Contingut
Es poden menjar xampinyons negres sota el barret si l’enfosquiment no s’associa amb el deteriorament. Hi ha diverses opcions per què es produeix un ennegriment. Tot i això, si no esteu segur de l’edibilitat del producte, és millor llençar-lo.
Per què els xampinyons es tornen negres
El xampinyó jove fresc té un atractiu aspecte blanc, un cap brillant amb una tonalitat mat. Els bolets canvien durant l’emmagatzematge. Es pot menjar el 100% en les següents condicions:
- Es conserva el color blanc. Diguem rosa, però no groc.
- La pell del casquet s’ha tornat vellutada o llisa, però a la seva superfície no hi ha taques grogues.
- Es conserva tota una pel·lícula a la zona entre la cama i la gorra.
- Les plaques de bolets són denses, no soltes, tenen un to rosat.
- El tall de la cama es va enfosquir lleugerament, però poc ennegrit.
- Després de la inhalació, es nota un agradable aroma de bolet.
Tots aquests signes són inherents als cossos de fruites joves i acabats de tallar. Quan els xampinyons s’han enfosquit sota el barret, és impossible parlar del 100% de la seva comestibilitat. Aquí heu de tractar el motiu.
El vídeo mostra un exemple d’identificació d’un gripau verinós entre xampinyons:
Per què els xampinyons tenen plats negres sota el barret
Quan compra bolets joves frescos, el consumidor veu perfectament cossos blancs sencers. Si el producte es manté al taulell durant molt de temps, es mostrarà una capa negra d’espores sota la tapa. Es pot observar una imatge similar quan el producte comprat es troba a la nevera de casa.
Quan la tapa està madura, apareixen plaques negres sota la vora oberta.
Els plats negres no passen de res, els bolets només estan madurs. Quan arriba aquest moment, s’obre el barret. A sota hi apareix una capa laminar que porta espores. També madura i pren un color fosc. Quan aquests xampinyons són negres a l’interior, és normal que siguin segurs per menjar, però només després d’un tractament tèrmic.
Es garanteix que l’ús de bolets vells del bosc, en què la capa portant espores s’ha tornat molt negra, acabarà en intoxicació.
Per què els xampinyons són negres a l’interior?
Els bolets poques vegades acaben a la taula immediatament després de collir-los. Els cossos de fruites cultivats artificialment s’emmagatzemen durant un temps determinat als prestatges de les botigues. Si la collita es cull al bosc, es mantindrà un temps a la cistella. En qualsevol cas, el producte es tornarà negre, però només lleugerament. El procés s’associa amb l’oxidació del cos a l’aire. Cal trencar o tallar els exemplars negres per assegurar-se que siguin comestibles. Si el cos ha conservat la seva elasticitat, el blanc queda a l’interior i aquests bolets són adequats per menjar.
Quan tot el cos fructífer s'ha tornat negre, sobretot a la secció, el signe ja indica la inedibilitat del bolet. També es presta atenció a les plaques negres. Si la capa portant espores és molt negra, humida al tacte, emet una desagradable olor a floridura, aquest xampinyó és perillós.
Per què els xampinyons es tornen negres quan es fregeixen?
Els boletaires sense experiència estan alarmats pel fet que els cossos de fruites completament blancs es tornessin negres durant la fregida. No us heu d’afanyar a llençar-los si esteu 100% segurs que els bolets són tots frescos i que són realment bolets.
Si el menjar es torna negre durant la fregida, es considera un procés normal.
L’ennegriment és un procés normal per a qualsevol bolet tractat tèrmicament. Els cossos fruiters contenen carboni. Després de l’exposició a altes temperatures, es produeix un procés d’enfosquiment natural. El més important és que els bolets frescos no es tornen negres abans de fregir-los i tot queda blanc.
Per què els xampinyons es van enfosquir després de descongelar
Una manera d’emmagatzemar bolets és congelar-los. Sovint el producte es troba a la nevera de la botiga. Si la temperatura és massa baixa o els cossos de fruita s’emmagatzemen en un paquet no segellat, es tornaran lleugerament negres després de descongelar-los. En general, quan els bolets es tornen negres a la nevera, podeu menjar sense por si no hi ha els signes següents:
- després de descongelar, va aparèixer un moc enganxós;
- apareixien grans taques negres a la tapa;
- la capa negra que portava espores es va tornar negra i va començar a podrir-se;
- va aparèixer una mala olor.
L’aparició dels signes indicats indica el deteriorament del producte congelat.
És possible menjar xampinyons enfosquits
Canviar el color del bolet durant l’emmagatzematge és normal. Tot i això, si es torna negre, heu d’esbrinar la seguretat que té i el que la va causar.
