Rendiment de carn de bestiar

La taula de rendiments de carn de bestiar a partir del pes viu permet entendre la quantitat de carn que es pot comptar en determinades condicions. És útil per als ramaders novells conèixer els factors que afecten la quantitat final de producció, la possibilitat del seu augment i, al contrari, entendre què contribueix a una disminució del rendiment de la carn de bestiar.

Què és el pes de sacrifici i la producció letal

Sovint, caracteritzant la productivitat del bestiar, s’utilitza el terme “rendiment de carn de sacrifici”. Per a molts criadors novells, aquest concepte és un veritable misteri, ja que no tothom sap què significa exactament aquesta terminologia. De fet, aquest concepte es deu a significats específics i a una redacció clara. El pes de la matança pot variar, cosa que està influenciada per la raça i el tipus de mascota.

Per calcular el paràmetre, cal tractar-se d’un terme més: “pes de sacrifici d’un animal”. És un error suposar que aquest valor és igual a la massa d’un toro o vedell viu, ja que s’eliminen diverses parts del cos del bestiar després del sacrifici:

  • part inferior de les cames;
  • cap;
  • pell;
  • òrgans interns;
  • intestins.

Després de tallar la carcassa i eliminar les parts indicades, es determina el pes de sacrifici de l’animal.

Atenció! El tall de vedella s’ha de fer d’acord amb determinades normes. Podeu obtenir una canal d’alta qualitat només si s’observen.

Després d'això, podeu començar a calcular el rendiment de carn sacrificat, recordant que aquest concepte també està relacionat amb el pes viu del bestiar (el toro es pesa abans de la matança) i s'indica com a percentatge.

Els factors següents afecten directament la producció dels productes:

  • direcció de la productivitat de la raça - les vaques criades per obtenir grans rendiments de llet tenen un rendiment mediocre de productes carnis, i els animals criats com a carn, al contrari, no poden donar rendiments de llet elevats, però el seu rendiment i la seva qualitat són diverses vegades superiors;
  • pis - els mascles sempre són més grans i estan millor desenvolupats que les vaques, per tant, la quantitat de carn que reben és més gran;
  • edat - com més jove sigui el representant del bestiar, menys serà el resultat desitjat de la producció, el mateix s'aplica als individus vells, que en la seva major part, després d'un any i mig, comencen a guanyar una capa de teixit adipós;
  • estat fisiològic - Com més saludable sigui el bestiar, més ràpid i millor guanya pes.
Atenció! Per obtenir carcasses de carn d’alta qualitat sense grans pèrdues de massa després del sacrifici, cal seguir les normes per sacrificar l’animal.

Taula de rendiments de sacrifici per a la carn de bestiar

Com que el pes viu del bestiar boví i el rendiment final de la carn estan interrelacionats, és necessari conèixer alguns indicadors estàndard. Cada raça té les seves pròpies característiques, però tots els representants del bestiar estan units per una cosa: els músculs creixen en toros fins a 18 mesos, i aleshores comença a créixer una capa de teixit adipós. Per tant, en la ramaderia, els bous solen criar-se per sacrificar fins a un any i mig.

Valors mitjans de sacrifici i qualitat dels productes carnis de diferents races de bous a l'edat d'un any i mig. La taula mostra els indicadors mitjans en què heu de confiar a l’hora de triar una raça en particular.

