les tiges i els exemplars podrits.
- Esbandiu bé, deixeu assecar.
- Aboqueu baies en un pot net de tres litres, que no haurien de superar 1/3 del seu volum.
- Amb compte, perquè el recipient no rebenti, aboqueu-hi aigua bullent, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-lo un quart d’hora.
- Aboqueu l'aigua del pot en una cassola, afegiu sucre granulat, porteu-ho a ebullició, barregeu-ho.
- Aboqueu l'almívar a les baies, enrotlleu els contenidors, gireu-los cap per avall, emboliqueu-los.
- Després de refredar, porteu-lo al celler.
Per suavitzar el gust de la beguda, es pot diluir amb aigua abans de beure.
Compota d’espines sense pinyol
Els fruits de les espines per collir la compota per a l'hivern es poden utilitzar amb o sense llavors. Aquesta última opció triga més a cuinar.
Per a la compota necessitareu:
- prunella - 0,7 kg;
- sucre - 2 tasses;
- llimona - 3 rodanxes.
Procés de cocció:
- Renteu les baies, allibereu-les de llavors.
- Poseu-los en un pot estèril, tapeu-los amb sucre, afegiu-hi llimona.
- Feu bullir aigua, aboqueu-la amb cura en un recipient i deixeu-la 15 minuts.
- Escorreu l'almívar, torneu a bullir, afegiu-lo a la fruita, enrotlleu-lo.
La recepta de beguda d’espina sense pinyol és la més difícil
Compota d’arzó i poma per a l’hivern
Si cuineu una compota d’espines i pomes, el seu sabor resultarà més dolç i agradable. Es pot utilitzar qualsevol tipus de fruita com a matèria primera.
Ingredients:
- pomes - 1 kg;
- prunella - 1 kg;
- sucre granulat: 0,3 kg per 1 litre d’aigua.
Recepta pas a pas:
- Esbandiu bé les matèries primeres, talleu les pomes a rodanxes (si voleu, les podeu pelar).
- Ompliu un terç del volum del recipient amb fruites, aboqueu-hi aigua bullent.
- Al cap de 15-20 minuts, aboqueu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sucre i porteu-ho a ebullició.
- Aboqueu el nèctar en un pot, tanqueu-lo.
Perquè el suc duri més, hi podeu posar una mica d’àcid cítric
Recepta de compota espinosa per a l’hivern amb carbassó
La compota feta d’espines amb addició de carbassó jove es considera bastant original. Per a aquesta combinació necessitareu:
- prunella - 0,4 kg;
- carbassó - 0,6 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- aigua - 3000 ml.
Procés de cocció:
- Ordeneu les baies, esbandiu-les, peleu les verdures de les llavors i peleu-les.
- Talleu el carbassó a daus de mida mitjana.
- Posar tots els ingredients en un recipient profund, posar a foc lent.
- Bulliu la barreja després de bullir durant 15 minuts, sense deixar de remenar.
- Disposar les espines i el carbassó en pots estèrils, abocar l’almívar, enrotllar-lo.
El carbassó confereix al nèctar un sabor delicat i interessant que apreciaran els autèntics gourmets.
Compota d'arç blanc amb baies
La pruna salvatge s’adapta bé a diverses baies, de manera que a la compota d’espines s’hi poden afegir nabius, maduixes, mores, gerds, cireres, pomes i arç cerval marí. Els components addicionals donaran a la beguda un aroma delicat i un color ric, a més d’una agradable astringència.
Agafeu un pot de tres litres:
- una barreja de diferents baies: 0,2 kg;
- pruna salvatge - 0,5 kg;
- pomes: 3 peces;
- sucre - 0,3 kg.
Procés de contractació:
- Esbandiu bé les matèries primeres, talleu les pomes i traieu-ne el nucli.
- Ompliu el pot d’ingredients, aboqueu-hi aigua bullent, deixeu-ho mitja hora.
- Coleu el nèctar i deixeu-ho bullir.
- Aboqueu el líquid concentrat en un pot, suro.
Gairebé totes les fruites es poden posar en una barreja de baies amb espines
Compota de prunes amb espines amb cirera cirera
Una beguda d’una pruna de cirera no té aparença apetitosa, té un color pàl·lid i no provoca ganes de prendre una mostra i, amb l’afegit de fruits de l’espina, es fa rica i atractiva.
Ingredients:
- prunella - 0,2 kg;
- pruna de cirera groga - 0,2 kg;
- sucre - 2 tasses;
- aigua - 3 l.
Procés de cocció:
- Feu bullir aigua i poseu-hi sucre.
- Renteu les fruites, poseu-les en almívar bullent, coeu-les un quart d’hora.
- Aboqueu l'almívar amb els ingredients en pots, i tanqueu-los amb tapes metàl·liques.
Les fruites en compota no s’han de bullir
Compota de sloe congelada
Per a aquells que prefereixen les compotes fresques per sobre de les conserves, la recepta de sloe congelada és perfecta. Les baies es troben perfectament al congelador i conserven totes les seves valuoses propietats.
La composició de la beguda:
- fruits congelats de l'arç negre - 200 g;
- sucre - 1 got;
- aigua - 2 l.
Procés de contractació:
- Traieu les baies del congelador, deixeu-les a temperatura ambient durant 1 hora.
- Feu bullir aigua, afegiu-hi sucre i fruites.
- Coeu-ho a foc lent durant 30 minuts.
La compota d’arç negre congelada serà més gustosa si hi afegiu maduixes o gerds collits per a l’hivern
Termes i condicions d'emmagatzematge
Si seguiu estrictament la tecnologia de rodar compota des d’espines, la seva vida útil serà de 12 mesos a partir de la data de preparació. Amb un emmagatzematge més llarg, la beguda no perdrà el seu sabor, sinó que s’omplirà de substàncies nocives que segreguen les llavors de les baies. El lloc on es col·loca la conservació ha de ser fosc i fresc, sense una forta baixada de temperatura.
Conclusió
La compota de prunell és una beguda agradable, refrescant i tonificant que simplement podeu girar durant l’hivern. Hi ha una gran varietat de receptes seves i tothom pot trobar una opció segons les seves preferències. A més del sabor agradable, el nèctar beneficia l’organisme; l’espina conté vitamines i nutrients que hi queden fins i tot després del tractament tèrmic.