Els plats negres sota la tapa i l’anegriment de la pell no volen dir que no s’hagi de menjar el xampinyó
És possible menjar xampinyons amb plats negres
La comestibilitat dels cossos fruiters amb una capa negra que porta espores es jutja per diversos fets. En primer lloc, heu d’estar segur que es tracta de bolets cultivats en condicions ecològiques netes. En segon lloc, cal analitzar fins a quin punt les plaques s'han tornat negres. Si ja s’ha format moc, amb una mala olor sota el capell, la capa portadora d’espores s’ha tornat de color negre acre, no es poden menjar els cossos de fruita.
Podeu menjar amb seguretat xampinyons amb plats negres si estan lleugerament ennegrits, i això es deu a la maduració dels bolets. Aquests cossos de fruita es couen durant 40 minuts. Es recomana fregir-los encara.
És possible menjar xampinyons ennegrits
Si no només les plaques, sinó tota la polpa s’han tornat negres, heu d’esbrinar fins a quin punt ha anat el procés. Quan s’emmagatzema durant molt de temps, la pell es pot tornar lleugerament negra, cosa que es considera normal. Si al descans, els bolets porcini emeten un aroma agradable, són comestibles, però després del tractament tèrmic.
Els xampinyons que s'han tornat negres com a conseqüència d'un emmagatzematge inadequat o a llarg termini no s'han de menjar amb els símptomes següents:
- va aparèixer un mal aroma específic;
- la pell s’ha tornat enganxosa, recorda la mucositat;
- el motlle o la podridura ha colpejat les plaques negres;
- han aparegut grans taques negres a la superfície del casquet.
Quan apareix almenys un rètol, es llencen els bolets.
Els xampinyons es poden menjar crus si estan enfosquits?
Els boletaires experimentats prefereixen menjar bolets crus, considerant-los útils. Tenen raó. La composició dels xampinyons crus conté moltes vitamines, aminoàcids i altres microelements que són útils per al treball del cos. El cos fructífer no conté greixos que perjudiquin la figura i alguns òrgans interns d’una persona. La fibra natural té un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu.
Només es poden menjar crus com a cossos de fruites perfectament blancs sense enrossir-se. És òptim consumir exemplars joves immediatament després del tall.
Si els bolets estan enfosquits, es poden coure
Els cossos fructífers lleugerament descolorits es consideren adequats per cuinar. Tant se val si els bolets són foscos sota el barret o a la superfície. El més important és que són elàstics, blancs a l’interior i emeten un aroma a bolets. A més, cal conèixer la vida útil. No ha de superar els tres dies (excepte gelats).
Bulliu els bolets durant almenys 10 minuts. En cas de dubte, és millor augmentar la durada de la cocció a 40 minuts. Només en beneficiarà un tractament tèrmic addicional en forma de fregit o estofat.
És possible enverinar-se amb xampinyons enfosquits
És important tenir en compte el fet que si s’utilitza incorrectament, fins i tot es poden enverinar fins i tot els bolets frescos. El producte és pesat per a l’estómac, contraindicat en nens, persones grans i persones amb malalties gastrointestinals.
Es garanteix que els bolets enfosquits s’enverinaran si el motlle és visible sota l’embalatge de la pel·lícula
Si els cossos de la fruita s'han tornat negres, la probabilitat d'enverinament ja augmenta amb un tractament tèrmic insuficient. Quan el producte provoca una mala olor, apareix la podridura i es garanteix la intoxicació. No es pot arriscar. El producte s’ha de llençar.
Primers auxilis
L’intoxicació no es pot tractar per si sola. Als primers signes de nàusees, dolor abdominal, febre, truquen urgentment a un metge. Els primers auxilis es donen a la víctima. El primer pas és rentar l’estómac. Doneu a beure 1,5 litres d’aigua bullida tèbia i premeu amb la punta del dit sobre l’arrel de la llengua per provocar un efecte emètic. El procediment es realitza 2-3 vegades.
Per netejar els intestins, la víctima rep un ènema. El procediment es realitza de manera similar 3 vegades amb aigua bullida tèbia. De les drogues, només s’administren sorbents que redueixen la intoxicació i restableixen l’equilibri hídric. A la víctima se li beu en porcions petites però freqüents una decocció de roses silvestres o fruits secs, te negre poc elaborat. Abans de l'arribada del metge, no s'haurien de prendre medicaments per a la intoxicació a causa de la probabilitat que es deteriori l'estat de la víctima.
Conclusió
Els bolets negres sota el barret es poden menjar amb una confiança del 100% en la seva comestibilitat. En cas de dubte, és una tonteria posar en perill la vostra salut.
Pot créixer un xampinyó sobre un arbre? Si la tija del tall (el nucli és fosc i al seu voltant és blanc), és normal? Si després de coure 30min. i fregir el bolet és amarg: val la pena menjar-lo?