Raça

Abigall vermell

Cap blanc kazakh

Negre i multicolor

Estepa vermella

Kalmyk

Simmental

Pes viu a la granja

487,1 kg

464,8 kg

462,7 kg

451,1 kg

419,6 kg

522,6 kg

Pes a la planta de processament de carn

479,8 kg

455,1 kg

454,4 kg

442,4 kg

407,9 kg

514,3 kg

Pèrdues per transport

7,3 kg

9,7 kg

8,3 kg

8,7 kg

11,7 kg

8,3 kg

Pes de la canal

253,5 kg

253,5 kg

236,4 kg

235 kg

222,3 kg

278,6 kg

Sortida de rímel

52,8%

55,7%

52%

53,1%

54,5%

54,2%

Contingut intern de greix

10,7 kg

13,2 kg

8,7 kg

11,5 kg

12,3 kg

12,1 kg

Alliberament intern de greix

4,2%

5,2%

3,7%

4,9%

5,6%

4,3%

Pes de la matança

264,2 kg

2bb, 7 kg

245,2 kg

246,5 kg

234,7 kg

290,7 kg

Sortida de la matança

55,1%

58,6%

54%

55,7%

57,5%

56,5%

Rendiment intern de greix en relació amb la canal

4,2%

5,2%

3,7%

4,9%

5,6%

4,3%

El rendiment de la carn indicat a la taula de bestiar us permet conèixer el valor mitjà del producte acabat, amb el qual un criador pot comptar a l’hora de comprar i cultivar una raça determinada, prenent com a base el pes viu d’un animal concret.

Quanta carn hi ha en un bou

Se sap que els bous són més sovint criats per a la matança i per obtenir productes carnis. Això es deu a les seves característiques anatòmiques. Per tant, és important que els ramaders novells sàpiguen quant pot pesar un toro viu, com s’avalua l’estat corporal de l’animal i de què depèn.

Hi ha diverses categories de condició corporal del bestiar:

  1. Primera o màxima categoria (pes viu com a mínim 450 kg): el bestiar ha desenvolupat massa muscular, el cos té línies arrodonides, els omòplats pràcticament no sobresurten, els processos espinosos de les vèrtebres es suavitzen. Manetes i tubercles isquials no sobresortits notablement. En els toros castrats, la zona de l’escrot s’omple de greix. Hi ha capes de greix a tot el cos.
  2. Segona categoria - Pes viu de 350 a 450 kg. Els músculs de l’animal estan ben desenvolupats, els contorns del cos són lleugerament angulars, els omòplats són lleugerament prominents. Es noten processos espinosos, maclaki i tubercles isquials. Només es pot observar una capa de greix als tubercles isquials i prop de la base de la cua.
  3. Tercera categoria - Pes viu inferior a 350 kg. La musculatura del bestiar està poc desenvolupada, el cos és angular, els malucs estan amagats, tots els ossos de l’esquelet són destacats, no hi ha cap capa de greix.

Els representants de les dues primeres categories són seleccionats per sacrificar. Els gobis de la tercera categoria es descarten.

Atenció! Els vedells també es poden sacrificar. En arribar als 3 mesos d’edat, són inspeccionats visualment. La seva tasca és determinar la possible quantitat de carn. Presteu atenció no només al pes real de l’animal, sinó també al físic del vedell.

Conclusió

La taula de pes en viu de la producció de carn de bestiar és una ajuda visual per als criadors per entendre la dependència de la producció esperada de nombrosos factors.

Comentaris (1)
  1. Com es calcula correctament el rendiment de la carn després de la desossada? Quina és la fórmula per calcular el percentatge de contracció

    26/05/2020 a les 05:05
    Asem
    1. Bon dia!
      Per obtenir una resposta més precisa, heu d’aclarir la informació.
      • El rendiment de la carn de quin bestiar heu de calcular?
      • Calculeu el percentatge de contracció: quan refredeu la carn fresca, durant l’emmagatzematge, la congelació i el tractament tèrmic?
      • En quines condicions i com voleu emmagatzemar la carn (sempre que s'hagi de calcular el percentatge de contracció a l'hora d'emmagatzemar o congelar la carn)?

      27/05/2020 a les 11:05
      Alena Valerievna
      1. Bona nit! Carn de vaca rebuda per 227.600 kg * 180 manats = 40 968 m.
        Després d'un, vam tornar a superar i va resultar: 223.700 kg, pèrdua: 3.900 kg. 1,7%
        Després van fer una rosada i va sortir
        polpa: 125.800 kg
        os: 82.300 kg
        residus: 14.700 kg
        després de la desossada, pèrdua de 0,900 kg.
        Venc ossos a 60 m per kg.
        retirar-se 10 m per kg.
        Com es calcula el cost de la carn pura (polpa)?

        29/12/2020 a les 05:12
        Parahat
Doneu comentaris

Jardí

Flors

Construcció